Ein Confit ist eine Technik, die traditionell verwendet wird, um Fleisch durch Kochen in ihrem eigenen Fett zu konservieren. Das bekannteste Beispiel ist Entenconfit. Der Begriff Confit kann jedoch verwendet werden, um jede Zutat, einschließlich Gemüse, zu beschreiben, die bei niedriger Temperatur in Fett langsam gegart wurde.
Hier verwendet Küchenchef Thomas Keller Öl, um chinesische Auberginen und Knoblauch zu konfiszieren, eine Technik, die beiden eine cremige, saftige Textur verleiht. Die gleiche Idee kann umgesetzt werden, um eine Vielzahl von Gemüse zu konservieren, damit sie über ihre Saison hinaus genossen werden können.
Profi-Tipp: Sparen Sie das Fett von Gerichten wie Chef Kellers Agnolotti-Rezept mit Erbsen und Speck oder bestes Brathähnchenrezept für eine Konfitüre. Sie können erwägen, Ihre verbesserte Aubergine und Ihren Knoblauch zusammen mit seinen zu servieren cremige Pilzpolenta .
wie beschreibt man den rhythmus eines liedes
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- Das Confit-Auberginen-Knoblauch-Rezept von Chefkoch Thomas Keller
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Das Confit-Auberginen-Knoblauch-Rezept von Chefkoch Thomas Keller
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Zutaten
- 3 chinesische Auberginen
- 12 Knoblauchzehen, geschält, Stiele abgeschnitten
- 2 Liter geschmacksneutrales Pflanzenöl
- Bouquet garni (siehe Tipp)
- Koscheres Salz
- Gereifter Balsamico-Essig zum Servieren
- Frischer Oregano oder Kräuter nach Wahl zum Servieren
- Maldon Meersalz, zum Servieren
Ausrüstung:
- Schneidbrett
- Kochmesser
- Backform
- Thermometer
- 4-Liter-Topf zum Erhitzen von Öl
- Kelle
- Spatel
- Blechpfanne, mit Papiertüchern ausgelegt
- Kuchengitter (nach Bedarf)
- Den Backofen auf 300 °F vorheizen.
- Beginnen Sie damit, die Ober- und Unterseite der Auberginen zu entfernen und sie dann der Länge nach zu halbieren. Das Fleisch kreuzschraffiert einritzen und leicht salzen, damit das Salz das Fleisch durchdringen und Feuchtigkeit und Bitterkeit entziehen kann.
- Mit der Fleischseite nach unten 25 Minuten auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech ruhen lassen.
- Legen Sie die Auberginen mit der Fleischseite nach unten in die Auflaufform und fügen Sie den Knoblauch und das Bouquet garni hinzu.
- Öl auf 250 ° F erhitzen, dann das Öl vorsichtig über die Auberginen schöpfen. Wenn die Auberginen schwimmen, können Sie ein Kuchengitter über die Auberginen legen, um sie unter Wasser zu halten.
- Die Auflaufform in den Ofen stellen und nach 45 Minuten auf Zartheit prüfen. Die ideale Textur der Aubergine sollte cremig sein und keinen Widerstand haben.
- Wenn Sie es sofort servieren, entfernen Sie die Auberginen und den Knoblauch und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen. Küchenchef Keller schlägt vor, das restliche Öl in Vinaigrettes oder zum Braten zu verwenden, da es seinen Rauchpunkt noch nicht erreicht hat und noch verwendbar ist. Die Auberginen zusammen mit dem konfitierten Knoblauch auf einer Servierplatte anrichten.
- Mit einem Schuss Balsamico-Essig, Kräutern Ihrer Wahl und einer Prise Maldon-Salz abschließen.
Bewahren Sie die Auberginen für eine längere Lagerung bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank in das Öl eingetaucht auf.
Trinkgeld:
3 Lauchblätter, 5 italienische Petersilienzweige, 5 Thymianzweige und 2 Lorbeerblätter wenden und schneiden. Wickeln Sie die Kräuter in ein Käsetuch und binden Sie sie zu Bündeln für Bouquet garni.
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