Wie man Nopal kocht: Mexikanisches Nopales-Salatrezept

Kaktuspaddel oder Nopales sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche.

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• Was sind Nopales?
• 3 Tipps zum Kochen von Nopales
• Nopales Rezeptsalat
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Was sind Nopales?

Nopales sind die essbaren Pads von Opuntia ficus-indica , der Feigenkaktus. Aus dem Nahuatl-Wort nohpalli , Nopales sind eine traditionelle Beilage in ganz Mexiko, die roh oder gekocht gegessen werden kann. Nopales werden in verschiedenen mexikanischen Rezepten verwendet, wo sie mit Tomaten und Käse zu einem Salat kombiniert werden ( Nopales-Salat ), als Taco-Füllung oder Beilage zu Salat-Tacos , oder gegrillt und mit verschiedenen Beilagen serviert, von Schmelzkäse bis frisch Soße . Eier mit Nopales , Eier mit Nopal, ist ein beliebtes Frühstücksgericht.

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Frische Nopales finden Sie in der Lebensmittelabteilung lateinamerikanischer Lebensmittelgeschäfte oder, je nach Wohnort, auf bestimmten Bauernmärkten. Zubereiteter, gewürfelter Nopal wird in Gläsern als Nopalitos verkauft. Nopal ist reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, reich an Vitamin C und Vitamin A und enthält Mineralien wie Mangan, Kalzium und Kalium.

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3 Tipps zum Kochen von Nopales

Nopales erreicht seinen Höhepunkt im Frühjahr, wenn die jungen, süßen Kaktuspaddel am zartesten sind. Folgendes ist bei der Beschaffung und Zubereitung von Nopales zu beachten:

1. Paddel sollten knackig und fest sein . Achten Sie beim Kauf von Nopales auf feste, hellgrüne Paddel in der Größe Ihrer Hand und nicht auf dicke, zähe oder schlaffe, die wahrscheinlich ihre Zartheit und ihren Geschmack verloren haben.
2. Verwenden Sie ein scharfes Messer und tragen Sie beim Entdornen Handschuhe . Einige mexikanische Märkte verkaufen entdornte Nopales, aber wenn Sie Dornen haben, ist es einfach, sie zu entfernen. Legen Sie das Paddel einfach flach auf ein Schneidebrett und führen Sie die Messerschneide in beide Richtungen, bis die Oberfläche glatt ist. Tragen Sie dicke Handschuhe oder halten Sie das Paddel mit einer Küchenzange fest.
   
3. Den Nopal salzen . Wie Okra sind Nopales schleimig. Ihre Flüssigkeit verleiht einigen Gerichten eine angenehme Textur und kann als loses Bindemittel fungieren, sie kann aber auch abgelassen werden, wenn eine knusprigere Textur – näher an gekochten grünen Bohnen – bevorzugt wird. In einer großen Rührschüssel den Kaktus mit Meersalz vermischen und 1 Stunde beiseite stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu ziehen. Spüle den Kaktus in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, um alle Schleime zu entfernen, und schneide dann das Paddel in Streifen oder Würfel.

Nopales Rezeptsalat

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• 2–3 Nopal-Paddel
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 4–5 Radieschen, gewürfelt
• 1 kleine Serrano- oder Jalapeno-Pfeffer, Stiele entfernt, klein gewürfelt
• ½ Tasse Frischkäse, zerbröckelt
• Saft von 1 großen Zitrone
• ¼ Tasse Olivenöl
• Gehackter frischer Koriander zum Servieren
• Gehackter frischer Oregano zum Servieren
• Tortillas oder Tostadas zum Servieren

1. Legen Sie die Nopales flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Rand mit einem scharfen Messer ab. Die Dornen entfernen und in eine große Schüssel geben. Salzen und 1 Stunde ruhen lassen, dann abspülen und würfeln.
2. Die Nopales mit den Tomaten, Radieschen, Paprika und a in eine große Schüssel geben Frischkäse . Zitronensaft und Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig verrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit etwas mehr Zitrusfrüchten oder Salz und Pfeffer anpassen. Mit gehacktem Koriander und Oregano belegen und mit warmen Tortillas servieren oder Toasts .

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