Wie man Schaumwein macht: Die Charmat-Methode

Haben Sie sich jemals gefragt, wie die Blasen in Ihrem Prosecco dorthin gekommen sind? Dieser frische und fruchtige Schaumwein wird Ihnen nach der Charmat-Methode präsentiert, der einfachsten und am häufigsten verwendeten Methode, um die Kohlensäure der Gärung einzufangen.

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• Was ist die Charmat-Methode?
• Die Geschichte der Charmat-Methode
• Was ist der Prozess für die Charmat-Methode?
• Was sind die Auswirkungen der Charmat-Methode?
• Welche Weinsorten werden nach der Charmat-Methode hergestellt?
• Was sind die Unterschiede zwischen der Charmat-Methode und der Méthode Champenoise
• Möchten Sie mehr über Wein erfahren?
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Was ist die Charmat-Methode?

Die Charmat-Methode ist ein Sektherstellungsverfahren, bei dem durch Karbonisierung in großen Stahltanks Blasen im Wein eingeschlossen werden. Diese Technik wird auch genannt Italienische Methode , die Marinotti-Methode, die Tankmethode oder geschlossener Tank (versiegelter Tank, von den Franzosen Jahrgang , oder Mehrwertsteuer).

Die Geschichte der Charmat-Methode

Schaumwein ist eine relativ junge Erfindung in der Geschichte des Weins als Getränk. Erst in den letzten 500 Jahren ist es den Winzern gelungen, gezielt Blasen in ihrem Wein einzufangen. Das Rustikale Ahnenmethode und das spätere Champagner-Methode oder traditionelle Methode (traditionelle oder Champagner-Methode) beide beinhalten die Gärung in einzelnen Flaschen, um den Wein zu karbonisieren.

Die Innovation in der Weinherstellung, die als Charmat-Methode bekannt wurde, wurde 1895 von einem Italiener namens Federico Martinotti, einem Winzer in Asti, erfunden und patentiert. 1907 verbesserte der Franzose Eugène Charmat das Verfahren und ließ es unter seinem Namen patentieren. In Italien wird das Verfahren nach seinem ursprünglichen Erfinder manchmal als Martinotti-Methode bezeichnet. Diese neue Weinherstellungstechnik ermöglichte es, die Schaumweinproduktion in großen Mengen zu einem niedrigeren Preis als jede frühere Methode durchzuführen.

Was ist der Prozess für die Charmat-Methode?

Die Charmat-Methode beginnt, wie die traditionelle Methode, mit der Herstellung eines Basisweins ohne Kohlensäure. Dieser Wein wird mit einer Portion Zucker und Hefe (zusammen als . bezeichnet) gemischt tirage likör ), dann in einen großen Edelstahl-Drucktank oder Autoklaven geben. Hefe und Zucker bewirken eine zweite Gärung im geschlossenen Tank, der unter Druck gehalten wird, damit die Kohlensäure aus der Gärung in den Wein gedrückt wird.

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Die zweite Gärung dauert ein bis sechs Wochen, danach wird der spritzige Wein sofort gefiltert und abgefüllt. Das Dosierung wird bei der Abfüllung hinzugefügt, normalerweise zu a to brutto Süße (6–12 Gramm Zucker pro Liter).

Was sind die Auswirkungen der Charmat-Methode?

Da Schaumweine nach der Charmat-Methode direkt nach der Nachgärung ohne zusätzliche Alterung abgefüllt werden, haben die Weine einen frischen Fruchtcharakter. Damit ist das Charmat-Verfahren ideal für Weine aus aromatischen Rebsorten wie Moscato und Riesling. Die Technik trägt dazu bei, die Aromen der Trauben besser zu bewahren als die traditionelle Methode, die mehr nussige, toastige Aromen durch die Reifung des Weinhefes (abgestorbene Hefezellen durch die Gärung) einführt.

Weine, die nach der Charmat-Methode mit Kohlensäure hergestellt werden, haben einen Druck von zwei bis vier Atmosphären, was bedeutet, dass sie eine weichere Kohlensäure aufweisen als Weine, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden (mit fünf bis sieben Atmosphären Druck). Die Weine nach der Charmat-Methode werden gefiltert, so dass sich kein Sediment in der Flasche befindet und die Weine kristallklar sind.

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Welche Weinsorten werden nach der Charmat-Methode hergestellt?

Die Charmat-Methode wird verwendet, um in Italien kostengünstige Prosecco-, Lambrusco- und Asti-Spumante-Weine herzustellen. Deutsche Sekte (Schaumweine) und viele Schaumweine aus den USA verwenden auch die Charmat-Methode.

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Was sind die Unterschiede zwischen der Charmat-Methode und der Méthode Champenoise

Denken Sie wie ein Profi

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• Prozess : Die Charmat-Methode verwendet eine zweite Gärung in einem großen Edelstahltank, um die Kohlensäure im Wein einzuschließen. Bei der Methode Champenoise findet die zweite Gärung in den einzelnen Flaschen statt, in denen die Weine verkauft werden.
• Karbonisierung : Die Methode Champenoise liefert die stärkste Kohlensäure. Weine nach der Charmat-Methode haben eine weichere Kohlensäure, die sich schneller verflüchtigt.
• Süße : Weine nach der Charmat-Methode neigen dazu, süßer zu sein als Weine, die mit der Methode Champenoise hergestellt wurden. Dies ist eher auf stilistische Entscheidungen der Winzer als auf inhärente Unterschiede in den Produktionsmethoden zurückzuführen.
• Verwendete Trauben : Méthode Champenoise Schaumweine werden eher aus Pinot Noir und Chardonnay hergestellt. Schaumweine nach der Charmat-Methode werden üblicherweise aus aromatischen Trauben wie Glera, Riesling, Moscato und Lambrusco hergestellt.
• Preis : Weine nach der Charmat-Methode sind weniger teuer in der Herstellung als Weine mit der Methode der Champenoise, da die Methode der Charmat-Methode weniger Arbeits- und Reifezeit erfordert als die Methode der Champenoise.

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