Die 20 unverzichtbaren Grundnahrungsmittel der Küchenchefin Alice Waters

Köchin Alice Waters – Köchin, Autorin, Food-Aktivistin und Gründerin und Inhaberin des Restaurants Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien – ist bekannt für ihre Fähigkeit, köstliche, saisonale Gerichte von Grund auf zu zaubern. Ihre Ernährungsphilosophie besteht weniger darin, sich an Rezepte oder strenge Regeln zu halten; Stattdessen geht es darum, Aromen und Zutaten im Wandel der Jahreszeiten zu erforschen und zu vereinen. Der Schlüssel zum Kochen mit dieser Spontaneität? Eine gut sortierte Speisekammer.

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• Alice Waters’ 20 unverzichtbare Speisekammer-Heftklammern
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Alice Waters’ 20 unverzichtbare Speisekammer-Heftklammern

Eine gut sortierte Speisekammer enthält mehr als haltbare Zutaten wie Gewürze, Konserven oder Grundbausteine ​​wie Allzweckmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Maisstärke und Backpulver. Zu einer gut sortierten Speisekammer gehören auch Artikel aus dem Gefrierschrank, verderbliche Grundnahrungsmittel wie Knoblauch und Kräuter sowie fertige Zutaten im Kühlschrank.

Erfrischen Sie Ihre eigene Speisekammer mit dieser Liste von Alices Must-Haves.

1. Knoblauch : Verwenden Sie Knoblauch für Vinaigrettes, Saucen, Schmorgerichte, Saucen und Suppen. Knoblauch ist eine flexible Zutat, die gut zu vielen Lebensmitteln passt. Sie können eine Menge sautiertes Knoblauch-Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, um sie zu einer Mahlzeit zu kombinieren oder als herzhaften Snack zu sich zu nehmen.
2. Oliven : Erwärmen Sie Oliven in einer Pfanne mit Kräutern, Zitrusschalen und Olivenöl für einen Snack vor dem Essen neben gerösteten Nüssen oder zerdrücken Sie sie und fügen Sie sie zu Salaten hinzu, um gelegentlich erdige, süße Salzlake zu erhalten.
3. Frische Kräuter : Verwenden Sie Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Koriander, Minze und Zitronenverbene für Salate, Salsa Verde und Kräutertees. Stärkere Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut wachsen den ganzen Winter über: Thymian funktioniert gut in Marinaden und Brühen; Bohnenkraut ist ein traditionelles Gewürz für einen Topf Bohnen; Die holzigen Stängel des Rosmarins können als Spieße zum Kochen über dem Feuer verwendet und die Blätter mit Mandeln geröstet werden. Hier finden Sie unseren vollständigen Ratgeber zu Küchenkräutern .
4. Eier : Eier sind eine flexible Zutat, die in Vanillepudding oder Backwaren eingearbeitet werden kann; Verwandeln Sie das Protein in ein einfaches Omelett oder eine Quiche; Öl, braten oder pochierte Eier für den letzten Schliff auf einem Gericht aus Vollkorn, Salat, Bohnen und mehr. Unsere vollständige Anleitung zu Eiern, zusammen mit 19 verschiedenen Möglichkeiten, Eier zu kochen, finden Sie hier .
   
