LAUREN GOCKLEY: DIREKTORIN FÜR EDIBLES BEI CODA SIGNATURE

Küchenchefin Lauren Gockley ist die Direktorin für Esswaren bei Coda Signature, wo sie Gourmet-Süßwaren kreiert, die das Cannabis-Erlebnis verbessern. Seit der Einführung ihrer ursprünglichen Linie handbemalter Trüffel im Jahr 2016 hat sich Chefkoch Gockley sowohl in der Cannabis- als auch in der kulinarischen Mainstream-Welt den Industrienormen widersetzt.

Chefkoch Gockley absolvierte ihr Studium als klassisch ausgebildete Chocolatier an der l’Ecole du Grand Chocolat in Tain l’Hermitage, der Heimat der Valrhona Chocolate Company. Nach ihrem Abschluss mit 24 Jahren arbeitete sie in einer Reihe von Pariser Konditoreien, bevor sie in die Staaten zurückkehrte, wo sie schnell eine Stelle bei Jean-Georges Vongerichtens Bank in Houston, Texas, und dann bei Thomas Kellers Per Se in New York fand.

Sie arbeitete 4 Jahre lang als rohe, vegane Chocolatierin und erlangte große Kenntnisse und Wertschätzung für die Komplexität und Vielseitigkeit des Kakaos in seiner natürlichen Form. Nach 10 Jahren Arbeit mit Schokolade in allen Formen wurde Chefkoch Gockley zu einem der Top 10 Chocolatiers von Dessert Professional in Nordamerika ernannt. Als Director of Edibles für Coda Signature wurden sie und ihr Team mit zahlreichen Auszeichnungen für ihre Kreationen ausgezeichnet, darunter die beste Gesamtbewertung bei der 2020 Hanf Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, der High Times Colorado Cannabis Cup 2019 und Leaflinks Liste der meistverkauften Produkte 2019.

Unser Interview mit Lauren Gockley, Director of Edibles bei Coda Signature

Erzählen Sie uns etwas über Ihren beruflichen Werdegang – wie hat Sie Ihre Karriere zu Coda Signature geführt?

Als klassisch ausgebildeter Chocolatier absolvierte ich mein Studium in Frankreich an der L’Ecole du Grand Chocolat in Tain-l’Hermitage, der Heimat der Valrhona Chocolate Company. Ich habe mich ein Jahrzehnt lang in der kulinarischen Welt hochgearbeitet, darunter gehobene Restaurants wie Jean-Georges Vongerichtens Bank in Houston und Thomas Kellers Per Se in New York. Während ich Erfahrungen in der kulinarischen Mainstream-Welt sammelte, verliebte ich mich in die Idee von Schokolade als Superfood – sie war schon immer eine starke Zutat, die Ihre Stimmung heben oder Sie in der Zeit transportieren kann.

wie man sich um die Indoor-Bambuspflanze kümmert

Als ich mich mehr auf Schokolade konzentrierte, sah ich auch eine Chance in der regulierten Cannabisindustrie, die in Colorado gerade erst begonnen hatte. Die Chance, Schokolade mit Cannabis zu kombinieren, war zu großartig, um sie sich entgehen zu lassen, und ich wusste, dass ich in einer einzigartigen Position war, um mein kulinarisches Know-how in eine Branche einzubringen, die es brauchte. Ich war 2015 eines der Gründungsmitglieder von Coda Signature und es war unglaublich zu sehen, wie sich die Lebensmittelindustrie in den letzten fünf Jahren entwickelt hat.

Wie sieht Ihr Tagesablauf aus?

Ein Wort, auf das ich zu achten versuche, ist Selbstgefälligkeit. Oft ist es die Konzentration auf den Alltag, die die Gefahren der Selbstgefälligkeit abwehren kann. Meine tägliche Arbeit ist eine Mischung aus der Zusammenarbeit mit unseren Teams in CA und CO, um die Verbesserung unserer aktuellen Prozesse und Produkte kontinuierlich voranzutreiben, sowie der Suche nach zukünftigen Innovationen, die Coda weiterhin auf dem Markt definieren werden.

Was liebst du am meisten an dem, was du tust?

Es ist ein wichtiger Moment für Esswaren, wie ich in Coda Signature beschreibe Saisonaler Trendbericht für den Sommer . Wir navigieren durch beispiellose Umstände und immer mehr Menschen suchen nach Cannabis, um ihr Wohlbefinden zu steigern, und ich finde es toll, dass mein Job es mir ermöglicht, Produkte zu entwickeln, die diese Menschen erreichen. Jeder Tag bietet neue Möglichkeiten für Innovationen. Es ist aufregend, Teil einer so schnell wachsenden Branche zu sein und gleichzeitig Produkte zu liefern, die den heutigen Bedürfnissen nach Wohlbefinden, Komfort und besseren Erfahrungen entsprechen.

Was war der beste Karriereratschlag, den Sie je bekommen haben?

Leidenschaft ist keine Schwäche. Als Frau wird Leidenschaft oft mit emotional verwechselt. Leidenschaft ist eine Rüstung, die dich für diejenigen unbesiegbar macht, die deine Flamme dämpfen wollen!

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Was war für Sie die größte Herausforderung bei der Arbeit in dieser Branche?

Die größte Herausforderung bei der Arbeit mit Esswaren besteht darin, dass Sie nur eine Chance haben, zu beeindrucken. In der traditionellen kulinarischen Welt haben Sie eine ganze Mahlzeit, um sich zu profilieren. Aber bei Cannabis haben die meisten Konsumenten immer nur einen Trüffel oder ein Gummibärchen auf einmal, und Sie müssen diesen einzigen Bissen zählen lassen. Bei Coda Signature tun wir dies, indem wir so viel Geschmack und ästhetisches Vergnügen wie möglich in jedes Produkt packen, das wir herstellen, von unserem Fruchtnoten zum charakteristische Trüffel wofür wir ursprünglich bekannt waren.

