Nikuman-Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von gedämpften Schweinefleischbrötchen

Eine beliebte Vorspeise im Street-Food- und Dim-Sum-Stil, weich, gedünstet nikuman Fleischbrötchen gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit verschiedenen Fleischoptionen und Gewürzen. Sie finden nikuman in Convenience-Stores in Japan oder stellen Sie Ihre eigene hausgemachte Charge mit allen Befestigungen her.

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• Was ist Nikuman?
• 3 Tipps zur Herstellung von Nikuman
• Nikuman-Rezept
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Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Nikuman?

Nikuman (in Westjapan bekannt als Butaman oder baozi ) ist ein leichtes, kuscheliges Plissee-Brötchen mit einer herzhaften Fleischfüllung. Von niku , was Fleisch bedeutet, ist das herzhafte Streetfood eine Variation von a Chukaman , ein gedämpftes Brötchen nach chinesischer Art. Andere beliebte Chukaman enthalten leuchtend gelbes Curry-Geschmack kareman ( Currymann ) und süße Brötchen wie anman , die Füllungen wie rote Bohnen Paste ( anko ) oder grün uji matchaman , das Matcha-Pulver im Teig enthält, zusammen mit einem anko Füllung.

3 Tipps zur Herstellung von Nikuman

Nikuman werden aus einfachen Zutaten hergestellt, aber Übung und Technik sind unerlässlich.

1. Den Teig ruhen lassen . Das richtige Gären ist entscheidend für den flauschigen Teig, der für verwendet wird nikuman . Geben Sie dem Teig vor dem Zusammensetzen genügend Zeit, sich zu verdoppeln, und lassen Sie ihn vor dem Dämpfen noch einmal ruhen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
2. Plissee . Ähnlich zu gyoza , das Falten der Knödel kann etwas Übung erfordern. Auch wenn die Faltentechniken variieren können, gibt es eine Möglichkeit, den Vorgang etwas zu vereinfachen: Verwenden Sie Ihren nicht dominanten Daumen, um die Füllung an Ort und Stelle zu halten, und falten und klemmen Sie mit Ihrem dominanten Daumen und Zeigefinger.
3. Batch-Dampf . Je nachdem, wie viele Brötchen Sie machen, möchten Sie sie vielleicht in Chargen dämpfen, damit sie genug Platz haben, um sich im Dampfgarer auszudehnen. Ungekochte Brötchen sollten mindestens zwei bis drei Zentimeter Platz haben.

Nikuman-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für den Teig :

• ¾ Teelöffel Instanthefe
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 ½ Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel neutrales Öl
• ½ Tasse warmes Wasser oder Dashi-Brühe, mehr nach Bedarf

Für die Füllung :

• ½ Pfund Schweinehack
• 3 getrocknete Shiitake-Pilze
• ½ Tasse Kohl, fein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel (wie Schalotten oder Naganegi), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• ¼ Teelöffel Maisstärke
• ½ Teelöffel Austernsauce
• ½ Teelöffel Sojasauce
• ½ Teelöffel Sesamöl
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Hefe , Zucker, Mehl, Salz und Öl. Langsam warmes Wasser dazugeben und mit Stäbchen oder einer Gabel vermischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
2. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kneten bis glatt, etwa 10 Minuten. Schüssel auswaschen und beiseite stellen.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Aufstiegsprozess kann je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit zwischen 45 Minuten und einer Stunde dauern.
4. Während der Teig ruht, die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 5–10 Minuten rehydrieren lassen, dann abtropfen lassen und fein hacken. Den Kohl in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz bestreuen; vermischen, 10 Minuten ruhen lassen, gut abtropfen lassen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5. In der großen Schüssel das Schweinehack mit Champignons, Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Maisstärke, Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Decken Sie die Fleischmischung mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einem Schaber oder Kochmesser in gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Mit einem Nudelholz zu Runden rollen. Die Kanten jeder Runde sollten dünner sein als die Mitte, um das Falten zu erleichtern.
7. Geben Sie nacheinander einen knappen Esslöffel Fleischmischung in die Mitte jeder Teigrunde. Die Ränder an vier Stellen zusammenführen und den restlichen Teig dazwischen zu Falten formen. Drehen und drücken, um vollständig zu versiegeln. Fertige Brötchen noch etwa 15 Minuten ruhen lassen.
8. Bringen Sie einen Topf (einmal mit einem Dampfkorb) mit Wasser zum Kochen.
9. Ordnen Sie die Brötchen im Korb eines mit Pergamentpapier ausgelegten Bambusdämpfers an und achten Sie darauf, dass zwischen ihnen Platz bleibt. Den Bambusdämpfer in den Korb stellen und je nach Größe der Brötchen 10–13 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
10. Den Korb aus dem Dampfgarer nehmen und servieren.

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