Wir möchten, dass unsere Omeletts schön, seidig sind, von einer einheitlichen Farbe, die dieses wunderschöne goldene Ei ist.
—Chef Thomas Keller
wie man einen Striptease gibt
Das Mantra von Küchenchef Keller für das Kochen von Eiern ist langsam, langsam, langsam. Hier wendet er das auf das Omelett an. Die Zugabe von French Fines Herbes verleiht der butterartigen Eiermischung eine erdige Balance, die zwei Arten von Salz und keinen schwarzen Pfeffer für eine zusätzliche Schicht Umami-Geschmack enthält.
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- Das Omelett-Rezept mit frischen Kräutern von Küchenchef Thomas Keller
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Das Omelett-Rezept mit frischen Kräutern von Küchenchef Thomas Keller
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Zutaten
- 3 Eier
- 100 Gramm weiche Butter *
- 25 Gramm Sauerrahm
- 2 Esslöffel feine Kräuter (zu gleichen Teilen Petersilie, Schnittlauch und Estragon, gehackt)**
- Koscheres Salz
- Maldon Meersalz
*Butter auf Raumtemperatur gebracht, so dass sie weich ist, fast wie die Textur von Mayonnaise.
Zinseffekt auf die gesamtwirtschaftliche Nachfrage
Ausrüstung :
- Kleine Schüssel
- Rührschüsseln
- Stabmixer und Becher
- Chinesisch
- Gummispachtel
- Backpinsel
- 8-Zoll-Antihaft-Pfanne
- Servierteller
- Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel, damit Sie bei Bedarf die Schale entfernen können, und geben Sie es dann in ein Becherglas. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Mischung zu pürieren und die Mischung durch eine Chinois zu geben.
- Die Pfanne mit Beurre Pommade bestreichen und bei niedrigster Hitze erhitzen. Gießen Sie die Eier in die Pfanne, bis die Eier am Pfannenrand fest werden. In den 250 ° F-Ofen geben, bis das Ei zu setzen beginnt und sich verdickt, aber nicht vollständig fest, etwa 3-4 Minuten.
- Creme fraiche in der Mitte des Omeletts verteilen, gefolgt von einer Prise feinen Kräutern und abschließendem Salz. Beginnen Sie damit, eine Kante des Eies zur Mitte zu rollen. Rollen Sie weiter, bis Sie das Omelett mit der Nahtseite nach unten aus der Pfanne auf eine Servierplatte schieben können.
- Für Glanz leicht mit Beurre-Pommade bestreichen und mit zusätzlichen feinen Kräutern und Finishing-Salz vervollständigen.
Erfahren Sie hier mehr Kochtechniken mit Küchenchef Thomas Keller.
