Wie man Escarole verwendet: 3 Möglichkeiten, mit Escarole zu kochen

Escarole ist eine Endiviensorte, die viele Namen trägt: breitblättrige Endivien, bayerische Endivien und Batavia-Endivien. Während Eskariol wie ein sehr enthusiastischer Römersalat aussieht, verbirgt sich viel Komplexität in seinen locker gekräuselten Blättern.

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• Was ist Eskariol?
• Wie schmeckt Eskariol?
• 3 Möglichkeiten, Escarole zu verwenden
• 4 Ersatz für Escarole
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was ist Eskariol?

Escarole ist ein Mitglied der Chicorée-Familie, einer Gruppe von bitterem Blattgemüse, zu der Radicchio, gekräuselte Endivie , und die belgische Endivie. Escarole hat einen etwas weniger bitteren Geschmack als seine Artgenossen.

Wie schmeckt Eskariol?

Die dunkelgrünen äußeren Blätter von Escarole sind zäh, mit einer ausgeprägten Bitterkeit, die eine großartige Ergänzung zu Suppen, Eintöpfen, Sautés oder verwelkten Nudeln ist. Die inneren Blätter der Eskariol sind mild, mit einer zarten, schmackhaften Textur – gut für gemischte grüne Salate oder Sandwiches.

3 Möglichkeiten, Escarole zu verwenden

Die breiten Blätter und der milde, pfeffrige Geschmack der Escarole machen sie zu einer beliebten Zutat, die sowohl roh als auch gekocht serviert wird.

1. In einem Salat . Dank seiner leichten Bitterkeit passt roher Eskariol besonders gut zu stärkeren, durchsetzungsfähigen Aromen, wie reifem, marmeladigem Obst, funky gereiftem Käse, pochierten Eiern und pikanten Vinaigrettes mit Pfannentropfen – oder auch nur einem Spritzer Zitrone und einem Schuss flockiges Salz.
2. Als Beilage . In nativem Olivenöl extra angebratenes Eskariol mit dünn geschnittenen Knoblauchzehen und Paprikaflocken ist eine vielseitige Beilage, die sich gut im Kühlschrank hält.
3. Zur Suppe hinzufügen . Italienische Hochzeitssuppe, verheiratete Suppe , ist eine weiße Bohnensuppe aus cremigen Cannellini-Bohnen, gewürzter italienischer Wurst und allem, was zur Hand ist – Escarole mit seinem milden, erdigen Kick ist eine großartige Ergänzung zu dieser Suppe.

4 Ersatz für Escarole

Wählen Sie einen Eskariol-Ersatz, der seinen charakteristischen bitteren Geschmack teilt und seine Struktur während des Kochvorgangs behält, wenn Sie ihn sautieren oder schmoren möchten.

1. Brokkoli Rabe : Broccoli Rabe (Rapin) ist ein Kreuzblütlergemüse, das vielleicht eher mit Brokkoli als mit Eskariol verwandt ist, aber seine zarten Stiele und bitteren, würzigen Blätter machen es zu den Aromen von gekochter Eskariol. Brocolli Rabe wird mit kleinen Blütenknospen geliefert, die Ihrem fertigen Gericht mehr Textur und Dimension verleihen.
   
2. Mangold und Grünkohl : Mangold und Grünkohl sind zwar deutlich weniger bitter und schmecken deutlich weniger als Eskariol, aber dieses dunkle Blattgemüse ist die erste Wahl für Suppen, Eintöpfe und Pasta. Die vitaminreichen Grüns welken gut, ohne ihre Struktur zu verlieren und nehmen Aromen wunderbar auf.
3. Radicchio : Escaroles Magentablättrige Cousine ist ein guter Ersatz für Zubereitungen, bei denen Sie rohes Eskariol verwenden würden, wie Salate und Sandwiches.
4. Senfgrün und Löwenzahngrün : Diese Grüns können jedem Gericht mehr Schärfe und Bitterkeit verleihen als Eskariol. Kombinieren Sie Senf und Löwenzahngrün mit Zutaten, die ihre starken Aromen mildern können, wie Reis oder Bohnen.

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