Anpan-Rezept: Wie man japanische rote Bohnenbrötchen macht

Erfahren Sie, wie Sie zu Hause rote Bohnenbrötchen in japanischer Bäckereiqualität herstellen.

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• Was ist Anpan?
• Was sind die Ursprünge von Anpan?
• Einfaches japanisches Anpan-Rezept
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Was ist Anpan?

Anpan ist ein süßes japanisches Brötchen, das üblicherweise mit Azukibohnenpaste (rote Bohnenpaste) und mit Mohn oder schwarzem Sesam belegt. Häufige Variationen von anpan inklusive Füllung der Brötchen mit Shiro-an (weiße Bohnenpaste), den Teig mit Matcha-Grüntee grün färben oder die Brötchen mit einem Eingemachten garnieren Sakura (Kirschblüte).

Was sind die Ursprünge von Anpan?

Dieses süße japanische Brotrezept wird weithin Kimura Yasubei zugeschrieben, deren Bäckerei 1869 in Ginza, Tokio, eröffnet wurde welche , eine Reiskultur zur Herstellung von Sake, miso , und Sojasauce. Der Koji gab dem Brot eine feuchtere Textur und einen süßeren Geschmack als Brot, das mit Bäckerhefe westlicher Art gesäuert wurde. Im Jahr 1874 debütierte Kimura mit seinen mit Bohnenpaste gefüllten Brötchen – wahrscheinlich inspiriert von mochi gefüllt mit anko (ein anderer Name für rote Bohnenpaste) – und die süßen Brotbrötchen verbreiteten sich bald in ganz Japan.

1 Pint ist wie viele Tassen

Einfaches japanisches Anpan-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse Vollmilch
• 1 TL Instanthefe oder 1¼ TL aktive Trockenhefe
• 2½ Esslöffel Zucker
• 1⅔ Tassen Brotmehl
• ⅓ Tasse Kuchenmehl
• ½ Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Butter, in ¼ Esslöffel Würfel geschnitten, Zimmertemperatur
• Allzweckmehl, zum Bestäuben
• ½ Tasse Anko (süße rote Bohnenpaste)
• 1 Ei, leicht geschlagen, zum Eierwaschen
• Mohnsamen oder schwarzer Sesam zum Garnieren

1. Erwärmen Sie die Milch 30 Sekunden lang in der Mikrowelle.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Milch, Hefe und Zucker schaumig schlagen.
3. Tauschen Sie den Schneebesenaufsatz gegen den Knethakenaufsatz aus und fügen Sie beide Mehle und Salz hinzu.
4. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie eingearbeitet sind, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen.
5. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist, etwa 5 Minuten.
6. Lassen Sie den Teig 5 Minuten in der Schüssel ruhen.
7. Fügen Sie die Butter würfelweise hinzu und kneten Sie nach jeder Zugabe bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist und der Teig glatt ist, etwa 5 weitere Minuten.
8. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
9. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Allzweckmehl .
10. Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit einem Schaber in acht gleiche Stücke teilen.
11. Den Teig zu Kugeln formen. Rollen Sie das Teigstück mit beiden Händen vorsichtig über die Arbeitsstation hin und her, bis es eine glatte Kugel bildet. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.
12. Teigbällchen mit einer Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
13. Jede Teigkugel zu einem Kreis von etwa 3 Zoll Durchmesser plattdrücken. 1 Esslöffel Anko in die Mitte jedes Teigkreises geben.
14. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um ihn zu versiegeln.
15. Drehen Sie die mit Anko gefüllte Teigkugel vorsichtig um, sodass das zusammengedrückte Ende die bemehlte Arbeitsfläche berührt.
16. Die Oberseite der Teigkugel leicht mit einer Hand bedecken und die Kugel vorsichtig von einer Seite zur anderen auf der Arbeitsfläche rollen, bis die Naht an der Unterseite glatt wird. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
17. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben.
18. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
19. Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
20. Backen, bis die Oberseiten goldbraun sind, etwa 20 Minuten.
21. Auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

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