Rezept für gebratene Makrelen: Entdecken Sie verschiedene Makrelenarten

Reich an Omega-3-Fettsäuren, teilt dieser beliebte ölige Fisch eine Familie mit Bonito, Sardelle und Sardinen.

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• Was ist Makrele?
• Welche Arten von Makrelen gibt es?
• Wie man Makrelen zubereitet
• Rezept für gebratene ganze Makrelen
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihre Herangehensweise an mexikanische Gerichte, die Menschen zusammenbringen: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

Was ist Makrele?

Makrele bezieht sich auf mehrere Fischarten in der Scombridae Familie. Die Schwarmfischart ist an ihrer gestreiften, gefleckten Haut, den gespaltenen Rückenflossen und einem stromlinienförmigen Körper zu erkennen. Makrele ist in vielen Teilen der Welt ein wichtiges Nahrungsmittel (und infolgedessen in einigen Regionen überfischt), einschließlich Japan, wo der Fisch häufig verwendet wird saba-zushi (Makrelen-Sushi) oder saba shioyaki (gegrillte Makrele).

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Makrele hat einen reichen, leicht süßlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Thunfisch, obwohl ihr Fleisch im frischen Zustand ähnlich weich ist wie similar Lachs .

Welche Arten von Makrelen gibt es?

Makrelen kommen im gesamten Atlantik und im Golf von Mexiko vor, können jedoch je nach Art weitreichende Migrationsmuster aufweisen. Die mehr als 30 anerkannten Makrelenarten werden am besten in drei Schwesterstämmen verstanden:

1. Makrelen ohne Scombroid : Nicht-Scombroiden, eine große Untergruppe der Makrelen, bekannt als Carangidae , gehören Japanische Stöcker und Atlantische Stöcker.
2. Spanische Makrelen ( Scomberomorini ) : Spanische Makrelen, einschließlich der Japanischen Spanischen Makrele, der Atlantischen Spanischen Makrele und der Königsmakrele (bekannt als Edelfisch wegen ihrer Neigung zum Sparen mit Sportfischern), sind in einer Unterkategorie von Makrelen bekannt als Scomberomorini , auch als Seherfisch bekannt.
3. Echte Makrelen ( Scombrini ) : Echte Makrelen, einschließlich Atlantischer Makrele ( Scomber Scombrus ) und Döbelmakrele gehören zu den am häufigsten befischten Arten.

Wie man Makrelen zubereitet

Sie können frische Makrelenfilets braten, grillen oder in der Pfanne anbraten, die dazu neigen, schnell zu verderben und zu einer scombroiden Lebensmittelvergiftung führen können. Die Filets werden am besten direkt nach dem Fang verzehrt oder durch Räuchern, Einmachen und Salzpökeln konserviert.

Verwenden Sie gepökelte oder geräucherte Makrelen wie jeden anderen konservierten Fisch, wie seinen nahen Verwandten, den Thunfisch: auf Salaten, in Pasta oder Sandwiches, oder genießen Sie ihn solo mit ein paar Zitronenspalten, einem Teller Oliven und einem Stück von knusprigem Brot.

Rezept für gebratene ganze Makrelen

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 ganze Makrele, entkernt und geschuppt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Flockiges Meersalz zum Garnieren
• Zitronenspalten zum Servieren
• Salsa Verde oder Chimichurri zum Servieren

1. Den Backofen auf 500 °C vorheizen. Ein Backblech auf den obersten Rost legen.
2. Die Makrele rundum mit Salz und Pfeffer würzen, auch in der Mulde. Den Hohlraum mit Zitrone und Knoblauch auskleiden.
3. Backofentür öffnen und den gefüllten Fisch vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech legen. Ofentür schließen und den Fisch 10–15 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig und das Fleisch fest, aber noch saftig ist. Beginnen Sie um die 10-Minuten-Marke mit Routinekontrollen, um den Gargrad zu überprüfen.
4. Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und legen Sie ihn vorsichtig mit zwei Fischspateln unter dem Kopf und dem Mittelteil auf eine Servierplatte. Verwenden Sie einen großen Löffel, um das obere Filet vorsichtig von Wirbelsäule, Kopf und Schwanz zu trennen. Heben Sie den Fisch mit einem Spatel ab und entfernen Sie die Gräten.
5. Den Fisch mit Meersalzflocken würzen und mit einer frischen Kräutersauce und einer Seite Zitronenspalten servieren.

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