Brandteig ist die Grundlage für mehrere Arten von französischem Gebäck und einer der am einfachsten zuzubereitenden Teige. Wenn Sie sich für Pâtisserie interessieren, aber nicht stundenlang mit der Herstellung verbringen möchten Blätterteig , Brandteig ist ein großartiger Ort, um zu beginnen.
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- Was ist Brandteig?
- Wie schmeckt Brandteig?
- 4 Möglichkeiten, Brandteig zu verwenden
- Französisches Brandteig-Rezept
- Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass
Was ist Brandteig?
Pâte à choux oder Brandteig ist ein französisches Gebäck, das auf dem Herd zubereitet wird. Seine Zutaten sind Mehl, Wasser (oder Milch), Butter und Eier. Seine Textur ist im rohen Zustand dick und klebrig und im gekochten Zustand leicht und knusprig. Anstatt ein Backtriebmittel zu verwenden, wird der Brandteig auf dem Herd zusammengeschlagen, bis er eine dicke Masse bildet. Der Prozess fängt Dampf ein, der dann im Ofen freigesetzt wird, wodurch eine knusprige Außenhülle und ein hohler Innenraum entstehen, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden kann. Der Name Kohl ist ein Hinweis auf die häufigste Verwendung von Brandteig, kleine runde Brötchen genannt kleine Kohlköpfe (kleine Kohlköpfe).
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Wie schmeckt Brandteig?
Brandteig hat einen relativ neutralen Geschmack, der sowohl für süße als auch für herzhafte Zwecke perfekt ist. Strukturell ist es weniger flockig als Blätterteig und tauscht die vielen Schichten des Blätterteigs gegen große, unregelmäßige Lufteinschlüsse, die dem Brandteig eine wolkenartige Textur verleihen.
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4 Möglichkeiten, Brandteig zu verwenden
Brandteig kann die Basis für herzhaftes und süßes Gebäck sein.
- Gougères : Gougères sind gebackene Käseblätter aus Brandteig, gemischt mit geriebenem Käse.
- Gebäckschalen : Profiteroles und Windbeutel bestehen aus einfachem Brandteig, der zu Runden gebacken und dann mit Eis gefüllt wird, Gebäck-Creme oder Vanillesoße. Zu einem Turm gestapelt und mit Karamellfäden bedeckt, bilden sie eine Croquembouche, ein optisch beeindruckendes Dessert.
- Blitz : Éclairs sind im Grunde Windbeutel, die in Blockformen gebacken werden. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um die richtige Form zu erhalten und füllen Sie den gebackenen Brandteig mit Gebäckcreme. Zum Schluss Glasur Blitz mit Schokoganache.
- Krapfen : Brandteig kann auch gebraten statt gebacken werden, im Fall von spanischen Churros und amerikanisch-französischen Crullers.
Französisches Brandteig-Rezept
Dient
4Vorbereitungszeit
15 MinutenGesamtzeit
1 StundeKochzeit
45 MinutenZutaten
- 1 Stange ungesalzene Butter
- 1 ½ Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 4 große Eier
- Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen.
- In einem mittelgroßen Topf Butter, Zucker, Salz und 1 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Pfanne und fügen Sie das Mehl hinzu. Mit einem Holzlöffel 2 Minuten schnell umrühren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1–2 Minuten schlagen, bis er leicht abgekühlt ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich alles gut vermischt hat.
- Brandteig in einen Spritzbeutel geben und die gewünschten Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und je nach Größe ca. 10 Minuten backen. Lassen Sie das Gebäck im Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad Fahrenheit, ohne die Ofentür zu öffnen. 30 Minuten weiter backen, bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie die Schalen auf ein Gitter und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
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