Milchbrot-Rezept: Wie man japanisches Milchbrot macht

Lernen Sie die einfache Technik zur Herstellung von flauschigem japanischem Milchbrot.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Milchbrot?
• 4 Tipps für die Herstellung von Milchbrot
• Japanisches Milchbrotrezept
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Was ist Milchbrot?

Japanisches Milchbrot – auch . genannt shokupan und Hokkaido-Milchbrot – ist ein flauschiges Weißbrot mit Hefe, das seine zarte Textur durch eine Technik namens . erhält Tangzhong . Das Tangzhong ist eine Mehlschwitze, bei der Mehl und Milch und/oder Wasser erhitzt werden, um eine Aufschlämmung herzustellen. Das Tangzhong lässt das Mehl mehr Flüssigkeit aufnehmen und ergibt saftiges Sandwichbrot, Brötchen und Zimtbrötchen.

4 Tipps für die Herstellung von Milchbrot

Um ein perfektes Milchbrot zu erhalten, befolgen Sie diese Tipps:

1. Verwenden Sie die Löffel-und-Level-Methode für trockene Zutaten . Löffel Mehl in Ihren Messbecher – anstatt den Messbecher zu verwenden, um das Mehl aufzuschöpfen – und dann mit der Rückseite eines Messers glatt streichen. Dies führt zu genaueren Messungen.
2. Die richtige Temperatur einstellen . Bei der Herstellung Tangzhong , kann ein digitales Thermometer genau messen, wann die Stärke im Mehl bei 150 Grad Fahrenheit geliert. Wenn Sie kein sofort ablesbares Thermometer haben, achten Sie genau auf die Textur, die sich ändert, wenn das Tangzhong erreicht diese Temperatur.
3. Machen Tangzhong voraus . Um das zu machen Tangzhong Lassen Sie die Mischung im Voraus etwas abkühlen und stellen Sie sie dann bis zu 1 Tag in den Kühlschrank, bis sie benötigt wird. Bringe den Tangzhong auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie es mit den anderen Zutaten mischen.
4. Brotmehl verwenden . Es kann verlockend sein, zu ersetzen Allzweckmehl für Brotmehl, aber Sie werden nicht so viel Aufgehen in Ihrem Laib bekommen. Brotmehl hat einen höheren Protein- und Glutengehalt, wodurch Brotteig eine stabile Struktur bilden und höher aufgehen kann.

Japanisches Milchbrotrezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Tangzhong :

wie lang sollte ein ya roman sein

• 3 Esslöffel Vollmilch
• 2 Esslöffel Brotmehl

Für den Brotteig :

• 2½ Tassen Brotmehl, plus extra für Oberflächen
• ¼ Tasse Zucker
• 1 Päckchen aktive Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 1 großes Ei
• ½ Tasse Vollmilch, plus 2 Esslöffel zum Bestreichen der Oberseite des Laibs
• 4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas zum Einfetten

1. Mach das Tangzhong . In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3 Esslöffel Wasser mit Milch und Brotmehl vermischen. Unter ständigem Rühren lassen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten gelieren.
2. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer haben, Tangzhong sollte 150 Grad Fahrenheit betragen. Wenn Sie dies nicht tun, ist die Mischung auf Temperatur, wenn der Schneebesen Linien am Boden der Pfanne hinterlässt.
3. Wenn der Tangzhong dick, aber noch rieselfähig ist, geben Sie die Mischung in einen Messbecher und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab.
4. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Machen Sie den Brotteig. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie gerade vermischt sind.
6. Fügen Sie die Raumtemperatur hinzu Tangzhong , Ei und Milch zu der Mischung, um mit dem Kneten zu beginnen. Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten.
7. Bereiten Sie den ersten Anstieg vor. Den Teig zu einer großen Kugel formen und in eine große, leicht gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten (nicht länger als 90 Minuten) aufgehen lassen, bis sie geschwollen sind.
8. Das Brot formen. Den Teig durchkneten und vorsichtig auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Den Teig mit einem bemehlten Schaber in zwei gleich große Stücke teilen.
9. Jedes Teigstück zu einem Rechteck ausrollen, dann die kurzen Seiten wie einen Buchstaben nach innen falten. Wieder zu Rechtecken ausrollen, dann mit dem kurzen Ende beginnend zu fetten Stämmen rollen.
10. Bereiten Sie den zweiten Anstieg vor. Legen Sie jedes Teigstück mit der Nahtseite nach unten in die Nähe eines kurzen Endes einer leicht gebutterten 9' x 5' Laibform. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich die Stämme in der Mitte der Kastenform treffen.
11. Schieben Sie in der Zwischenzeit den Ofenrost in die unterste Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
12. Die Oberseite des Brotes mit Milch bestreichen.
13. Auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen.
14. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben, um es vollständig abzukühlen, mindestens 1 Stunde.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.