Chow-Chow-Rezept von Chefkoch Thomas Keller: Wie man ein Chow-Chow-Relish-Rezept macht

In ihrer einfachsten Form ist eine Vinaigrette eine Mischung aus Öl und Essig – etwas, um unser Brot einzutauchen oder als Dressing in unsere Salate zu geben. Aber Vinaigrettes sind vielfältig und vielseitig. Sie können aus unzähligen Zutaten hergestellt und nahezu endlos verwendet werden. Hier demonstriert Küchenchef Thomas Keller ein Chow-Chow-Rezept auf Basis seines eingelegten Gemüses.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist ein Chow-Chow?
• Was ist das beste Öl-Essig-Verhältnis für Vinaigrette?
• Verschiedene Arten von Vinaigrettes und Verwendungen
• Chow-Chow-Vinaigrette-Rezept von Chefkoch Thomas Keller
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Was ist ein Chow-Chow?

Ein Chow-Chow-Relish oder eine Chow-Chow-Vinaigrette ist ein eingelegtes Gewürz, das auch als Salatdressing dient. Chow-Chows enthalten je nach Herkunftsregion unterschiedliche Zutaten. Zum Beispiel enthalten Northern Chow-Chows typischerweise grüne Tomaten, Bohnen, Spargel, Blumenkohl, süße Zwiebeln, Erbsen und rote Paprika oder grüne Paprika, während Southern Chow-Chows hauptsächlich auf Kohl basieren. Rote Paprika und Jalapeno sorgen für einen würzigen Kick, während Apfelessig oder Weißer Essig eine neutrale Basis für Gurken bilden können.

Was ist das beste Öl-Essig-Verhältnis für Vinaigrette?

Typischerweise hat eine Vinaigrette ein Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Essig.

wie viele tassen in gallonen wasser

Aber Chef Keller sagt, man solle sich nicht an Regeln halten. Er ermutigt Sie, Ihre Vinaigrettes nach Ihrem Geschmack auszubalancieren und zu würzen und mit verschiedenen Ölen und Essigen zu experimentieren. Wenn Sie stattdessen lieber Zitrusfrüchte als Säure verwenden möchten – Zitrone oder Limette oder Grapefruit, um nur einige zu nennen – fahren Sie fort.

Verschiedene Arten von Vinaigrettes und Verwendungen

Verschiedene kulinarische Traditionen haben zu verschiedenen Vinaigrettes geführt.

• In Italien wird eine traditionelle Vinaigrette mit Olivenöl und Balsamico-Essig hergestellt.
• In Frankreich ist die traditionelle Kombination ein neutrales Öl wie Traubenkernöl mit Rotweinessig.

Versuchen Sie, Ihre Vinaigrettes mit verschiedenen Gerichten zu kombinieren. Sie schmecken köstlich zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Eiern. Und ja, sie eignen sich auch hervorragend als Salatdressing oder zum Dippen von Brot.

Chow-Chow-Vinaigrette-Rezept von Chefkoch Thomas Keller

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Zutaten

Das Chow-Chow besteht aus Eingelegtes Gemüse von Küchenchef Keller . Machen Sie zuerst die Gurken.

Für das eingelegte Gemüse :

• 400 Gramm Wasser
• 200 Gramm Weißweinessig
• 200 Gramm Kristallzucker
• Thymianzweige
• Senfkörner
• 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
• 85 Gramm Blumenkohlröschen
• 5 rote Perlzwiebeln, halbiert
• 100 Gramm Gurken, schräg geschnitten
• 75 Gramm Radieschen, geviertelt
• 35 Gramm Jingle-Paprika oder andere kleine Sorte

Hinweis: Die Gemüsemenge ist proportional zur Größe des verwendeten Einlegeglases; beides kann je nach Bedarf variiert werden.

Wortzahl für eine Kurzgeschichte

Für das Chow-Chow :

• Vollkornsenf nach Geschmack
• 10 Gramm Schalotten, gehackt
• 60 Gramm natives Olivenöl extra
• 35 Gramm Beizflüssigkeit aus eingelegtem Gemüse
• 1⁄2 Zitrone Koscheres Salz
• Schnittlauch, gehackt

Ausrüstung :

• Schneidbrett
• Schälmesser
• Kochmesser
• Rührschüssel
• Löffel
• Einmachglas
• 3-Liter-Soße

1. Schneiden Sie Ihr Gemüse bei der Zubereitung auf eine möglichst gleichmäßige Größe, um ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten. Das gemischte Gemüse in das Einmachglas geben. Wasser, Essig, Zucker, Thymian, Senfkörner und Knoblauch in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
2. Gießen Sie die heiße Beizflüssigkeit über das Gemüse, um es einzutauchen und das Glas zu verschließen. Kühlen Sie und bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf.
3. Das eingelegte Gemüse aus dem Glas nehmen und grob hacken.
4. Mit Senf, Schalotten, Olivenöl und Beizflüssigkeit in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen.
5. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, mit Salz würzen und umrühren.
6. Mit Schnittlauch garnieren.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.