Rote Miso-Paste: Verwendung und Aufbewahrung von rotem Miso

Sie können Miso auf verschiedene kulinarische Kontexte anwenden, von Salatdressings bis hin zu Marinaden, Gurken, Ramen oder Sojasauce. Miso ist reich an Proteinen und Vitaminen und hat ein vielseitiges Geschmacksprofil.

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• Was ist rotes Miso?
• 3 Möglichkeiten, rotes Miso beim Kochen zu verwenden
• So lagern Sie rotes Miso
• Was ist der Unterschied zwischen rotem, gelbem und weißem Miso?
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Was ist rotes Miso?

Rotes Miso, auch bekannt als auch bekannt Miso, ist eine fermentierte Sojabohnenpaste mit einem dunkelroten oder rotbraunen Farbton. Miso-Paste wird durch einen zweistufigen Fermentationsprozess hergestellt. Erstens kombinieren Miso-Hersteller ein Getreide – normalerweise Reis oder Gerste, manchmal aber auch Sojabohnen – mit einem welche Schimmel, ein Stamm von Aspergillus sojae Pilz, der die Rolle der Starterkultur bei der Miso-Produktion spielt. Die Produzenten mischen dann die welche mit gekochten Sojabohnen, Wasser und zusätzlichem Salz und lassen Sie die Mischung bis zu drei Jahre weiter gären (die meisten anderen Misos gären nur bis zu 18 Monate), um die Wirkung von Hefe und Milchsäure zu entfesseln. Die resultierende Paste ist dann gebrauchsfertig.

Rotes Miso ist in japanischen Restaurants beliebt, insbesondere in Miso-Suppe , eine traditionelle japanische Suppe, die aus einer einfachen Kombination von Dashi-Brühe und Miso-Paste hergestellt wird. Sie können rotes Miso auch in einer Reihe von Anwendungen verwenden, einschließlich Salatdressings, Sojasauce, Gurken und Marinaden.

3 Möglichkeiten, rotes Miso beim Kochen zu verwenden

Miso wird aufgrund seines hohen Salzgehalts und seiner konzentrierten Aromen sehr selten allein verwendet und funktioniert am besten als Geschmacksverstärker in verschiedenen Anwendungen, darunter:

1. Zu Salatdressings hinzufügen . Bereiten Sie ein Miso-Dressing mit einer Mischung aus Miso-Paste, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und frischem Ingwer zu, um Ihrem Salat einen zusätzlichen Kick zu verleihen oder als Dip für frisches Gemüse zu dienen. Um Klumpen zu vermeiden, verdünnen Sie das Miso mit einer Flüssigkeit wie Olivenöl oder Sake , und rühre es in eine Schüssel. Bei richtiger Lagerung können Verbände in der Regel bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
2. Zu Marinaden hinzufügen . Für einen schnellen und herzhaften Geschmack fügen Sie Miso in eine Marinade für Hühnchen oder gebratenes Gemüse ein. Aufgrund des starken Geschmacks des Miso ist die Marinierzeit relativ kurz – nur fünf Minuten können Ihrer Küche einen geschmacklichen Schub verleihen. Aufgrund seiner salzigen Natur ist Miso eine effektive Alternative zu Salz oder Sojasauce.
3. Zu Suppen hinzufügen . Wenn Sie Miso zu einer köchelnden Flüssigkeit hinzufügen, fügen Sie die Paste nach und nach hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze weiter. Das Hinzufügen von Miso zu kochendem Wasser tötet die Probiotika in Miso ab und macht seine gesundheitlichen Vorteile zunichte. Experten empfehlen, das Miso in die Brühe abzuseihen und dann eine Kelle voll Brühe aus dem Topf hinzuzufügen und zu rühren, bis Sie es wieder in den Haupttopf gießen können.

So lagern Sie rotes Miso

Miso gilt als lebendes Lebensmittel und muss daher richtig gelagert werden, um seine Frische zu bewahren. Wie andere fermentierte Lebensmittel kannst du rote Misopaste in deinem Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie es fest und überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Wenn Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, versuchen Sie, Bio-Miso zu kaufen, um Zusatzstoffe zu vermeiden.

Was ist der Unterschied zwischen rotem, gelbem und weißem Miso?

Obwohl es Hunderte von Miso-Arten gibt, ist jede für sich einzigartig, je nach Farbe, Geschmack, Textur, Herkunft und Herstellungsmethode. Heute kategorisieren Hersteller Miso im Allgemeinen in rotes Miso, gelbes Miso (Shiro Miso) und weißes Miso (Shinshu Miso). Die Geschmacks- und Farbunterschiede zwischen den einzelnen hängen typischerweise davon ab, wie lange es gereift ist. Hier die wichtigsten Unterschiede:

• Geschmack : Weißes Miso ist das süßeste Miso da draußen. Gelbes Miso, das etwas länger fermentiert als weißes, hat einen robusteren, wenn auch nicht unbedingt überwältigenden Geschmack. Rotes Miso hat den dekadentesten Geschmack von allen dreien – Seine Salzigkeit macht es im Geschmack extrem durchsetzungsfähig.
• Farbe : Weißes Miso reicht von weiß bis grau, während gelbes Miso typischerweise gelb oder hellbraun ist. Rotes Miso variiert auch in der Farbe, von hellrot bis dunkelbraun.
• Anwendung : Für Dressings, Marinaden oder Gewürze verwenden Sie am besten weißes oder gelbes Miso. Alle drei Arten von Miso können in Suppen verwendet werden, aber wenn Sie nach einem robusteren Geschmack suchen, der beispielsweise für Schmorbraten verwendet werden kann, entscheiden Sie sich für rotes Miso.

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