Im Herbst tauchen auf dem Bauernmarkt und in den Lebensmittelgeschäften Trödel von leuchtend orangefarbenen Kaki auf. Um das Beste aus diesen Kaltwetterjuwelen herauszuholen, müssen Sie die richtige Sorte auswählen und Ihre Lieblingszubereitung der bunten Früchte ausführen.
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- Was ist eine Persimone?
- Was sind die verschiedenen Arten von Persimone?
- Wie schmecken Kakis?
- So erkennen Sie, ob eine Kaki reif ist
- Beobachten Sie, wie Küchenchefin Alice Waters Kaki zubereitet
- Kochen mit Kaki
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Alice Waters
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Was ist eine Persimone?
Die Kaki ist eine essbare Frucht aus dem Diospyros Gattung. Kaki haben eine glänzende, straffe Haut, die von Ringelblumengelb bis zu tiefem Orange reicht, und ein weiches, marmeladiges (oder stärkehaltiges) Inneres, mit oder ohne Samen.
Ursprünglich in China beheimatet, wurden frühe Kakibäume auch in Japan kultiviert und kamen irgendwann im 19. Jahrhundert nach Nordamerika und Südeuropa. Die Algonkin-Stämme im Osten der Vereinigten Staaten gaben der Kaki ihren heutigen Namen. Persimmon leitet sich von den Powhatan-Wörtern ab putchamin , pasiminan , oder Pessamin , was Trockenfrüchte bedeutet.
Unterschied zwischen Theorie und Hypothese
Was sind die verschiedenen Arten von Persimone?
Dies sind die am häufigsten angebauten Kaki-Sorten in den Vereinigten Staaten:
- Asiatische Kaki ( Diospyros kaki ): Die am häufigsten angebauten Kakis in den Vereinigten Staaten sind die asiatischen Kaki-Sorten Fuyu und Hachiya.
- Amerikanische Kaki ( Diospyros virginiana ): Die amerikanische Kaki wird meist im Osten der USA kultiviert. Amerikanische Kakis sind reicher und kleiner als asiatische Kakis.
- Lotus-Kakis ( Diospyros lotus ): Die Lotus-Kaki stammt aus Südwestasien und Südeuropa und wird aufgrund ihres Geschmacks auch Dattelpflaume genannt.
Kaki fallen auch in zwei Kategorien: nicht adstringierend und adstringierend. Die gedrungene, tomatenförmige Fuyu ist die häufigste nichtadstringierende Sorte, und die eichelförmige Hachiya ist eine bekannte adstringierende Sorte.
Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Thomas Keller lehrt KochtechnikenWie schmecken Kakis?
Gereifte Kaki haben einen einzigartigen Geschmack, der irgendwo zwischen einer Aprikose, einer Dattel und einer süßen Tomate liegt. Kakis nehmen mit zunehmender Fruchtreife einen honigsüßen Charakter an.
wie man Artikel zur Veröffentlichung einreicht
Das Gefühl, in eine unreife Kaki zu beißen, ist unangenehm. Die Adstringenz der Frucht ist auf einen hohen Tanningehalt zurückzuführen, der mit der Reifung oder dem Kochen der Kaki weicher wird.
So erkennen Sie, ob eine Kaki reif ist
Ein reifer Fuyu fühlt sich ähnlich an wie eine reife Pflaume oder ein Pfirsich, während sich ein Hachiya wie eine sehr reife Tomate oder ein Wasserballon anfühlt. Um den Reifeprozess zu beschleunigen, legen Sie die Kaki in eine Papiertüte bei Raumtemperatur mit Äpfeln oder Birnen, die während der Reifung Ethylengas abgeben und die Reifung der Kaki unterstützen. Um den Reifegrad Ihrer Fuyu-Kaki zu testen, drücken Sie leicht auf die Haut, die bei reifen Früchten nur leicht nachgibt.
Fuyu-Kakis sind reif und können mit etwas Nachgeben gegessen werden, solange die Haut noch fest ist. Hachiya-Kakis müssen zuerst weich, gekocht oder getrocknet werden.
Persimmon-Haut ist essbar, daher muss die Haut vor der Zubereitung nicht abgezogen werden. Einfach die getrockneten Blätter oben abschneiden und genießen.
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Erfahren Sie mehrSehen Sie zu, wie Küchenchefin Alice Waters Kaki zubereitet
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Beobachten Sie, wie Küchenchefin Alice Waters Kaki zubereitetAlice Waters
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Klasse ansehenKaki ist eine flexible Zutat, die Salaten, Backwaren, Desserts sowie Obst- und Käseplatten Geschmack verleihen kann.
- Zum Salat hinzufügen . Schneiden Sie reife Fuyu-Kakis in einen Salat aus bitterem Grün wie Radicchio oder Kresse. Die Süße des Fuyu rundet den Geschmack des Salats ab.
- Iss getrocknete Kaki als Snack . Hoshigaki (japanische getrocknete Kaki) sind ein beliebter Snack in Ostasien. Diese zarten, karamellisierten getrockneten Hachiya-Kakis sind voller Geschmack und Süße und machen einen großartigen ballaststoffreichen Snack.
- Zu Obst- und Käseplatten hinzufügen . Kombinieren Sie Fuyu-Kakis oder getrocknete Hachiya-Hoshigaki-Scheiben mit gereiftem Käse und gerösteten Nüssen für Ihre nächste Obst- und Käseplatte.
- Mach einen Pudding . Persimmon Pudding, ein gedünsteter Pudding nach englischer Tradition, ist besonders im Mittleren Westen der USA beliebt.
- Zu Backwaren hinzufügen . Der Geschmack von Kaki passt perfekt zu warmen Backgewürzen wie Piment, Zimt und Nelken: Reife Früchte in Würfel oder Püree pürieren und für Muffins oder schnelle Brote in Teig schwenken.
- Als Dessert-Topping verwenden. Top Eis mit gehackten oder gedünsteten Kakis.
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