Haupt Essen Wie man hausgemachten Ricotta-Käse macht: Tipps und 3-Zutaten-Rezept

Wie man hausgemachten Ricotta-Käse macht: Tipps und 3-Zutaten-Rezept

Ricotta-Käse ist streichfähig, cremig und macht süchtig. Sein heller Geschmack passt gut zu süßen und herzhaften Gerichten und seine fluffige Textur verleiht Backwaren Leichtigkeit. Das folgende Ricotta-Rezept verwendet Vollmilch und Sahne, was einen reichhaltigen, streichfähigen Käse ergibt.

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Was ist Ricotta-Käse?

Echter italienischer Ricotta ist ein frischer, weicher Weißkäse aus Kuhmilch und Restmolke – dem wässrigen Teil der Milch, der bei der Käseherstellung vom Quark getrennt wird. Anstatt dieses nahrhafte Milchwasser wegzuwerfen, entwickelten italienische Käser Ricotta, indem sie Molke in der Nähe eines Siedepunkts erhitzten, wodurch sie gerinnt und einen Weichkäse bildete.

Wie Paneer, Hüttenkäse, Halloumi, Queso Blanco und andere Frischkäse kann Ricotta erhitzt werden, ohne zu schmelzen, was ihn zu einer großartigen Option für gefüllte Pasta wie Ravioli sowie Backwaren wie Cannoli und Käsekuchen macht.

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Wie man Molke für Ricotta-Käse macht

Traditionelle Käsereien in Italien und anderswo stellen Ricotta-Käse mit Molke als Basis her. So machen sie es.



  1. Beginnen Sie mit pasteurisierter Milch . Wenn Sie Ihre Milch im Supermarkt kaufen, ist sie bereits pasteurisiert. (Wenn Sie frische Milch verwenden, müssen Sie sie selbst pasteurisieren, indem Sie die Milch mindestens 30 Minuten lang auf 150 °F oder mindestens 15 Sekunden lang auf 162 °F erhitzen. Lassen Sie die Milch abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.)
  2. Die Milch gerinnen . Fügen Sie der Milch ein Starterbakterium hinzu, zusammen mit Labenzymen (die in den Mägen von wiederkäuenden Säugetieren wie Kühen produziert werden). Dadurch säuert die Milch an und koaguliert zu wässriger Molke und festem Quark.
  3. Den Quark abseihen . Die Molke mit einem Sieb oder Sieb vom Quark trennen.

Um traditionellen Ricotta aus Molke herzustellen, erhitzen Sie die Molke, bis sie fast kocht, dann abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch gerinnt die Molke ein zweites Mal. Der resultierende Quark wird dann abgelassen, was zu Ricotta führt.

Es sei denn, Sie haben zufällig Molke von anderen Käseherstellungsprojekten übrig, es macht jedoch nicht viel Sinn, in den oben beschriebenen traditionellen Ricotta-Herstellungsprozess einzutauchen. Glücklicherweise gibt es eine andere Möglichkeit, Ihren eigenen Ricotta (oder Ricotta-ähnlichen) Käse zu Hause herzustellen.

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Die 3 Grundzutaten von Ricotta-Käse

Hausgemachter frischer Ricotta ist nur drei Zutaten entfernt:



  1. Vollmilch ist die Basis dieses Käses. Vermeiden Sie ultrapasteurisierte Milch, die nicht richtig gerinnt. (Sie können fettarme Milch verwenden, aber der resultierende Käse schmeckt nicht so reichhaltig wie Vollmilch-Ricotta.)
  2. Zitronensäure lässt die Milch gerinnen oder in Quark und Molke trennen. Du kannst auch Zitronensaft oder weißen Essig verwenden, aber Zitronensäure hat einen subtileren Geschmack und ergibt den besten Ricotta. Zitronensäure kann man online kaufen.
  3. Schlagsahne wird am Ende des Prozesses hinzugefügt, um den Quark cremig zu machen. Dies ergibt eine Textur, die eher Ricotta als Bauernkäse ähnelt (was wir in diesem Prozess tatsächlich herstellen).

Werkzeuge und Ausrüstung für die Herstellung von hausgemachtem Ricotta

Sie benötigen die folgenden Werkzeuge, um die oben genannten Zutaten zu verarbeiten:

  • Nicht reaktiver Topf, wie Edelstahl oder emaillierter Topf
  • Gummispachtel
  • Digitales Instant-Read-Thermometer oder Käseherstellungsthermometer
  • Großes feinmaschiges Sieb, Sieb oder Sieb, das mit Lagen Käsetuch ausgekleidet ist

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Tipps für den perfekten Ricotta-Käse

Während die Herstellung von hausgemachtem Ricotta-Käse nur wenige Zutaten erfordert, sollten Sie die folgenden Tipps beachten, um Ihre Technik zu perfektionieren:

