Einfaches Slow Cooker-Topfbraten-Rezept: Wie man den besten Topfbraten kocht

Schmorbraten ist ein klassisches Komfortessen und die ultimative Art, eine Menschenmenge zu ernähren. Geben Sie einfach alle Zutaten in einen Slow Cooker oder Crock Pot, und Sie haben das Abendessen fertig, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen.

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• Was ist ein Schmorbraten?
• Welche Rindfleischstücke eignen sich am besten für Schmorbraten?
• Wie man Schmorbraten kocht
• 4 Tipps zum Kochen von Topfbraten
• Klassisches Slow Cooker Schmorbraten Rezept
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Was ist ein Schmorbraten?

Schmorbraten ist ein billiges, mageres Rindfleisch, das zuerst in einer Pfanne gebräunt und dann in einem Topf oder Slow-Cooker mit Gemüse und Brühe gedünstet wird. Schmorbraten kocht oder schmort im Allgemeinen stundenlang, bis das zähe Fleisch zart, herzhaft und feucht wird. Kartoffelpüree ist eine klassische Schmorbraten-Beilage.

Welche Rindfleischstücke eignen sich am besten für Schmorbraten?

Zähe, magere Rindfleischstücke sind ideal für niedrige, langsame Garmethoden wie Schmorbraten. Dies steht im Gegensatz zu den zarten, fettigen Schnitten, die Sie beim Kauf eines Steaks suchen würden. Beispiele für großartige Aufschnitte ohne und ohne Knochen für Schmorbraten sind:

• Rinderhackbraten (von den Schultern)
• Rinderhaxe (von den Beinen)
• Rinderbrust (aus der Brust)
• Oben und unten rund (von hinten)

Diese Teile des Tieres gehören zu den aktivsten, was zu einem niedrigen Fettgehalt und einem hohen Anteil an Kollagen und Bindegewebe führt. Ein Großteil dieses Bindegewebes zerfällt während des Kochvorgangs zu Gelatine, was zu einer zarten, zartschmelzenden Textur im Mund führt.

Wie man Schmorbraten kocht

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Schmorbraten zu kochen:

1. Slow Cooker oder Crock Pot . Der einfachste Weg, einen Schmorbraten zu kochen, ist in einem Slow Cooker oder Crock Pot. Fügen Sie einfach alle Zutaten hinzu, die Sie für Ihren Schmorbraten benötigen, stellen Sie den Slow Cooker auf niedrig und Sie haben in etwa acht Stunden einen köstlichen Braten. Während ein Slow Cooker Schmorbraten länger dauert, hält ein Slow Cooker während des gesamten Garvorgangs eine gleichmäßige Temperatur aufrecht, sodass Sie Ihrem Tag nachgehen und ein perfektes Ergebnis ohne Verbrennungsgefahr erzielen können.
2. Im Ofen . Die traditionellere Methode zum Garen eines Schmorbratens ist das Schmoren in Ihrem Ofen oder auf dem Herd mit einem Dutch Oven (ein großer, schwerer, dickwandiger Topf mit Deckel, normalerweise aus Gusseisen). Diese Methode ist zwar arbeitsintensiv, dauert aber auch etwa die Hälfte der Zeit eines Slow Cookers: zwischen drei und vier Stunden.

4 Tipps zum Kochen von Topfbraten

Während die Zubereitung eines Schmorbratens sehr einfach ist und nur minimale Arbeit und Vorbereitung erfordert, gibt es ein paar Tipps und Techniken, die Ihr Essen noch schmackhafter machen können.

