Gordon Ramsays Rezept für gegrillten Baby-Lauch

Was [Pochieren in Miso] für den Geschmack bewirkt, ist überwältigend. Bringt diesen Lauch buchstäblich in eine andere Liga. - Küchenchef Gordon Ramsay

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Lauch hat eine zähe Haut, aber darunter ist ein zartes Gemüse. Gordon Ramsay grillt diesen Lauch, um die härteren äußeren Blätter zu garen, und pochiert dann den Lauch, um die Mitten zart zu garen. Egal, ob Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf Ihrem Kochfeld verwenden, ölen Sie die Zutaten leicht ein und ölen Sie den Grill nicht. Wenn zu viel Öl vorhanden ist, verbrennt das überschüssige Öl und verleiht dem Grillgut einen unangenehmen Geschmack.

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• Kann man Lauch ersetzen?
• Lauch schneiden
• Lauch pochieren
• Gegrillter und pochierter Baby-Lauch von Chefkoch Gordon Ramsay
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Kann man Lauch ersetzen?

Wenn Sie den Baby-Lauch ersetzen möchten, können Sie Frühlingszwiebeln, dicke Frühlingszwiebeln oder zwei normal große Lauch verwenden. Schneiden Sie diesen Lauch genauso wie den Baby-Lauch und waschen Sie den Schmutz ab, der zwischen den Schichten sichtbar ist.

Lauch schneiden

Den Lauch je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden. Da das Innere dieses Lauchs freiliegt, wird es etwas schwieriger, ihn zu verarbeiten, je länger er gekocht wird. Beginnen Sie zuerst mit der Schnittseite nach unten auf dem Grill.

Lauch pochieren

Das Pochieren ist ein schonendes Verfahren, das dem Konfizieren ähnlich ist. Es geht um die Kontrolle, die Sie über die Pfanne haben. Das Pochieren mit geschlossenem Deckel hilft dabei, den Lauch gleichmäßig von oben und unten zu pochieren. Zum Par-Pochieren die Hälfte der Zeit kochen, vom Herd nehmen und in der Pochierungsflüssigkeit beiseite stellen. Die härteren äußeren Blätter schützen die Mitten davor, zu weich zu werden. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, bringen Sie den Lauch wieder zum Köcheln und fertig garen. Testen Sie den Gargrad mit der Spitze Ihres Messers – es sollte keinen Widerstand geben. Sie können das Gericht auch vorzeitig fertigstellen und bei Raumtemperatur servieren.

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Gegrillter und pochierter Baby-Lauch von Chefkoch Gordon Ramsay

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Die Miso-Brühe kann drei Tage im Voraus zubereitet werden. Die Vinaigrette kann drei bis vier Tage im Voraus zubereitet werden, wobei die Eier und der Kaviar bis zum Servieren weggelassen werden.

• 16-20 Baby-Lauch
• 1½ Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone für Schale z
• Salz und frischer schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• Mikrosenfgrün, Petersilie oder Schnittlauch, in Stäbchen geschnitten (optional)

1. Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Schneiden Sie die Enden des Lauchs bis zu ¼ Zoll ab, um die Wurzeln zu entfernen, aber lassen Sie die Stiele intakt, damit der Lauch beim Grillen nicht auseinanderfällt. Schneiden Sie ein paar Zentimeter der dicken grünen Oberseiten ab und lassen Sie den Lauch etwa zur Hälfte weiß und hellgrün und zur Hälfte dunkelgrün. Die Reste können für Gemüsebrühe aufbewahrt werden.
2. Legen Sie den geschnittenen Lauch alle in die gleiche Richtung auf ein Blechfach. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Lauch zu werfen, um eine gleichmäßige Schicht aus Öl und Gewürzen zu erhalten.
3. Wenn der Grill zu rauchen beginnt, legen Sie den Lauch senkrecht zu den Grilllinien. Legen Sie zwei große Teller darauf, um den Lauch etwa 30 Sekunden lang an den Grill zu drücken. Das Gewicht der Teller und der Druck Ihrer Hände helfen, dass der Lauch entlang der Grilllinien verkohlt. 2 weitere Minuten kochen lassen oder bis die Grillspuren auf dem Lauch sichtbar sind. Nehmen Sie die Teller ab, drehen Sie den Lauch um und wiederholen Sie den Vorgang.
4. Sobald beide Seiten des Lauchs gut markiert sind, in ein Blechfach geben. Mit ein paar Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit mehr Salz und Pfeffer würzen, da der Lauch etwas von seinem Geschmack an der Grillpfanne zurückgelassen hat. Zitrone über dem Lauch abreiben.
5. Wenn die Miso-Brühe so stark reduziert ist, dass die Rückseite eines Löffels dünn bedeckt ist, kann sie zum Pochieren verwendet werden. Den gegrillten Lauch in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen. Den Lauch in der Miso-Brühe 8 bis 10 Minuten pochieren.
6. Wenn der Lauch der Messerspitze keinen Widerstand entgegensetzt, aus der Brühe in ein Tablett nehmen.
7. Fächern Sie den pochierten Lauch in einer Schicht auf einer Platte auf, die alle in der gleichen Richtung der Breite nach auf einer rechteckigen Platte liegen. Verwenden Sie einen Backpinsel, um eine großzügige Menge Miso-Brühe auf den Lauch zu streichen. Eine zweite Schicht gefächerten Lauch hinzufügen und mit Miso-Brühe bestreichen. Gießen Sie einen gehäuften Löffel Vinaigrette auf die leeren Stellen auf beiden Seiten des Lauchs. Mit einer großen Prise Mikrosenfgrün auf dem Lauch abschließen.

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