5. Zitronen : Zitronen verleihen allem, von Salaten bis hin zu Brathähnchen, natürliche Helligkeit und Säure.
6. Senf : Senf ist eine unverzichtbare Ergänzung zu Vinaigrettes und Sandwiches.
7. Käse : Bewahren Sie frische Parmesanblöcke zum Reiben und gereiften oder Weichkäse zum Servieren mit Trockenfrüchten auf.
8. Nüsse : Braten Sie sie als Snack, mischen Sie sie zum Backen zu einem feinen Nussmehl oder hacken Sie sie grob, um Salaten und Vollkornprodukten Textur und Knusprigkeit zu verleihen.
9. Hühnerbrühe : Aus Hähnchenknochen oder ganzen Hähnchenkadavern kann eine Brühe hergestellt werden, die sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank mehrere Monate hält. Verwenden Sie Hühnerbrühe, um schmackhafte Suppen und Saucen zuzubereiten, oder als Basisflüssigkeit beim Kochen von Vollkornprodukten.
10. Butter : Butter ist wie Olivenöl ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, egal ob zum Backen, zur Herstellung einer einfachen braunen Buttersauce oder zum Falten zu Couscous oder Safranreis.
11. Joghurt : Verwenden Sie Naturjoghurt, um einen Alltag zu machen Soße wie indischer Raita , oder servieren Sie auf dem morgendlichen Müsli mit frischem Obst oder einer Suppe. Sie können Joghurt auch verwenden, um zarte Fladenbrote und Pfundkuchen zuzubereiten.
12. Karotten, Zwiebeln und Sellerie ( mirepoix ) : Diese drei Gemüsesorten sind für sich genommen nützlich und lecker, aber zusammen ergeben sie ein klassisches Französisch mirepoix , eine vielseitige aromatische Geschmacksgrundlage für eine Vielzahl von Gerichten.
13. Gurken und Sauerkraut : Legen Sie das Gemüse Ihres Bauernmarktes mit einer Salzlake aus Essig, Wasser, Salz, Zucker, Kräutern oder Gewürzen ein. Frische Gurken und Sauerkraut kann einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden; Verwenden Sie sie, um ein Mittagessen mit gegrilltem Käsesandwich zu verbessern.
14. Olivenöl : Das beliebte Speiseöl darf in der Speisekammer nicht fehlen. Bewahren Sie leichtes Olivenöl zum Kochen in Ihrer Speisekammer auf und Natives Olivenöl extra zum Zubereiten von Saucen oder zum Fertigstellen eines Gerichts. Der beste Weg, das richtige Olivenöl zu wählen, besteht darin, es zu probieren und herauszufinden, ob das Olivenöl fruchtig, butterartig, reichhaltig, grün, glatt oder pfeffrig ist.
15. Essig von guter Qualität : Im Supermarkt findest du normalerweise neben Olivenöl auch Essig. Alice verwendet Rotweinessig für Salate, hält aber auch Flaschen Champagner, Sherry, Balsamico, Apfelwein und Reisessig für verschiedene Zwecke. Hier finden Sie unseren vollständigen Leitfaden zu den verschiedenen Essigsorten.
16. Gewürze : Gewürze dürfen in keiner Speisekammer fehlen. Die warmen Gewürze Marokkos – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer – sind der Schlüssel zu Fleisch- und Gemüseschmorbraten und Tagines . Safran aus Indien kann in Fischsuppen und Reis verwendet werden. Zimtrinde, Vanilleschote, Muskatnuss, Nelken und süße Anissamen verleihen süßeren Gerichten Tiefe und Komplexität. Für den besten Geschmack kaufen Sie Gewürze ganz, rösten und mahlen Sie sie dann selbst. Suchen Sie nach Bio-Gewürzen und kaufen Sie sie in kleinen Mengen, damit keine großen Mengen ungenutzt sitzen und an Schärfe verlieren. Gewürze in luftdichten Behältern aufbewahren. Suchen Sie für Salz nach reinem Meersalz und halten Sie sowohl eine grobe als auch eine feinere Mahlung bereit. Grobes Salz dient zum Würzen von kochendem Wasser und Salzlaken und feines Salz zum Würzen von Zutaten und Fertiggerichten. Meersalz enthält Spurenelemente, die ihm einen stärkeren, salzigeren und komplexeren Geschmack verleihen.
17. Reis : Alice empfiehlt drei Reissorten für unterschiedliche Verwendungszwecke. Mit seinem Kurzkorn mit einer stärkehaltigen Beschichtung kann Arborio-Reis verwendet werden, um ein Risotto zuzubereiten, das langsam Flüssigkeit aufnimmt, was zu einer cremig-frechen Textur führt - eine großartige Möglichkeit, eine würzige Brühe zu präsentieren. Brauner Langkornreis war das Getreide, das Alice dazu inspirierte, Vollkornprodukte in ihre Küche zu integrieren. Viele der heutigen Marken sind nussig und würzig – weit weg vom dichten Naturkostladen brauner Reis der Vergangenheit. Basmatireis ist ein aromatischer weißer Langkornreis, der in der indischen Küche verbreitet ist und als Beilage zu fast allem passt. Vollkornreis kann in einer großen Charge zubereitet und die ganze Woche über für Mahlzeiten erhitzt werden. Erfahren Sie mehr über verschiedene Reissorten in unserem vollständigen Ratgeber hier .
18. Bohnen : Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel in Speisekammern auf der ganzen Welt. Ein Topf Bohnen kann die ganze Woche über verwendet werden: zu einem Gratin überbacken, mit Vinaigrette für einen Bohnensalat gemischt oder zu Nudeln für ein Gericht mit Nudeln und Bohnen . Das Kochen mit getrockneten Bohnen (oder getrockneten Kichererbsen) verleiht mehr Geschmack und Textur als Dosenbohnen.
19. Pasta : Im Supermarkt sind viele Sorten getrockneter Nudeln erhältlich. Nudeln aus Farro, Quinoa-Nudeln, Eiernudeln mit gelben Nudeln aus dem Eigelb und Grieß.
20. Honig : Honig ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, das zugesetzten Zucker ersetzen, mit Joghurt gemischt, Tee süßen oder ein einzigartiges Dessert zubereiten kann. Bestreichen Sie milden Ricotta mit Honig und gerösteten Nüssen und Sie haben ein schnelles und elegantes Dessert.

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