Schafmilchkäse-Guide: 9 Arten von Schafmilchkäse

Die scharf definierten Aromen und Texturen von Schafskäse machen ihn ideal für eigenständige Snacks. Kombinieren Sie ihn mit einer milden Folie zu den Tanninen von Rotwein oder servieren Sie ihn mit einer Handvoll Salzoliven und frischem Obst – die besten Käsebretter sind ohne Schafskäse einfach unvollständig.

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• Was ist Schafmilchkäse?
• Was sind die Eigenschaften von Schafsmilchkäse?
• 9 Arten von Schafskäse
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Was ist Schafmilchkäse?

Schafskäse ist eine Klassifizierung für eine Vielzahl von Hart- und Weichkäsen, die aus Schafsmilch hergestellt werden. Käse aus Schafsmilch enthält mehr Laktose und Mineralstoffe als Kuh- oder Ziegenmilch und doppelt so viel Butterfett. Dieser hohe Fettgehalt verleiht dem Käse ein cremiges Mundgefühl. Schafskäse hat einen geringen Calciumgehalt, wodurch er während des Kühlprozesses weniger anfällig für Verunreinigungen als Kuhmilch ist.

Was sind die Eigenschaften von Schafsmilchkäse?

Schafskäse wird am häufigsten als Wildkäse beschrieben, kann jedoch eine Reihe von Geschmacksuntertönen aufweisen, von milchig und süß bis hin zu pflanzlich, würzig und nussig. Käse aus Schafsmilch schwitzt aufgrund seines hohen Butterfettanteils bei längerem Nichtbestehen sichtbar.

9 Arten von Schafskäse

Es gibt viele Sorten von Schafskäse mit einer herausragenden Rolle im kulinarischen Kanon in Italien, Spanien, Frankreich und Griechenland.

1. Manchego : Manchego, einer der bekanntesten Schafskäse, stammt aus der spanischen Region La Mancha. Manchego ist ein fester, geschmeidiger Käse mit relativ mildem Charakter, der aus der Milch von Manchega-Schafen hergestellt wird. Manchego-Käse ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU), was bedeutet, dass der Käse nach traditionellen Methoden in der Region La Mancha hergestellt werden muss, um als echt zu gelten Manchego-Käse .
2. Roquefort : Roquefort ist ein Blauschimmelkäse aus Südfrankreich. Roquefort ist bekannt für seine moosige grün-blaue Punktierung, die zarte krümelige Textur und den scharfen Geschmack und wird in seinem Heimatland als König der Käsesorten gefeiert.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty ist ein mittelfester, nicht pasteurisierter Käse aus der französisch-baskischen Region. Aufgrund seiner weitreichenden Ursprünge und traditionellen Methoden (es wird immer noch hauptsächlich von den Hirten hergestellt, die die Schafe der Basco-béarnaise, Rotgesichts-Manechs oder Schwarzgesichts-Manechs hüten, die durch die Landschaft streifen) zwei Käse je gewährt kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC)-Status in Frankreich – der andere ist Roquefort. (AOC, was übersetzt kontrollierte Ursprungsbezeichnung bedeutet, ist ein französisches Zertifizierungssystem, das bestimmte Weine, Käse und Butter schützt – ähnlich der gU-Verordnung der Europäischen Union.)
4. Idiazábal : Ein weiterer Klassiker des Baskenlandes, Idiazábal, ist ein harter, gepresster Käse aus der Milch von Latxa- und Carranzana-Schafen, der mindestens 60 Tage gereift ist. Idiazábal hat einen nussigen, braunen Buttergeschmack und wird je nach Herstellung und Alterungsprozess manchmal mit verschiedenen Hölzern geräuchert, was ihm eine dunkle Rinde verleiht.
5. Pecorino-Käse : Pecorino-Käse regiert in Italien. Es gibt sechs Hauptsorten von Pecorino-Käsesorten – Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, Pecorino di Carmasciano und Pecorino Sardo – mit geschützter Ursprungsbezeichnung nach EU-Recht. Jede Sorte Pecorino-Käse zeigt die leichten Unterschiede in Terroir und Gaumen, wenn Sie sich im ganzen Land bewegen. In bestimmten Teilen Süditaliens wird Pecorino mit zusätzlichen Zutaten wie Trüffeln, Nüssen – normalerweise Walnüsse oder Pistazien, um die dem Käse innewohnende Nussigkeit widerzuspiegeln – und Gewürzen gewürzt.
6. März Fall : Für Mutige, Sardiniens Tradition März Fall ist ein weicher, gereifter Schafskäse mit den lebenden Insektenlarven der Käsefliege, der Pecorino einen Schritt weiter ins Fermentationsgebiet führt. Es gilt als Aphrodisiakum und wird normalerweise sehr dünn geschnitten und auf Fladenbrot neben kräftigen Rotweinen serviert.
7. Feta : Feta ist ein eingelegter Quark aus Griechenland. Feta wird entweder hauptsächlich aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt und zu Blöcken geformt, die leicht zu Salaten oder Blätterteiggebäck zerbröckeln.
8. Halloumi : Der auf Zypern geborene Halloumi ist ein ungereifter, gesalzener Schafskäse mit einer Textur ähnlich Mozzarella oder Paneer, einem Weichkäse aus Indien. Halloumi, das normalerweise gebraten oder gegrillt wird, kann auch mit Ziegen- oder Kuhmilch zubereitet werden.
9. Ricotta-Käse : Cremiger, lockerer Ricotta und seine gepressten, gesalzenen und gereiften Geschwister werden oft aus Schafsmilch hergestellt. Während traditioneller Ricotta wurde aus Restmolke aus der Herstellung anderer Käsesorten hergestellt, moderner Ricotta wird aus gekochter und dann abgeseihter Vollmilch hergestellt. Ricotta aus Schafsmilch behält die flauschige, streichfähige Textur des Formats bei, mit einem zusätzlichen Funk und Komplexität.

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