Wie man Mornay-Sauce macht: Rezept für samtige Mornay-Sauce

Bei Mornay Sauce geht es nicht um Zurückhaltung: Es geht um vollen Genuss. Die köstliche Käsesauce erweckt Makkaroni und Käse zum Leben, verleiht Croque Monsieurs ein perfektes samtiges Finish und Aufläufen eine klebrige, käsige Güte.

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• Was ist Mornay-Sauce?
• Wie man Mornay-Sauce serviert
• Was ist der Unterschied zwischen Mornay-Sauce und Béchamelsauce?
• Rezept für Mornay-Sauce

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Was ist Mornay-Sauce?

Mornay-Sauce ist eine käsige Variante der Béchamelsauce, eine von die fünf grundlegenden französischen Muttersaucen . Die Mornay-Sauce besteht aus Mehl, Milch, Ei und Butter, die warm genug gehalten wird, um eine Mischung aus frisch geriebenem Parmesan und Gruyère zu schmelzen, wodurch eine dicke, samtige Weißkäsesauce entsteht.

Wie man Mornay-Sauce serviert

Mornay-Sauce funktioniert am besten in Gerichten mit reichhaltigen Zutaten.

• Als Basis : Verwenden Sie Mornay als Basissauce für Makkaroni und Käse – oder als minimalistische Sauce für andere Nudelgerichte wie Ravioli.
• Als Ersatz für Sahne : Verwenden Sie Mornay anstelle von Sahne, um cremiges Gemüse im Steakhouse-Stil wie Grünkohl oder Spinat zuzubereiten.
• Als Abschluss : Mornay-Sauce verleiht einem Croque Madame oder den letzten Schliff Croque Monsieur und macht eine reichhaltige Sauce für geröstete Blumenkohlsteaks.
• In Aufläufen : Verwenden Sie Mornay-Sauce, um Aufläufen mit Gemüse, Fleisch, Nudeln oder Reis eine käsige Komponente hinzuzufügen.

Was ist der Unterschied zwischen Mornay-Sauce und Béchamelsauce?

Als die vorherrschenden reichen, samtigen weißen Saucen im französischen Kanon gibt es einen entscheidenden Unterschied zwischen Béchamel und Mornay: Käse. Die Zugabe von Käse zu Mornay bringt die Sauce einen Schritt weiter in klebriges, schmelzendes Gebiet, während sie dennoch eine gewisse Eleganz und eine Tiefe des Geschmacks behält.

• Bechamelsoße , wie es auf Französisch heißt, ist eine vielseitige weiße Soße und die Basis einer Vielzahl von Hausmannskostgerichten. Als eine von fünf Muttersaucen in der französischen Küche ist sie mit nur wenigen Zutaten leicht zu meistern – Butter, Vollmilch, Mehl, Eier und Salz. Béchamel beginnt mit einer klassischen französischen Mehlschwitze: ein paar Esslöffel Mehl und ein paar Esslöffel Butter – zusammen in einem schweren Topf zu einer dicken Paste gekocht, bevor Milch hinzugefügt wird. Milch wird langsam in die Mischung geschlagen und gekocht, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt.
• Mornay-Sauce ist eine Käsesauce, die wie eine klassische Béchamelsauce hergestellt wird, jedoch mit geriebenem Käse. Mit der Béchamelsauce bei schwacher Hitze Gruyère-Käse, Emmentaler (auch bekannt als Schweizer Käse) oder weißen Cheddar-Käse einrühren – jeder schmelzende Käse funktioniert, aber diese drei sind die Klassiker. Parmesankäse, Mozzarella oder eine Kombination verschiedener Käsesorten sind ebenfalls beliebt.

Rezept für Mornay-Sauce

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 4 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Tassen Vollmilch
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ⅛ Teelöffel Muskatnuss
• 1 ½ Tassen geriebener Käse nach Wahl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer

1. Zuerst müssen Sie eine Mehlschwitze machen. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl nach und nach hinzufügen und glatt rühren. Kochen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang und behalten Sie sie im Auge, um ein unerwünschtes Anbrennen zu vermeiden.
2. In einem separaten Topf die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Fügen Sie die heiße Milch zu der Buttermischung hinzu, ½ Tasse auf einmal unter ständigem Rühren. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es dick und glänzend ist, etwa 10 Minuten. Hitze ausschalten. Langsam Eigelb hinzufügen und verquirlen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Fügen Sie den Käse hinzu und kehren Sie zu niedriger Hitze zurück, wobei Sie ständig rühren, bis er geschmolzen ist. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Butter oder Milch abschmecken, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

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