Wie man Prime Rib kocht: Bestes Prime Rib-Rezept

Ein teures Stück Fleisch, das normalerweise für Weihnachtsessen und andere festliche Mahlzeiten reserviert ist, muss nicht einschüchternd sein. Da es am besten langsam im Ofen zubereitet wird, ist es tatsächlich eine ziemlich praktische Mahlzeit.

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• Was ist Prime Rib?
• 2 narrensichere Möglichkeiten, Prime Rib zu kochen
• Perfect Prime Rib Temperaturleitfaden
• Wie man Prime Rib schnitzt
• Was man mit Prime Rib servieren sollte
• Bestes gebratenes Prime Rib-Rezept
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

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Was ist Prime Rib?

Prime Rib ist ein zarter, gut marmorierter Schnitt aus dem Rippenabschnitt. Es ist das, was Sie bekommen, wenn Sie die Rippen nicht durchschneiden, um Ribeye-Steaks zu erhalten, sondern sie zusammen als einen großen Braten lassen, der zwischen zwei und sechs Rippen breit ist. Die Hochrippe enthält mehrere verschiedene Muskeln, von denen die größten der Longissimus dorsi (der Rib-Eye ), ein zarter Muskel, der auch im Streifensteak vorkommt, und der fettere Spinalis dorsi (auch bekannt als Büschel oder Rippenkappe). Auch Stehrippchenbraten oder Ribeye-Braten genannt, verwechseln Sie nicht die Hochrippe mit der USDA-Klasse Prime , eine Qualitätsbewertung. (Obwohl es keine schlechte Idee ist, eine erstklassige Prime Rib zu kaufen!)

2 narrensichere Möglichkeiten, Prime Rib zu kochen

Da die Hochrippe groß und voller Fett ist, eignet sie sich ideal zum Braten im Ofen. Das Garen hängt von der Ofentemperatur, dem Gewicht des Bratens und davon ab, ob es sich um eine Hochrippe ohne Knochen handelt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Ofen-zu-Ofen: Den Braten bräunen und das Fett in einer robusten gusseisernen Pfanne oder einem Bräter auf dem Herd anbraten, dann in einen mäßigen Ofen stellen, um den Garvorgang abzuschließen.
• Umgekehrtes Anbraten: Hochrippe in einem niedrigen Ofen braten, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist, dann die Hitze erhöhen und weitergaren, bis der Braten schön gebräunt ist.

Beide Methoden können davon profitieren, dass Sie Ihre Hochrippe zuerst mit einer würzigen Kruste aus gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin oder anderen Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Wie auch immer Sie Ihre Hochrippe braten, lassen Sie sie immer auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie mit dem Braten beginnen, damit das Fleisch gleichmäßiger gart. Planen Sie für große Braten wie Prime Rib ein bis zwei Stunden ein.

Perfect Prime Rib Temperaturleitfaden

Ein Fleischthermometer ist eine gute Idee, um die Temperatur eines Bratens zu überprüfen; Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, nehmen Sie den Braten beim Messen der Temperatur aus dem Ofen. Prime Rib sollte nach dem Kochen etwa 30 Minuten ruhen, um die Proteine ​​​​zu entspannen und die Säfte gleichmäßig zu verteilen. Das Garen mit Übertrag während des Ruhens erhöht die Innentemperatur eines Steaks um etwa 5°F, also denken Sie daran, wenn Sie die Innentemperatur berechnen. Zielen Sie für seltene Hochrippen auf eine endgültige Innentemperatur von 120-130 ° F. Mittel selten ist 130–135°F.

Wie man Prime Rib schnitzt

Wenn Sie sich für das Braten mit Knochen entscheiden, sollten Sie es entfernen, wenn Sie den Braten servieren. Um den Knochen zu entfernen:

1. Drehen Sie den Braten mit einem Tranchiermesser auf die Seite und folgen Sie der Krümmung des Knochens so genau wie möglich.
2. Wenn Sie das Ende des Knochens erreichen, klappen Sie die Knochen nach außen und schneiden Sie den Boden durch, um sie vollständig zu trennen.
3. Den entbeinten Braten mit der Fettseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und die entbeinte Hochrippe nach Bedarf in dünne Scheiben schneiden.

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Was man mit Prime Rib servieren sollte

Da Prime Rib ein großer und teurer Schnitt ist, ist er ideal für größere Versammlungen. Versuchen Sie für ein klassisches Prime Rib-Abendessen Folgendes zu servieren:

• Au jus, was auf Französisch einfach mit Saft bedeutet. Es bezieht sich normalerweise auf eine einfache Pfannensauce, die aus den Fleischtropfen vom Boden der Pfanne und Brühe und / oder Wein hergestellt wird.
• Mit Meerrettichsauce. ½ Tasse Crème fraîche verquirlen, Sauerrahm , oder schwere Schlagsahne, bis sich weiche Spitzen bilden, dann 1-2 Esslöffel zubereiteten Meerrettich und 1½ Esslöffel frisch gemahlene rosa Pfefferkörner unterheben. Mit Salz abschmecken.

Zu den beliebten Beilagen gehören:

• Yorkshire Pudding, Popovers oder andere süße, flauschige Brote.
• Rahmspinat, grüne Bohnen oder Spargel.
• Kartoffelpüree , Ofenkartoffeln oder gekochte neue Kartoffeln.

Bestes gebratenes Prime Rib-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Dreirippen, 7 Pfund Braten
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Flockensalz nach Geschmack

1. Den gesamten Braten großzügig mit koscherem Salz einreiben und ohne Deckel über Nacht oder bis zu 96 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie zum Braten bereit sind, lassen Sie die Hochrippe etwa 1–2 Stunden lang Raumtemperatur annehmen.
2. Schieben Sie den Rost in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 200 ° F vor. Legen Sie den Braten mit der Fettseite nach oben auf einen Rost, der in ein umrandetes Backblech oder einen Bräter gelegt wird. Pfeffern. Braten, bis die Innentemperatur des Fleisches 110 ° F beträgt, etwa 3-4 Stunden.
3. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Braten im Inneren, bis die Innentemperatur 120 ° F für Rare oder 125 ° F für Medium Rare beträgt, etwa 30–90 Minuten. Braten aus dem Ofen nehmen, mit Folie verkleiden und 30-60 Minuten ruhen lassen.
4. Schieben Sie den Backofenrost näher an den Grill und heizen Sie den Grill vor. Entfernen Sie die Folie vom Braten und rollen Sie die Folie zu einer Kugel. Legen Sie die Kugel unter die Rippen, um die Fettkappe anzuheben. Grillen, bis die Oberseite des Bratens gebräunt und knusprig ist, 2-8 Minuten. Auf ein großes Schneidebrett legen und nach Bedarf in Scheiben schneiden. Mit Salzflocken abschmecken.

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