Chef de Cuisine: In der Rolle des Chef de Cuisine

Der Titel Koch leitet sich vom französischen Begriff ab Koch : der Chef oder Führer der Küche.

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• Was ist ein Küchenchef?
• Was sind die Aufgaben eines Küchenchefs?
• Welche Fähigkeiten braucht man, um Küchenchef zu werden?
• Was ist der Unterschied zwischen einem Chef de Cuisine und einem Executive Chef?
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Was ist ein Küchenchef?

Ein Küchenchef ist die Spitzenposition im Küchenbrigade System ( Küchenbrigade e), ein hierarchisches System, das die Verantwortung für jede Station in einer professionellen Küche festlegt. Das System wird Georges Auguste Escoffier zugeschrieben, dem Vater der Haute Cuisine und der modernen französischen Küche. Escoffier führte es Ende des 19. Jahrhunderts erstmals in der Küche des Londoner Savoy Hotels ein. In einer professionellen Küche kann der Küchenchef auch als Küchenchef bezeichnet werden. Diese Rolle ist verantwortlich für die Verwaltung des täglichen Betriebs, die Überwachung des Küchenpersonals, die Pflege der Beziehungen zu den Lieferanten und die Planung des Tagesmenüs.

Was sind die Aufgaben eines Küchenchefs?

Gute Küchenchefs sind in der Küche allwissend und steuern das Schiff mit einem organisierten Geist und einer ruhigen Hand. Zu den Aufgaben des Küchenchefs gehören:

• Beziehungen zu Lieferanten pflegen
• Verwalten Sie den täglichen Küchenbetrieb, einschließlich der Hygieneanforderungen und der Wartung der Küchenausstattung
• Überwachen Sie die Speisenzubereitung von Verkäufer (Linienköche) und Küchenträger kitchen
• Verwalten von Einstellungs- und Küchenpersonal
• Menüs planen mit dem Souschef und Konditor
• Führen Sie das Menü aus (indem Sie beispielsweise einen Chef de Party oder einen Stationschef beaufsichtigen) und arbeiten Sie an einer beliebigen Station der Linie

Welche Fähigkeiten braucht man, um Küchenchef zu werden?

Um Küchenchef zu werden, benötigen Sie laut American Culinary Federation folgende Qualifikationen und Fähigkeiten:

• Zertifizierung : Um Küchenchef zu werden, benötigen Sie in der Regel ein Abitur oder einen gleichwertigen Abschluss (GED) oder einen Abschluss in Kochkunst. Diese Position kann auch den Abschluss von Kursen in Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Aufsichtsmanagement erfordern.
• Erfahrung : Restaurants können von den Bewerbern auch verlangen, dass sie über mindestens drei Jahre Erfahrung in der Leitung von Schichten oder Stationen (mit mindestens zwei Vollzeitbeschäftigten) in einem Gastronomiebetrieb verfügen. Einmal in einer Küche installiert, muss ein erfolgreicher Küchenchef Führungs- und Kommunikationsfähigkeiten einsetzen, um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten.

Was ist der Unterschied zwischen einem Chef de Cuisine und einem Executive Chef?

In kleineren Küchen ist ein Küchenchef in der Regel die ranghöchste Rolle, aber in größeren Küchen kann ein Küchenchef einem Küchenchef nachgeordnet sein. (In diesen Fällen gibt es oft zwei Sous Chefs: einen Executive Sous Chef und einen Sous Chef de Cuisine.)

In diesen Szenarien übernimmt der Küchenchef eine breitere administrative Rolle, indem er die Konsistenz von Stil und Ausführung über mehrere Küchen und Mitarbeiter hinweg sicherstellt und die Lebensmittelkosten in einem größeren, komplexeren Maßstab verwaltet.

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