Ochazuke-Rezept: Wie man japanischen Teereis macht

Dieses japanische Hausmannskost wird mit in Tee getränktem Reis zubereitet.

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• Was ist Ochazuke?
• 11 beliebte Ochazuke-Toppings
• Einfaches japanisches Ochazuke-Rezept
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Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

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Was ist Ochazuke?

Ochazuke , auch bekannt als chazuke und cha-cha gohan , ist ein japanisches Gericht, das durch Gießen von grünem Tee, heißem Wasser oder Dashi-Brühe über gekochten Reis mit verschiedenen Belägen hergestellt wird. Auf Japanisch, ocha übersetzt in Tee, und zuke bedeutet untertauchen. In Japan verkaufen Lebensmittelgeschäfte Instant Ochazuke mit gefriergetrockneten Belägen, was für einen schnellen Snack sorgt, aber Sie können es mit Reisresten ganz einfach zu Hause zubereiten.

Während der Heian-Zeit wurde gewöhnlich heißes Wasser über gekochten Reis gegossen, um ein Gericht namens . zuzubereiten Yuzuke . Ochazuke ist eine Variation dieses Gerichtes mit Tee und wurde in der Edo-Zeit populär, als es Soldaten serviert wurde, um Ausdauer zu stärken und den Hunger vor dem Kampf zu stillen.

11 beliebte Ochazuke-Toppings

Ein Schüssel mit Ochazuke ist ohne Beläge nicht komplett. Einige der beliebtesten Ergänzungen zu Ochazuke einschließen:

Tassen in einer Gallone Wasser

1. Nori : Top Ihren Reis mit Nori, einem gerösteten Seetang.
2. Furikake : Dieses japanische Trockengewürz besteht normalerweise aus Streuseln von Nori, Sesam, getrockneten Fischeiern, Salz und Zucker.
3. Pflügen : Top Ihren Reis mit kleinen japanischen Reiscrackern.
4. Sesamsamen : Geröstete, grob gemahlene Sesamsamen zu Ihrem Ochazuke .
5. Kräuter : Top deinen Reis mit Kräutern wie mitsuba (japanische Petersilie) und shiso .
6. Tsukemono : Tsukemono , Gurken nach japanischer Art wie takuan (eingelegter Daikon) und umeboshi (eingelegte Pflaume), würzen Ochazuke .
7. Fischeier : Fischeier wie Mentaiko (Seelachsrogen) und ikura (Lachsrogen) fügen Geschmack und Textur hinzu.
8. Fisch : Fügen Sie dem Gericht mit Fisch Protein hinzu, z. B. gekochte Lachsfilets.
9. Schalotten : Top deinen Reis mit Frühlingszwiebeln diagonal in dünne Scheiben geschnitten.
10. Wasabi : Um Ihrem etwas Wärme hinzuzufügen Ochazuke , den Reis mit Wasabi belegen.
11. Shio kombu : Zerkleinerter, gesalzener Seetang kann dem Gericht Textur verleihen.

Einfaches japanisches Ochazuke-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• ⅔ Tasse gedämpfter japanischer Reis oder anderer Kurzkornreis, warm
• 1 Umeboshi, Kern entfernt und Fruchtfleisch fein zu einer Paste gehackt
• 1 Esslöffel geriebener oder zerbröselter Nori
• ¼ Tasse gekochter und zerkleinerter Lachs
• 1 Esslöffel Lachsrogen
• 1 Tasse frisch gebrühter heißer grüner Tee, wie Genmaicha, Hojicha oder Sencha oder Dashi-Brühe
• Wasabi, zum Servieren (optional)

1. Legen Sie den Reis in einen Hügel in die Mitte einer Schüssel.
2. Umeboshi, Nori, Lachs und Lachsrogen auf dem Reis anrichten.
3. Gießen Sie den grünen Tee an den Seiten der Schüssel herunter, um die Beläge nicht zu stören.
4. Nach Belieben sofort mit Wasabi servieren.

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