Beurre Blanc Rezept: Wie man französische Buttersauce macht

Beurre blanc mag wie eine Sauce klingen, für die ein französischer kulinarischer Abschluss erforderlich ist, aber es ist tatsächlich so einfach wie das Würfeln einer Butter. Es ist die Emulgierung der Butter, die diese Sauce federleicht macht und die Säure von Weißwein oder Essig gleicht ihre Reichhaltigkeit aus.

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• Was ist weiße Butter?
• Wie man weiße Butter herstellt
• Klassisches Beurre Blanc Rezept

Was ist weiße Butter?

Beurre Blanc ist eine klassische cremige französische Sauce, die aus Butter, Schalotten, Essig oder Weißwein und Zitronensaft hergestellt wird. Löffeln Sie diese seidige, dekadente Sauce über Fisch oder Huhn oder versuchen Sie, sie unter Schweinekoteletts zu mischen.

Wie man weiße Butter herstellt

Um Beurre Blanc zuzubereiten, reduzieren Sie eine Kombination aus Essig oder Weißwein und Schalotten, bis sie fast trocken sind. Sahne hinzufügen, um die Sauce zu stabilisieren und die Emulgierung zu unterstützen. Stück für Stück kalte Butterwürfel unterrühren, bis die Masse eingedickt und emulgiert ist. Die Sauce abseihen, um die Schalotten zu entfernen und mit weißem Pfeffer würzen. Warm servieren.

Klassisches Beurre Blanc Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Diese klassische französische Sauce hat einen neutralen Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Gerichten wie Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse passt. Der Schlüssel zu einem guten Beurre Blanc besteht darin, die Butter kalt zu halten und die Hitze beim Einrühren auf eine niedrige Stufe zu reduzieren, um eine glatte und luxuriöse Sauce zu erhalten.

wie viele Saiten auf einer Ukelele

• ¼ Tasse trockener Weißwein
• ¼ Tasse Weißweinessig
• ¼ Tasse fein gehackte Schalotten
• 1/3 Tasse Sahne
• Koscheres Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Stangen (1 Tasse) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten und gekühlt

1. In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten Wein, Essig und Schalotten kochen, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist. Sahne hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie unter ständigem Rühren ein paar Würfel kalte Butter hinzu. Restliche Butterstücke nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce die Konsistenz von Hollandaise hat und den Rücken eines Löffels bedeckt.
3. Vom Herd nehmen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um Schalotten zu entfernen. Warm servieren.

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