Das hausgemachte Gurkenrezept von Chefkoch Thomas Keller

Der helle, botanische Geschmack von eingelegtem Gemüse ist an sich köstlich und ein klassischer knuspriger Begleiter zu reichhaltigen Speisen wie Wurstwaren. Sie gehören zu den Lieblingsgerichten von Küchenchef Thomas Keller, die er in seinem Schrank hat – während der Hauptsaison immer eingelegt, damit sie das ganze Jahr über genossen werden können. Diese schnellen Gurken dauern etwa 20 Minuten Gesamtzeit. Unser Dillgurken-Rezept finden Sie hier .

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• 5 Tipps für die Herstellung von hausgemachten Gurken
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5 Tipps für die Herstellung von hausgemachten Gurken

Konservierungstechniken wie das Einlegen helfen Ihnen, eine gut gefüllte Speisekammer aufzubauen, damit Sie auch in der Gemüsesaison frische Aromen genießen können.

1. Experimentieren Sie mit einer Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Gemüse nach Ihren persönlichen Vorlieben . Versuchen Sie es mit dem Gemüse, das gerade in Ihrer Anbauregion Saison hat, oder beginnen Sie mit Bauernmarktgemüse wie Knoblauchzehen, Karotten, grünen Bohnen, Baby-Lauch, Jalapeno-Paprika, roten Zwiebeln, Wassermelonenschale und mehr. Die Gewürzmischung lässt sich mit Variationen wie der Zugabe von Dillsamen, Koriandersamen oder sogar Kurkuma für seine leuchtend orange Farbe an Ihren Geschmack anpassen.
2. Entwerfen Sie Ihre eigenen Geschmacksprofile für Salzwasser . Du solltest Gemüse der Saison verwenden, aber du kannst getrocknete Kräuter und Gewürze verwenden, um Aromen aus einer anderen Jahreszeit einzufangen. Sie können erdige Aromen wie Oregano oder Rosmarin und hellere Aromen wie Chilischote, Pfefferkörner oder frischen Dill für den Winter verwenden.
3. Holen Sie sich einen geraden Würfel . Für welches Gemüse Sie sich auch entscheiden, in einheitliche Größen schneiden zum gleichmäßigen Beizen. Die Gemüsemenge ist proportional zur Größe des verwendeten Einlegeglases; beides kann je nach Bedarf variiert werden. Schneiden Sie Ihr Gemüse bei der Zubereitung auf eine möglichst gleichmäßige Größe, um ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten.
4. Probieren Sie verschiedene Essige . Während die meisten Pökellaken mit weißem Essig, koscherem Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen beginnen, können Sie auch Probieren Sie Champagner-Essig wegen seines neutralen Geschmacks und die Fähigkeit, nahtlos in die Sole zu heiraten.
5. Kühlen für längere Haltbarkeit . Gurken können einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Thomas Keller

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Hausgemachtes Gurkenrezept von Küchenchef Thomas Keller

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Zutaten

• 200 Gramm Zucker
• 400 Gramm Wasser
• 200 Gramm Weißweinessig
• Thymianzweige
• Senfkörner
• 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
• 85 Gramm Blumenkohlröschen
• Rote Perlzwiebeln, halbiert
• 100 Gramm Gurken, schräg geschnitten
• 75 Gramm Radieschen, geviertelt
• 35 Gramm Jingle-Paprika oder andere kleine Sorte

Ausrüstung :

• Schneidbrett
• Schälmesser
• Einmachglas
• 3-Liter-Soße

1. Das gemischte Gemüse in das Einmachglas geben.
2. Wasser, Essig, Zucker, Thymian, Senfkörner und Knoblauch in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
3. Gießen Sie die heiße Beizflüssigkeit über das Gemüse, um es einzutauchen und das Glas zu verschließen. Kühlen Sie das Glas ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

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