Wie man Chèvre macht: Hausgemachtes Chèvre-Rezept

Chèvre ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf jeden Käse bezieht, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Chèvre ist das französische Wort für Ziege und steht für Ziegenkäse , oder Ziegenkäse.

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• 3 Ziegenarten Go
• Wie wird Chèvre hergestellt?
• Ziegenrezept

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Es gibt viele Sorten von Chèvre, und die meisten Unterschiede zwischen ihnen haben mit dem Alter des Käses zu tun. Junger Chèvre ist weiß, feucht, mild und hat keine Rinde; Mit zunehmendem Alter verdunkelt sich der Chèvre zu Gelb, wird trockener und krümeliger, schmeckt würziger und entwickelt eine Rinde.

1. Frische Ziege . Frischer Chèvre, manchmal auch Ziegenfrischkäse genannt, ist die häufigste Art von Chèvre, der oft nicht länger als ein paar Tage gereift ist und ihm den mildesten Geschmack verleiht. Es handelt sich um einen Weichkäse, der sehr streichfähig ist und oft in Blockform verkauft und serviert wird. Dieser Chèvre kann pur oder mit frischen Kräutern gemischt sein.
2. Valençay . Der Ziegenkäse von Valençay ist jung, etwa drei Wochen gereift und hat einen zitronigen Geschmack. Er hat eine dünne, graublaue, mit Holzkohle bestäubte Rinde und wird in Form einer Pyramide mit abgeflachter Spitze verkauft.
3. Holzfäller . Bûcheron ist ein halb gereifter Ziegenkäse (fünf bis zehn Wochen gereift) mit blumiger Rinde, der in Blockform verkauft wird.

Wie wird Chèvre hergestellt?

Chèvre wird durch Zugabe von Bakterienkulturen und Labpulver zu warmer Ziegenmilch hergestellt; Die Kultur wandelt die Laktose der Milch in Milchsäure um, während das Lab als Koagulat zum Abbinden des Käses dient.

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Nachdem sich der Quark (verfestigtes Milcheiweiß) von der Molke (gelbliche Flüssigkeit) getrennt hat, schöpft der Käser den Quark heraus und siebt ihn weiter, wodurch ein dicker, streichfähiger, frischer weißer Ziegenkäse mit einem würzig-herben Geschmack entsteht. Dieser Käseherstellungsprozess ähnelt dem anderer Weichkäse wie Ricotta oder Hüttenkäse.

Ziegenrezept

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Macht

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Liter Ziegenmilch (je frischer, desto besser: Vermeiden Sie ultra-pasteurisierte.)
• ½ Tasse Zitronensaft, aus etwa 3–4 Zitronen
• 1 Esslöffel destillierter weißer Essig
• ½ Teelöffel Salz

1. Ziegenmilch in einem großen Suppentopf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Milch 180 ° F erreicht. In der Zwischenzeit ein Sieb mit ein paar Lagen Käsetuch oder Buttermusselin auslegen.
2. Die Milch vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen. Rühren Sie um, um sich zu vermischen, und fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie noch einige Male um, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Milch 45 Minuten ruhen, während sie gerinnt.
3. Nachdem sich die Milch in feinen Quark und Molke getrennt hat, gießen (oder schöpfen) Sie den Inhalt des Topfes vorsichtig in das ausgekleidete Sieb. Lassen Sie es etwas abtropfen.
4. Den Quark mit Salz würzen und durchmischen. Die Ränder des Käsetuchs zusammenfassen und mit einer Schnur zusammenbinden. Befestigen Sie die Schnur am Griff eines Holzlöffels und legen Sie sie mindestens eine Stunde lang über einen großen, tiefen Krug, bis sich der Käse fest und nicht zu locker anfühlt. (Alternativ können Sie den Quark für weniger Aufräumarbeiten an der Küchenarmatur aufhängen.)
5. Entfernen Sie vorsichtig das Käsetuch und genießen Sie es. Den Käse zum einfachen Schneiden zu einem Stamm formen, getrocknete oder frische Kräuter und Gewürze einrollen oder direkt auf Cracker oder Crostini verteilen. Tiefgekühlt lagern.

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