Safranwasser kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, und eine Prise Safran reicht sehr weit. Rühren Sie ein paar Tropfen in ein käsiges Risotto oder einen Crpe-Teig oder verwenden Sie es, um einen süßen Milchreis aufzupeppen. Chefkoch Yotam Ottolenghi hält diese Zutat bereit, um Klassiker wie nahöstliche Polows (Reisgerichte) leicht zu steigern.
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- Was ist Safran?
- So verwenden Sie Safran
- Das Safranwasser-Rezept von Ottolenghi
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Was ist Safran?
Bekannt als das teuerste Gewürz der Welt, Safran ist ein Gewürz, das aus den Blütennarben der Safrankrokuspflanze (auch bekannt als Crocus sativus) gewonnen wird, ein Mitglied der Irisfamilie. In der Region Kleinasien nahe dem Nahen Osten beheimatet, wird der größte Teil des Safrans (85 Prozent!) heute im Iran produziert und für kulinarische Zwecke sowie für Medizin, Farbstoffe und Parfüms verwendet. Kulinarisch wird Safran sowohl für seinen aromatischen Geschmack als auch für seine schöne goldene Farbe geschätzt.
So verwenden Sie Safran
Safran profitiert von der Zugabe zu Gerichten mit viel Flüssigkeit, wie Paella, Bouillabaisse oder Risotto. Zuerst Safranfäden zu feinem Pulver mahlen, mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle die Blüten zerkleinern, dann das Safranpulver in das heiße Wasser oder die Kochflüssigkeit in einem Topf gießen, um das volle Ausmaß der Farbe, Geschmack und Aroma, die in dem teuren Kraut enthalten sind. Eine kleine Menge des wertvollen Gewürzes reicht schon aus, sodass nicht mehr als ein paar Safranfäden gemahlen werden müssen.
Neben kulinarischen Zwecken kann Safranwasser auch die Basis für einen wohltuenden Safrantee bilden: Einfach die Zutaten aufkochen, mit Zimt, Kardamom, Honig, Zitrone und Minze aufkochen und servieren.
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Das Safranwasser-Rezept von Ottolenghi
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Macht
1/2 TasseZutaten
- 1 TL Safranfäden
- 120 ml heißes Wasser
- Weichen Sie die Safranfäden mindestens 30 Minuten im Wasser ein (oder über Nacht, wenn Sie im Voraus arbeiten). Die Farbe des Wassers wird intensiver, wenn der Safran einweicht. In einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur mehrere Wochen lagern.
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