Tamagoyaki ist ein klassisches Eiergericht und ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Es braucht etwas Übung, um es zu meistern, aber das Endergebnis ist es wert.
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- Was ist Tamagoyaki?
- Gemeinsame Tamagoyaki-Variationen
- Klassisches japanisches Tamagoyaki-Rezept
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Was ist Tamagoyaki?
Tamagoyaki , was „über trockener Hitze gekochtes Ei“ bedeutet, ist ein japanisches gerolltes Omelett. Auch bekannt als atsuyaki tamago (dickes Ei) erhält das gerollte Ei sein unverwechselbares Aussehen, indem es eine Eischicht nach der anderen in einer rechteckigen Pfanne mit geraden Seiten zubereitet. Tamagoyaki wird normalerweise in Scheiben geschnitten serviert, um die feinen Eischichten hervorzuheben. Wie ein Omelett nach französischer Art , tamagoyaki ist leicht, zart und kaum gesetzt.
In Japan Scheiben von tamagoyaki sind häufig in Bento-Boxen für Kinder und auf Nigiri in Sushi-Restaurants zu finden. Tamagoyaki ist ein Standardbestandteil des japanischen Frühstücks und eine übliche Beilage zum Mittag- oder Abendessen.
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Gemeinsame Tamagoyaki-Variationen
Eine der beliebtesten Variationen von tamagoyaki ist Dashimaki Tamago , die Dashi-Brühe (eine Brühe aus Seetang und Bonitoflocken) in der Eimischung enthält. Diese Variante ist so beliebt, dass Dashimaki Tamago ist gleichbedeutend mit . geworden tamagoyaki .
Wie Omeletts nach amerikanischer Art eignen sich auch japanische Omeletts hervorragend als Basis für Füllungen, die fein gehackt und der Eimischung hinzugefügt oder zwischen Schichten des gekochten Eies gelegt werden können. Übriger gekochter Fisch, Garnelenpaste, wollen (getrocknete Algen), Frühlingszwiebeln, Mitsuba-Petersilie oder andere Kräuter sind beliebte Ergänzungen zu tamagoyaki .
Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der HausmannskostKlassisches japanisches Tamagoyaki-Rezept
Dient
zweiVorbereitungszeit
5 MinutenGesamtzeit
20 MinutenKochzeit
15 MinutenZutaten
- 2 Esslöffel Dashifond (optional)
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sojasauce, plus mehr zum Servieren
- 3 große Eier
- Geschmacksneutrales Öl, wie Rapsöl oder Pflanzenöl
- Fein geriebener Daikon-Rettich zum Servieren (optional)
- Verwenden Sie Stäbchen, um Dashi-Brühe, Mirin, Zucker und Sojasauce in einem großen flüssigen Messbecher zu verrühren.
- Eier hinzufügen und verquirlen.
- Hitze a tamagoyaki Pfanne oder 8-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Legen Sie ein gefaltetes Papiertuch in eine kleine Schüssel mit Öl. Heben Sie das Papiertuch mit Stäbchen auf und ölen Sie die Pfanne leicht mit dem geölten Papiertuch ein.
- Träufeln Sie ein wenig Eimischung von einem Essstäbchen auf die Pfanne, um zu testen, ob die Pfanne heiß genug ist, um mit dem Kochen zu beginnen. Es sollte sofort anfangen zu brutzeln.
- Gießen Sie eine dünne Schicht Eimischung, um den Boden der Pfanne zu bedecken.
- Verwenden Sie Stäbchen, um Luftblasen, die sich im Ei bilden, zu stechen. Wenn das Ei fast fest ist, rollen Sie das Ei mit Stäbchen so fest wie möglich, beginnen Sie am anderen Ende der Pfanne und rollen Sie auf sich zu.
- Schieben Sie die Frühlingsrolle mit Stäbchen oder einem Spatel an das andere Ende der Pfanne und beginnen Sie mit einer neuen Schicht.
- Wischen Sie die freiliegende Oberfläche der Pfanne mit dem geölten Papiertuch ab und gießen Sie eine weitere dünne Schicht Ei hinein.
- Heben Sie die gekochte Frühlingsrolle mit Stäbchen an, damit das rohe Ei darunter fließen kann.
- Klopfen Sie alle Luftblasen aus und lassen Sie sie fast fest werden, dann wiederholen Sie den Rollvorgang.
- Wiederholen, bis keine Eiermischung mehr übrig ist, etwa 2 weitere Male.
- Transfer tamagoyaki zu einer Bambus-Sushi-Matte und rollen Sie sie vorsichtig auf tamagoyaki . In sechs gleich große Stücke schneiden und nach Belieben mit Daikon und Sojasauce servieren.
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