So machen Sie Soße auf 3 Arten: Soße aus der Pfanne, glutenfreie Soße und cremige Soße

Soße wird oft mit Bratenfett, Mehl und Brühe zubereitet; kleine Änderungen können glutenfreie Soße und andere Stile produzieren. Erfahren Sie, wie Sie Soße auf drei Arten zubereiten.

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• Was ist Soße?
• Womit wird üblicherweise Soße serviert?
• Wie man Soße mit Pan Drippings macht
• Wie man glutenfreie Soße macht
• Wie man cremige Soße macht
• So lagern Sie Soße
• Möchten Sie ein besserer Heimkoch werden?
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

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Wenn Sie eine einfache Pfannensauce zubereiten können, ist der Rest Soße.

Was ist Soße?

Soße ist die amerikanische und britische Antwort auf die französischen braunen Saucen. Es wird normalerweise aus Pfannenfett hergestellt, das mit Mehl und Brühe vermischt wird, und wird zusammen mit dem gebratenen Fleisch serviert, aus dem die Tropfen stammen.

Traditionelle britische Soße ist dünn, eher wie eine französische Jus, aber in den USA neigen wir dazu, unsere Soße mit Mehl oder Maisstärke anzudicken. Machen Sie eine vegane Soße mit Pilzen und Gemüsebrühe oder probieren Sie die Rote-Augen-Soße des Südens, die mit Pfannentropfen und schwarzem Kaffee zubereitet wird.

Womit wird üblicherweise Soße serviert?

Hausgemachte Soße kann die Lautstärke Ihres Lieblingsfleischs und Ihrer Lieblingskohlenhydrate erhöhen. Versuchen Sie es mit:

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• Pommes frites, wie in kanadischer Poutine
• Kartoffelpüree
• Kekse mit Schinken
• Gebratener Truthahn (verwenden Sie die Truthahnbraten!)
• Reis
• Gebratenes Huhn

Wie man Soße mit Pan Drippings macht

Wenn Sie Fleisch in einer Bratpfanne, einem Schmortopf oder einer feuerfesten Bratpfanne gegart haben, können Sie die Bratensoße direkt in der Pfanne zubereiten.

1. Entfernen Sie zuerst das Fleisch und das aromatische Gemüse und stellen Sie es beiseite.
2. Trennen Sie dann das Fett mit einem Löffel oder Fetttrenner vom Pfannensaft, indem Sie das Fett in eine kleine Schüssel und die Pfannensäfte in einen großen Messbecher geben.
3. Als nächstes die Pfanne ablöschen: Bei mittlerer Hitze etwas Rot- oder Weißwein in die Pfanne geben und umrühren, um alle braunen Stücke (auch bekannt als Fond) vom Boden der Pfanne zu lösen.
4. Gießen Sie die Ablöschflüssigkeit in den großen Messbecher mit den Pfannensäften.
5. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das zurückbehaltene Fett hinzu.
6. Machen Sie eine Mehlschwitze: Fügen Sie eine gleiche Menge Allzweckmehl zum Fett hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis das Mehl geröstet riecht und hellgoldbraun aussieht. Etwas von der zurückbehaltenen Flüssigkeit hinzufügen und zu einer glatten, dicken Paste verrühren. Den Rest der Flüssigkeit langsam hinzufügen, nach jeder Zugabe glatt rühren und weiterkochen, bis die Soße die gewünschte Dicke erreicht hat.
7. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kräutern, Worcestershire-Sauce oder einem Ihrer bevorzugten Soßenaromen abschmecken.

Wie man glutenfreie Soße macht

Soßenrezepte basieren normalerweise auf Weizenmehl, um die Sauce zu verdicken, aber Sie können eine glutenfreie Version herstellen, indem Sie Folgendes verwenden:

• Glutenfreies Allzweckmehl; oder
• Halbe Menge Maisstärke

Wie man cremige Soße macht

Um cremige Soße zuzubereiten, fügen Sie kurz vor dem Servieren ein paar Esslöffel schwere Schlagsahne zu der mit Pfannenfett zubereiteten Soße hinzu. Alternativ etwa die Hälfte der Brühe oder Pfannenflüssigkeit durch Milch ersetzen.

Wenn Sie kein Bratenfett haben, können Sie Butter oder ein anderes Speisefett verwenden, um die Mehlschwitze zuzubereiten: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann langsam Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe oder sogar Gemüsebrühe für vegetarische Soße einrühren .

So lagern Sie Soße

Bewahren Sie hausgemachte Soße in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Das Fett kann sich bei der Lagerung trennen, aber Sie können es wieder zusammenbringen: Die Soße in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen.

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