1. Kaufen Sie das richtige Stück Fleisch . Wie oben erwähnt, wählen Sie magere Rindfleischstücke mit einer guten Menge an Bindegewebe, wie Brisket, Rundbraten oder Chuck Roast.
2. Zuerst den Braten anbraten . Bräunen oder Anbraten kann Feuchtigkeit nicht wirklich einschließen, wie bisher angenommen. Es entwickelt jedoch eine braune Kruste, die den Geschmack des gesamten Gerichts verstärkt.
3. Pfanne ablöschen . Nachdem Sie Ihren Braten angebraten haben, lösche deine Pfanne ab oder Schmortopf, fügen Sie dann Zwiebeln und einen Schuss guten Rotwein hinzu (Beispiele sind Bordeaux-Weine wie Malbec, Cabernet Sauvignon oder sogar Carménère). Bei diesem Vorgang werden die gebräunten Fleischstücke und das restliche Fett vom Boden der Pfanne abgezogen, wodurch eine köstliche Pfannensauce entsteht.
4. Zuletzt das Gemüse hinzufügen . Um die perfekte Textur zu erhalten, gib dein Gemüse eine bis eineinhalb Stunden nach dem Garen des Fleisches in den Topf. (Um nicht zu viel Wärme und Feuchtigkeit zu verlieren, stellen Sie sicher, dass Ihr gesamtes Gemüse bereit ist, sobald Sie den Deckel öffnen.)

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Klassisches Slow Cooker Schmorbraten Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 4-Pfund-Rinderbraten (ohne Knochenbraten, Bruststück, obere oder untere Runde)
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅓ Tasse Allzweckmehl, plus zusätzliches zum Bestreichen
• 3 EL. Olivenöl
• 4 große Karotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten (Hinweis: keine Babykarotten verwenden)
• 3 Selleriestangen, in 2-3 cm große Stücke geschnitten
• 1 Pfund Kartoffeln, gleichmäßig in 3-4-Zoll-Stücke geschnitten (vorzugsweise rotbraun, Yukon Gold-Kartoffeln oder rote Kartoffeln)
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL. Tomatenmark
• 3 ½ Tassen Rinderbrühe, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter
• 2 frische Thymianzweige
• 1 Tasse Rotwein
• 1 große Zwiebel, in ½ Zoll Halbmonde geschnitten

Ausrüstung :

• 1 mittlere oder große Pfanne
• 1 Slow Cooker oder Crock Pot

1. Den Braten von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Braten mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.
2. Eine große Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Den Braten von allen Seiten rundherum goldbraun braten, insgesamt ca. 8-10 Minuten.
3. Übertragen Sie den Braten zusammen mit Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Knoblauch, Tomatenmark, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und frischem Thymian in den Slow Cooker. Oder fügen Sie die Karotten und Kartoffeln etwa eine Stunde nach den anderen Zutaten und dem Fleisch hinzu.
4. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Kochen Sie die Zwiebeln in der Pfanne, bis sie kaum durchscheinend sind, etwa 4 Minuten. Die Hälfte des Weins hinzufügen und Zwiebeln und Wein verrühren. Zusammen mit dem restlichen Wein in den Slow Cooker geben.
5. Im Slow Cooker 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen, oder bis die Gabel weich ist (d. h. leicht mit einer Gabel zu zerkleinern).
6. Fleisch und Gemüse aus dem Slow Cooker nehmen. Lorbeerblätter und Thymian wegwerfen. Sauce in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze das Mehl in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
7. Ofen- oder Schmorbratenmethode : Wenn Sie keinen Slow Cooker verwenden, befolgen Sie die Schritte 1-4 oben und verwenden Sie einen Dutch Oven anstelle einer Pfanne oder einer Sauteuse. Wenn Sie den Ofen verwenden, heizen Sie ihn auf 275 ° Fahrenheit vor. Decken Sie Ihren Topf ab und garen Sie ihn 3 ½ bis 4 Stunden im Ofen. Sie können Ihren Schmorbraten auch auf dem Herd garen, indem Sie ihn 3 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen. Wenn der Braten fertig ist, entfernen Sie Fleisch und Gemüse und befolgen Sie Schritt 6 oben, um Ihre Pfannensauce zuzubereiten.

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