  • Ricotta gut abtropfen lassen . Je länger und gründlicher Sie Ihren Ricotta abtropfen lassen, desto dicker wird die Textur.
  • Einfach mit der Sahne umgehen . Zu viel Sahne wird deinen Ricotta beschweren und ihn weniger fluffig machen.
  • Nicht übertreiben . Ricotta-Käse verdirbt schnell, sogar im Kühlschrank, also halte dich an eine Menge, die du in den nächsten Tagen tatsächlich verbrauchen wirst. Wenn Sie dieses Rezept vergrößern müssen, ergibt eine Gallone Milch ungefähr ein Pfund Käse.
  • Werfen Sie Ihre übrig gebliebene Molke nicht weg . Es ist voll von guten Bakterien, die helfen können, Fermentationsprojekte zu starten. Sie können ein wenig Einweichflüssigkeit für Vollkornprodukte hinzufügen, sie zu Smoothies hinzufügen, zum Marinieren von Fleisch verwenden oder sogar versuchen, Ricotta auf traditionelle Weise zuzubereiten.

6 Bonusrezepte mit hausgemachtem Ricotta-Käse

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Nachdem Sie das folgende Ricotta-Rezept ausprobiert haben, sollten Sie Ihren hausgemachten Ricotta für die folgenden Gerichte verwenden:

  1. Ricotta auf Toast : Ricotta und geröstetes Brot passen zusammen wie Erdnussbutter und Gelee. Toast mit Ricotta-Käse und zerdrückten Erbsen belegen. Mit Minzblättern, Zitronensaft, Olivenöl und Meersalz garnieren. Sie können auch Ricotta auf Toast streichen und mit einem Schuss Honig beträufeln.
  2. Gegrilltes Ricottabrot : Brioche-Scheiben mit zerlassener Butter bestreichen und in einer großen Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun erhitzen. Auf jedes Stück gegrilltes Brot Ricotta-Käse geben und so verteilen, dass die Ränder höher als die Mitte sind. Gießen Sie Ihre Lieblingsmarmelade in die Mitte und bestreuen Sie sie mit flockigem koscherem Salz.
  3. Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen : Das Hinzufügen von frischem Ricotta-Käse zu Pfannkuchenteig ergibt superflockige Hotcakes, während Zitronenschale die Säure des Käses hervorhebt.
  4. Gnudi (Ricotta-Gnocchi ): Italienische Pasta, die wie extra flauschige Gnocchi aussieht und schmeckt, aber mit Ricotta-Käse anstelle von Kartoffeln zubereitet wird.
  5. Lasagne : Bringen Sie Ihr Lieblings-Lasagne-Rezept auf die nächste Stufe, indem Sie Ricotta aus dem Supermarkt mit diesem hausgemachten Ricotta-Käse-Rezept unterfüttern.
  6. Ricotta-Eis : Verwenden Sie frischen Ricotta, um Ricotta-Eis ohne Abwälzen zuzubereiten: Einfach den Käse mit Milch und Zucker mischen und dann in einem luftdichten Behälter einfrieren.

Wie man Ricotta-Käse lagert

Dieser hausgemachte Ricotta-Käse ist ein Frischkäse, was bedeutet, dass er nicht gealtert wurde, um seine Haltbarkeit zu verlängern. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Einfaches hausgemachtes Ricotta-Käse-Rezept

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Macht
1,5 Tassen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Kochzeit
5 Minuten

Zutaten

  • Wenig ½ Teelöffel Zitronensäure (oder ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft)
  • 4 Tassen Vollmilch
  • ¾ Tasse Sahne
  1. Geben Sie die Zitronensäure in eine kleine Schüssel und fügen Sie einen Schuss heißes (nicht kochendes) Wasser hinzu. Rühren, bis sich die Zitronensäure vollständig aufgelöst hat. (Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie Zitronensaft verwenden.)
  2. Gießen Sie die Milch bei schwacher Hitze in einen großen, nicht reaktiven Topf und rühren Sie gelegentlich mit einem Gummispatel um, bis die Milch zu dampfen beginnt und an den Rändern des Topfes (180 ° F) schaumig wird.
  3. Vom Herd nehmen und die Zitronensäurelösung (oder Zitronensaft) einrühren, beginnend mit etwas Säure. Fügen Sie weiter Säure hinzu, bis die Milch gerinnt. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis der Topf kühl genug zum Anfassen ist.
  4. Legen Sie ein feinmaschiges Sieb oder ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb in eine große Schüssel. Die geronnene Milch dazugießen und abtropfen lassen, bis der Ricotta die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ca. 20-30 Minuten. Die Flüssigkeit, die sich am Boden der Schüssel ansammelt, ist die Molke.
  5. Den Ricotta in eine mittelgroße Schüssel geben und die Sahne vorsichtig unterheben. Beginnen Sie mit einem kleinen Spritzer und fügen Sie so viel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie wollen cremigen Ricotta, dick, aber nicht klobig.

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