Wie man Dal Makhani macht: Kochtipps und cremiges Dal Makhani-Rezept

Jede Kultur hat ihre Hausmannskost. Für die meisten Inder gehört dazu eine Form von Dal oder Linseneintopf. Es ist cremig, leicht und mild genug, dass es zum Frühstück genauso gut wie zum Abendessen ist. Eines der beliebtesten und köstlichsten Beispiele für Dal in der indischen Küche ist Dal Makhani.

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• Was ist Dal Makhani?
• Wie macht man Dal Makhani?
• Womit wird Dal Makhani serviert?
• Ist Dal Makhani ein vegetarisches oder veganes Gericht?
• 4 Tipps für den perfekten Dal Makhani
• Wie man Dal Makhani in einem Schnellkochtopf zubereitet
• Einfaches Dal Makhani-Rezept

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Was ist Dal Makhani?

Dal (Linse) Makhani (mit Butter) ist ein Punjabi- oder nordindisches Gericht aus der gleichen Region wie ein weiterer beliebter Klassiker, das indische Butterhuhn. Grob übersetzt als Butterlinsen ist Dal Makhani ein cremiger vegetarischer Eintopf auf Tomatenbasis, der sowohl als herzhafte Haupt- als auch als Beilage serviert wird. Dal Makhani ist zu einem Standardgericht in indischen Restaurants geworden, dank des kulinarischen Stylings eines Kochs namens Kundan Lal Jaggi im Restaurant Moti Mahal in Delhi der 1950er Jahre nach der Teilung.

Wie macht man Dal Makhani?

Traditionelles Dal Makhani wird aus ganzen schwarzen Linsen (Urad Dal, auch bekannt als schwarze Gram-Linsen), roten Kidneybohnen (Rajma), Butter und Sahne hergestellt.

Die Bohnen und Linsen werden in einer Tomatensauce gekocht, die von der indischen Dreieinigkeit aus Knoblauch, Ingwer und Zwiebel unterstützt wird und Aromastoffe wie Garam Masala und Lorbeerblatt. Abgerundet wird es mit einem Schuss Sahne, die eingerührt wird, um dem Dal seinen kupferfarbenen Glanz zu verleihen.

Womit wird Dal Makhani serviert?

Dal Makhani wird oft mit Basmatireis, Naan-Brot oder Rotis serviert oder als Ergänzung zu anderen indischen Hauptgerichten wie Palak Paneer und Aloo Gobi .

Ist Dal Makhani ein vegetarisches oder veganes Gericht?

Dal Makhani ist vegetarisch, aber nicht traditionell vegan, da es seine reichhaltige, samtige Textur durch Butter und Sahne erhält. Abgesehen davon können Dal-Rezepte vegan gemacht werden, indem die Milchprodukte durch Kokosöl oder vegane Butter und Kokoscreme ersetzt werden. Dal Makhani ist auch glutenfrei und reich an Ballaststoffen und Proteinen.

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4 Tipps für die perfekte Dal Makhani

Dal Makhani ist zwar kein kompliziertes Gericht, erfordert jedoch einiges an Know-how. Hier sind einige Tipps für ein köstliches Dal Makhani im Restaurantstil.

1. Verwenden Sie möglichst ganze, frische Gewürze . Während gemahlener Kreuzkümmel zur Not die ganzen Samen ersetzen kann, verleihen die Aromen, die Sie durch das Rösten ganzer Gewürze direkt vor dem Kochen erhalten, dem fertigen Dal Makhani viel mehr Nuancen und Geschmackstiefe.
2. Niedrig und langsam kochen . Dadurch können die Aromen verschmelzen und aufeinander aufbauen. Die einzelnen Etappen Ihres Dal Makhani müssen Sie nach dem Zusammenstellen der Sauce nicht überstürzen: Geben Sie den Bohnen und Linsen viel Zeit, um die Gewürznoten aufzunehmen und zu einer zarten, zartschmelzenden Textur aufzuweichen.
3. Verwenden Sie schwarze Grammlinsen (urad dal) . Obwohl Sie technisch gesehen davonkommen könnten, jede herkömmliche Linse zu ersetzen, einschließlich grüner Linsen, erhalten Sie durch den Geschmack und die Textur von Urad Dal das authentischste Dal Makhani. Schwarze Grammlinsen gibt es in jedem indischen Lebensmittelgeschäft oder online.
4. Weiche deine Linsen ein . Das Einweichen von Linsen über Nacht beschleunigt nicht nur die Kochzeit, sondern macht sie auch leichter verdaulich und nahrhafter.

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Wie man Dal Makhani in einem Schnellkochtopf zubereitet

Die meisten indischen Rezepte verlangen das Kochen von Dal Makhani auf dem Herd, aber Schnellkochtopf oder Instant Pot Dal Makhani können Ihnen Zeit sparen und werden köstlich.

Um Dal Makhani in einem Schnellkochtopf zuzubereiten, erhitzen Sie die Butter oder das Ghee im Topf und braten Sie die Kreuzkümmelsamen und das Lorbeerblatt an, bis sie duften. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Chilis und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun sind. Eingeweichte Linsen mit 4 Tassen Wasser hinzufügen und mit Salz würzen. 45 Minuten unter Druck kochen oder 8-10 Pfeifen. Entlasten Sie den Druck und öffnen Sie den Deckel, fügen Sie dann Kidneybohnen hinzu und rühren Sie um. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen und mit Basmatireis servieren.

Einfaches Dal Makhani-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse trockener ganzer Urad Dal, Rückstände entfernt und 6 Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht. (Auf diese Weise brauchen sie weniger Zeit zum Kochen!)
• 4 Tassen Wasser
• 1 15 oz Dose Kidneybohnen (1 ½ Tassen), abgetropft und gespült
• 3 EL ungesalzene Butter oder Ghee
• 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 4-6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL gehackter frischer Ingwer
• 1-2 rote Chilis, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, ca. 1 Tasse
• 1 Tasse Tomatenpüree
• Salz nach Geschmack
• ½ TL Garam Masala
• ½ TL gemahlener Koriander
• ½ TL Cayennepfeffer oder anderes Chilipulver
• ¼ TL Kurkuma
• ¼ -⅓ Tasse Sahne

1. Das eingeweichte Dal in einen Topf mit 4 Tassen Wasser geben, bei starker Hitze. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und die Linsen ohne Deckel 30-40 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen, dabei 1 ½ Tassen Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit in einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, bis der Kreuzkümmel dunkel wird. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Chilis hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden, bis sich die charakteristische Knoblauch-Ingwer-Paste gebildet hat.
3. Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis sie durchscheinend und an den Rändern bräunlich ist.
4. Tomatenpüree, Garam Masala, Koriander, Cayennepfeffer, Kurkuma und das reservierte Wasser hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und leicht eindicken lassen.
5. Fügen Sie die gekochten Dal- und Kidneybohnen hinzu und kochen Sie sie weitere 10-15 Minuten auf niedriger Stufe, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
6. Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen. Mit frischem Basmatireis servieren – hier finden Sie unser Rezept .

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