Ein alltäglicher Anblick in gehobenen japanischen Restaurants und zwanglosen Ramen-Lokalen. unagi don , eine rauchig-süße Reisschüssel aus gegrilltem Aal, ist ein klassisches Hausmannskost.
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- Was ist Unagi-Don?
- Wie Unagi vorbereitet ist
- Unagi Don-Rezept
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Was ist Unagi-Don?
Unagi don , auch bekannt als undon oder unagi donburi , ist eine japanische Reisschüssel mit gegrilltem Aal, bestrichen mit a laut Soße , serviert auf frisch gedämpftem Reis. Diese Reisschüssel aus gegrilltem Aal stammt aus dem frühen neunzehnten Jahrhundert und gehörte zu den ersten donburi (Reisschalen) erfunden werden. Heutzutage gibt es vorgegrillte unagi Filets auf asiatischen Märkten und Lebensmittelgeschäften.
Unaju bezieht sich auch auf ein ähnliches Gericht aus zubereitetem Aal, das in einem traditionellen . serviert wird jubaku lackierter Kasten.
Wie Unagi vorbereitet ist
Der Süßwasseraal, der in . verwendet wird unagi don wird nach einer Technik hergestellt, die als . bekannt ist kabayaki , in dem der Fisch ausgenommen, entbeint, mit Schmetterlingen versehen und in ordentliche rechteckige Filets geschnitten wird. Die gereinigten Aalfilets werden dann aufgespießt und vor dem Grillen in eine süße Sauce getaucht. Tokio-Stil kabayaki fordert, dass die Filets vor dem Grillen gedämpft werden, während dies nach Osaka-Art nicht der Fall ist.
Bei der Vorbereitung unagi zu Hause einen zusätzlichen Überzug auf Sojasaucenbasis auftragen unagi Soße ( unagi kein Tara ) beim Erwärmen der Filets im Ofen führt zu einer knusprigen, karamellisierten Oberfläche.
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Unagi Don-Rezept
Macht
zweiVorbereitungszeit
5 MinutenGesamtzeit
25 MinutenKochzeit
20 MinutenZutaten
- 1 Packung gegrilltes Unagi-Filet
- 3 Esslöffel tot
- 3 ½ Teelöffel Sake
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Portionen gedämpfter weißer Reis
- Sansho-Pfeffer, optional
- Je nach Größe der Servierschüsseln in Scheiben schneiden unagi quer halbieren oder vierteln.
- Kombinieren Sie Mirin und Sake in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren; fügen Sie den Zucker unter Rühren hinzu, um sich aufzulösen, gefolgt von der ich bin Weide .
- Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Den Ofen auf 500 °F oder die Grillstufe vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, dann leicht mit Speiseöl bestreichen oder einsprühen. Die Aalfilets mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen und etwa 5 Minuten garen, bis sie durchgeheizt sind und die Oberfläche zu brutzeln beginnt.
- Bestreichen Sie die Oberseite der Filets mit dem laut Soße. Bringen Sie die Pfanne für ca. 1 Minute in den Ofen, bis die Oberfläche zu karamellisieren beginnt.
- In der Zwischenzeit eine Portion Reis in jede Schüssel geben. Die Oberseite des Reis mit etwas Sauce bestreichen.
- Filets aus dem Ofen nehmen und auf den Reis legen. Die Schüssel mit Sansho-Pfeffer bestreuen, falls verwendet.
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