Mit Blick auf die Zukunft denke ich, dass Marken vor der Herausforderung stehen werden, sich an neue Geschmacksrichtungen und Food-Trends . Die Mainstream-Gastronomiebranche verzeichnet eine steigende Nachfrage nach echten Aromen, natürlichen Zutaten und veganen Angeboten, und die Esswarenindustrie ist nicht anders. Verbraucher erwarten gesundheitsbewusste Optionen, und als Branche ist es unsere Aufgabe, diese Erwartungen zu übertreffen.

Der klassische Ratschlag zum Probieren von Esswaren lautet: Beginnen Sie mit einer niedrigen Dosierung und gehen Sie langsam vor! Darüber hinaus denke ich, dass es um Experimente geht. Ähnlich wie bei Alkohol reagiert jeder anders auf mit Cannabis angereicherte Produkte, und Sie müssen lernen, was für Ihren Körper am besten funktioniert. Im Gegensatz zu Alkohol hatten die meisten von uns jedoch nicht die Möglichkeit, in einem regulierten Umfeld mit Cannabis zu experimentieren. Neue Konsumenten fangen gerade erst an, die Cannabis-Erfahrung zu erkunden, und es ist wichtig, sich Zeit zu nehmen, um zu lernen, wie Ihr eigener Körper Cannabis in verschiedenen Formaten und Situationen verarbeitet. Es braucht Geduld, um ein Experte zu werden!

Coda Signature ist ideal für neue Verbraucher, da wir uns darauf konzentrieren, bei jedem Bissen ein konsistentes Erlebnis zu schaffen. Als Hersteller tragen wir eine große Verantwortung dafür, ein sicheres, konsistentes Produkt zu schaffen. Auf die gleiche Weise erwarten Sie jedes Mal, wenn Sie in ein Restaurant gehen, das gleiche Erlebnis, Sie sollten in jedem Esswaren dasselbe Erlebnis erwarten können.

Woher wissen Sie, welche Lebensmittel oder Aromen gut zu THC oder CBD passen?

Ich versuche immer, das Unerwartete zu erwarten! Das Schöne an Cannabis ist, dass es überraschend gut mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen harmoniert – es ist schließlich ein Kraut.

Was sind die 5 Ebenen der Maslow-Bedürfnishierarchie?

Cannabis und Schokolade sind beide eine ausgezeichnete leere Leinwand, um darauf zu kreieren. Ich habe die Freiheit zu experimentieren und suche nach Geschmackskombinationen, die abenteuerlich und vertraut zugleich sind. Der Schlüssel besteht darin, kraftvolle Momente nachzubilden, die jeder Geschmacksknospe wiedererkennen würde – wie ein Cherry Soda (unser neues Kirsch- & Sarsaparilla-Fruchtnoten ), eine morgendliche Kaffeepause ( Kaffee & Donuts Schokoriegel) oder Popcorn an einem Karneval ( Caramel Corn Tafel Schokolade). Esswaren müssen nicht auf die gleichen typischen Kekse und Brownies beschränkt sein, die die Leute erwarten, und es war aufregend, die Möglichkeiten zu eröffnen.

Was bedeutet Erfolg für dich?

Die gesamte Branche arbeitet auf ein gemeinsames Ziel hin und unser Erfolg wird geteilt. Ich hoffe, dass wir mit jedem unserer Erfolge näher an eine Branche heranrücken, die bekannter und akzeptierter ist. Als Hersteller glaube ich, dass es unsere Aufgabe ist, den Standard immer weiter zu erhöhen.

Haben Sie eine bestimmte Person, die Sie inspiriert oder betreut hat?

Mein Vater war die größte Inspiration und Mentor im Leben. Ich schätze jeden Moment und jedes bisschen Zeit, die ich mit ihm verbringen kann. Er verpflichtete seine Karriere, die Welt der Oper weiterhin zu verewigen, indem er den Raum für neue und innovative Produktionen von Opernklassikern sowie Möglichkeiten für zeitgenössische Komponisten schaffte, ihre Geschichten durch Lieder zu erzählen.

Er ist ein meisterhafter Zuhörer und mitfühlender Anführer. Er macht auch eine verdammt gute Margarita!

Wie praktizierst du Selbstfürsorge?

Seit kurzem verbringe ich viel Zeit mit der Gartenarbeit. Ich liebe es, im Garten zu arbeiten, weil es mir hilft, geerdet zu bleiben. Es hat etwas, im Dreck zu graben und lebende Pflanzen zu züchten, das hilft, meine Seele zu beruhigen und mir hilft, mich innerlich lebendig zu fühlen. Manchmal wirkt das Sitzen im Garten wie eine Therapie, wenn ich aufgebracht bin oder mich einfach von einem stressigen Tag erholen muss.

Wenn Sie zu Beginn Ihrer Karriere noch einmal drei Ratschläge geben könnten – was würden Sie sich selbst sagen?

Bei der Führung geht es darum, den Erfolg Ihres Teams sicherzustellen und es nicht vor der Möglichkeit zu schützen, Fehler zu machen.
Um Hilfe zu bitten ist kein Zeichen von Schwäche, sondern ein Zeichen von Stärke. Es zeigt Demut, zuzugeben, wenn man nicht alle Antworten hat, und den Mut, etwas Neues zu lernen.
Denken Sie daran, Spaß zu haben!

Mit welchem einzelnen Wort, Zitat oder Sprichwort identifizierst du dich am meisten?

Erbe. Ich frage mein Team jeden Tag: Was wird Ihr Vermächtnis heute sein?