Wie man die Gebäckcreme von Chefkoch Dominique Ansel macht

Lerne, wie man dieses Französisch macht Konditor mit einem einfachen Rezept von Konditor Dominique Ansel .

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• Was ist Gebäckcreme?
• 5 Möglichkeiten, Gebäckcreme zu verwenden
• So lagern Sie Gebäckcreme
• Rezept für Konditorcreme von Dominique Ansel
• Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass

Was ist Gebäckcreme?

Gebäckcreme ist die englische Übersetzung des Französischen Vanillepudding , ein süßer Vanillepudding, der als Füllung in vielen Backwaren verwendet wird. Es wird aus Eigelb, heißer Milch, Zucker und Maisstärke hergestellt, oft unter Zusatz von Aromen.

5 Möglichkeiten, Gebäckcreme zu verwenden

Gebäckcreme ist eine übliche Füllung für alle Arten von Desserts.

1. Obsttörtchen : Gebäckcreme ist ein wesentlicher Bestandteil des klassischen französischen Obstkuchens, hergestellt aus einer knusprigen Tortenschale und frischen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren. Erfahren Sie hier, wie Sie Dominique Ansels Obsttorte zubereiten .
2. Profiterolen : Profiteroles, auch Windbeutel genannt, sind Brandteigbällchen mit einer cremigen Füllung – manchmal Vanillepudding, Schlagsahne oder Eiscreme, aber oft Vanillecreme.
3. Blitz : Éclairs sind Brandteig-Tuben, die typischerweise mit Vanille-Teig-Creme (Teigcreme mit Vanillegeschmack, reinem Vanilleextrakt oder Vanille-Bohnenpaste) oder Schokoladen-Teig-Creme gefüllt und mit Schokoladenganache belegt sind. Ein Rezept für Schoko-Eclairs finden Sie hier .
4. Bostoner Cremetorte : Boston Cream Pie ist überhaupt keine Pastete – es ist ein geschichteter Kuchen mit einer Kuchenfüllung aus Gebäckcreme oder Vanillepudding und einer Schokoladenglasur.
5. Donuts : Einige der dekadentesten gefüllten Donuts werden mit Vanillecreme gefüllt und in Zucker gerollt.

So lagern Sie Gebäckcreme

Um Gebäckcreme für die spätere Verwendung aufzubewahren, in eine mittelgroße Schüssel oder einen anderen kühlschranksicheren Behälter geben und mit einem Stück Plastikfolie abdecken, das direkt gegen die Oberfläche der Gebäckcreme gedrückt wird. Dadurch wird verhindert, dass sich eine Haut auf der Oberfläche der Creme bildet. Bis zu drei Tage kalt stellen. Für ein Dessert mit mehreren Komponenten, wie die französische Obsttorte von Dominique Ansel , kann es hilfreich sein, die Gebäckcreme vorher zuzubereiten.

Rezept für Konditorcreme von Dominique Ansel

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 533 Gramm (2¼ Tassen) Vollmilch
• 128 Gramm (⅔ Tasse) Zucker
• 184 Gramm (je 9) Eigelb
• 48 Gramm (⅓ Tasse) Maisstärke
• 108 Gramm (8 Esslöffel oder 1 Stick) ungesalzene Butter, weich und gewürfelt

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und die Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen und dabei langsam umrühren, damit die Mischung nicht am Topfboden anbrennt.
2. In einer Schüssel die andere Hälfte des Zuckers mit dem Eigelb verrühren. (Tun Sie dies sofort, damit das Eigelb beim Kontakt mit dem Zucker nicht anbrennt.) Rühren Sie die Maisstärke glatt, dann rühren Sie langsam ½ Tasse der warmen Milch-Zucker-Mischung ein und rühren Sie, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Dieser Vorgang wird als Temperieren bezeichnet, eine Kochtechnik, bei der Sie die Temperatur einer kalten oder Raumtemperaturzutat (in diesem Fall Eier) schrittweise erhöhen, indem Sie kleine Mengen einer heißen Flüssigkeit hinzufügen, um zu verhindern, dass die kalte Zutat zu schnell kocht oder zu viel. Wenn Sie die gesamte heiße Flüssigkeit auf einmal in die Eier geben, erhalten Sie am Ende klumpige Rühreier in Ihrer Gebäckcreme.
3. Unter Rühren die Eimasse zurück in den Milchtopf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie merklich eindickt. Es dauert ungefähr 3 Minuten, um einzudicken und weitere 2 Minuten, sobald sie eingedickt sind, um den rohen Geschmack aus der Maisstärke herauszukochen. Es wird beim Abkühlen immer dicker, also nimm es vom Herd, bevor du zu viel Wasser verdunstest. Suchen Sie nach dem Schaum auf der Oberseite des Puddings, um zu verschwinden. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Pudding fast fertig gekocht ist.
4. Vom Herd nehmen und den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und rühren Sie, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Eine gute Gebäckcreme ist reichhaltig und glatt, mit einer blassgelben Farbe und einer glänzenden, samtigen Textur. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Klumpen zu entfernen.
5. Mit Plastikfolie abdecken, die gegen die Oberfläche der Gebäckcreme gedrückt wird, um eine Hautbildung zu vermeiden, und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

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