Rezept für Amaretti-Kekse: Wie man Amaretti-Kekse macht

Bissgroße Amaretti-Kekse sind die perfekte Ergänzung zu einem Schuss Espresso, einem Glas Amaro oder einer Schüssel Eis. Diese weichen und zähen italienischen Kekse liefern eine auffallende zweifarbige Textur und viel blumigen Mandelgeschmack. Lernen Sie, wie man Amaretti-Kekse macht und bringen Sie die faszinierenden Düfte einer italienischen Bäckerei in Ihre eigene Küche.

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• Was sind Amaretti-Kekse?
• 3 Tipps für perfekte Amaretti-Kekse
• Makronen-Cookie-Rezept
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Was sind Amaretti-Kekse?

Amaretti-Kekse sind glutenfreie italienische Kekse aus Mandelmehl , Eiweiß , Mandelextrakt oder Likör und Zucker. Es gibt viele verschiedene Variationen des traditionellen Amaretti-Keksrezepts, abhängig von den Grundzutaten und zusätzlichen Aromen (Schokolade oder Liköre wie Amaretto mit Mandelgeschmack). Die beiden häufigsten Varianten sind:

• Amaretti di Saronno : Bittersüß, knackig Amaretti di Saronno werden aus gemahlenen Aprikosenkernen, Eiweiß und Zucker hergestellt. Zusammen mit Kekse , das zweimal gebacken wird, um seinen charakteristischen Crunch zu erzielen, Amaretti di Saronna gelten als Schrank Kekse – Kekse, die auf der Theke stehen können, ohne alt zu werden.
• Weicher Amaretti : Weiche Amaretti-Kekse oder Weicher Amaretti wie sie in ganz Italien bekannt sind, werden aus fein gemahlenem Mandelmehl (oder vorgefertigter Mandelpaste), Zucker und Eiweiß mit einem Schuss extra Mandelextrakt hergestellt. Wie französische Macarons, Weicher Amaretti sind außen leicht und knusprig, mit einer zähen Mitte, die der Textur von Marzipan ähnelt.

3 Tipps für perfekte Amaretti-Kekse

Das Rezept für Amaretti-Kekse enthält nur eine Handvoll Zutaten, aber ein paar einfache Optimierungen helfen dabei, die besten Ergebnisse zu erzielen.

1. Superfeines Mandelmehl kaufen . Das Mahlen des Mandelmehls beeinflusst die Formfestigkeit des Amaretti-Kekses. Amaretti-Kekse sollten eine festere Form haben, daher benötigst du für beste Ergebnisse superfeines Mandelmehl. Darüber hinaus hilft die Verwendung von superfeinem Mandelmehl, ein Ausbreiten beim Backen zu verhindern. Das Mahlen deiner eigenen Mandeln in einer Küchenmaschine ist eine Option, aber Mandeln setzen bei dieser Methode mehr Öl frei, was zu einem etwas feuchteren Teig führt.
2. Verwenden Sie Bittermandelmehl für ein traditionelles Ergebnis . Traditionelle Amaretti-Kekse werden aus Bittermandelmehl hergestellt, das bittere Untertöne verleiht. Bittermandelmehl kann in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sein, ist jedoch möglicherweise bei einem Online-Fachhändler erhältlich, wenn Sie das Originalrezept nachstellen möchten.
3. Suchen Sie nach steifen Spitzen in Ihrem Eiweiß . Amaretti-Kekse basieren auf Eiweiß als einzigem Treibmittel, daher ist es wichtig, sie zu schlagen, bis sie Wolken ähneln. Wenn das Eiweiß während des Schlagens eine seifenschaumartige Konsistenz annimmt, müssen Sie von vorne beginnen. Bewahren Sie das Eiweiß in einem luftdichten Behälter auf, legen Sie es in den Kühlschrank und verwenden Sie es, um Eiweißomeletts für das Frühstück zuzubereiten.

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 ½ Tassen superfeines Mandelmehl (oder Mandelmehl)
• ¾ Tasse Kristallzucker
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• 2 Eiweiß
• ½ Teelöffel Mandelextrakt
• 1 Tasse Puderzucker

1. Den Ofen auf 320 ° Fahrenheit vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Zucker und Salz vermischen.
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz auf, bis sich weiche Spitzen bilden.
4. Vorsichtig unterheben oder zusammen mit dem Mandelextrakt unter die trockenen Zutaten mischen. Je mehr Luft im Teig verbleibt, desto voluminöser werden die Amaretti.
5. Portionieren Sie den Teig mit einer Keksschaufel oder einem Messlöffel. Rollen Sie den Teig zwischen Ihren Handflächen zu einer ordentlichen Kugel. In Puderzucker wälzen und auf das Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, wobei Sie die Kekse etwa 5 cm voneinander entfernt halten.
6. Backen, bis sie blassgoldbraun sind, etwa 15–20 Minuten.
7. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie auf ein Kühlregal übertragen werden.
8. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur eine Woche lang auf.

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