Wie man Baba Ganoush macht: Klassisches Baba Ganoush-Rezept

Eine verkohlte Aubergine nimmt einen rauchigen Geschmack und eine weiche Textur an, die in diesem einfachen libanesischen Dip am besten zur Geltung kommen.

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• Was ist Baba Ganoush?
• Wie man Baba Ganoush macht
• Was man mit Baba Ganoush servieren sollte
• Klassisches Baba Ganoush-Rezept
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Was ist Baba Ganoush?

Baba Ganoush (auch buchstabiert Baba ghanoush und Baba Ghanouja ) ist ein libanesischer Dip mit gerösteten Auberginen, der in nahöstlichen und mediterranen Restaurants auf der ganzen Welt als Vorspeise oder Mezze serviert wird. Für Baba Ganoush verbindet sich gekochte Aubergine mit Tahini-Sauce (eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen) , Olivenöl und andere Gewürze wie Knoblauch, werden , und Sumach.

Wie man Baba Ganoush macht

Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie das beste Baba Ganoush herstellen.

1. Saibling ganze Auberginen . Traditionell kochen Auberginen über offener Flamme, um die Haut gründlich zu verkohlen und das Fleisch rauchig zu machen. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, verwenden Sie unbedingt eine hitzebeständige Zange. Sie können Ihre Auberginen zubereiten, indem Sie sie auf einem Grill grillen, sie über die offene Flamme eines Gasherdbrenners stellen oder auf ein Backblech unter dem Grill legen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig zart sind – nicht gekochte Auberginen haben einen bitteren Geschmack und werden nicht so gut in einen Dip gemischt.
2. Das Auberginenfleisch aushöhlen . Sobald die verkohlten Auberginen kühl genug sind, um sie anfassen zu können, schneide sie in zwei Hälften und schöpfe das Fruchtfleisch heraus.
3. Das Fleisch abtropfen lassen . Für einen konzentrierteren, rauchigeren Geschmack das Auberginenfleisch von so viel Wasser wie möglich abtropfen lassen. Sie können dies mit einem feinmaschigen Sieb tun, das Sie für 15 Minuten bis zu einer Stunde über eine Schüssel oder ein Waschbecken stellen, oder Sie können eine Salatschleuder oder ein Käsetuch verwenden.
4. Mach den Dip . Es gibt einige Möglichkeiten, rauchiges Auberginenfleisch in einen Mezze-Ready-Dip zu verwandeln. Am einfachsten ist es mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer, mit dem Sie Auberginen, Olivenöl, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze auf einmal zu einem glatten, cremigen Dip kombinieren können. Wenn Sie Ihren Dip etwas dicker mögen, zerdrücken Sie Auberginenfleisch, Knoblauch, Gewürze und Zitronensaft mit einem Mörser und Stößel (oder einer Gabel und einer Rührschüssel) und fügen Sie dann das Tahin hinzu. Zum Schluss das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter Rühren hinzufügen.

Was man mit Baba Ganoush servieren sollte

Servieren Sie Baba Ganoush bei Raumtemperatur neben Labneh, Essiggurken, Hummus , geröstete Kichererbsen und frisches Fladenbrot , Pita-Chips oder Fladenbrot, zum einfachen Eintauchen in Keile geschnitten. Es ist ein von Natur aus glutenfreier, veganer Dip, der gut zu frischem Gemüse passt.

Klassisches Baba Ganoush-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 große Aubergine (oder 2 mittelgroße Auberginen)
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 EL frischer Zitronensaft, bei Bedarf mehr
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Paprika
• 2 Esslöffel Tahinipaste
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Tasse frische Petersilienblätter, gehackt
• ¼ Tasse Granatapfelkerne zum Servieren (optional)

1. Char die Auberginen. Wenn Sie einen Grill verwenden, heizen Sie den Grill auf mittel vor. Wenn Sie einen Gasbrenner verwenden, stellen Sie die Flamme auf mittel. Legen Sie die ganze Aubergine auf den Grill oder über den Herd und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange, bis das Fleisch sehr zart und die Haut stark verkohlt ist, etwa 15–20 Minuten. Wenn Sie einen Grill verwenden, legen Sie die Auberginen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und grillen Sie, bis das Fleisch vollständig zart und die Haut verkohlt ist, etwa 20–30 Minuten.
2. Aubergine etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Auberginen längs aufschneiden und das Auberginenfleisch herauskratzen, die Haut entfernen.
3. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und lassen Sie das Auberginenfleisch im Sieb mindestens 15 Minuten abtropfen.
4. Mit einem Mörser oder Stößel (oder einer Rührschüssel und Gabel) das Auberginenfleisch mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprika zu einem groben Dip zerdrücken. (Für ein glatteres Baba Ganoush pulsieren Sie das Auberginenfleisch in einer Küchenmaschine.) Fügen Sie das Tahin hinzu und fahren Sie fort, zu pürieren oder zu pulsieren, bis es eingearbeitet ist.
5. Fügen Sie das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu, während Sie weiter pürieren oder pulsieren. Baba Ganoush in eine Servierschüssel geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Frische Petersilienblätter vorsichtig unterheben.
6. Baba Ganoush mit mehr Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen, falls verwendet.

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