Teig in 6 Schritten gleichmäßig ausrollen

Teig auf eine bestimmte Dicke auszurollen kann eine Herausforderung sein, aber diese Techniken und Werkzeuge können helfen.

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• 4 Möglichkeiten, gerollten Teig zu verwenden
• Teig in 6 Schritten ausrollen
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Apollonia Poilâne, CEO von Poilâne, lehrt die Philosophie der renommierten Pariser Bäckerei und die bewährten Techniken zum Backen rustikaler französischer Brote.

4 Möglichkeiten, gerollten Teig zu verwenden

Eine gleichmäßig gerollte Teigschicht gibt Ihnen eine präzise Dicke für Kekse, Torten und anderes Gebäck. Wenn Sie lernen, wie man Teig auf eine bestimmte Dicke ausrollt, können Sie Folgendes herstellen:

1. Ausgeschnittene Kekse , wie Zuckerkekse und Lebkuchen
2. Kuchenkruste , für Torten, Quiches, Galettes und Doppelteigpasteten
3. Dekorationen für Brote und Teigwaren
4. Pasta wie hausgemachte Ravioli

Teig in 6 Schritten ausrollen

So rollen Sie Torten- und Keksteig auf die perfekte Dicke aus.

1. Den Teig formen . Wenn Sie Ihren Teig formen, bevor Sie ihn ausrollen, werden Sie erfolgreich sein. Drehen Sie dazu den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie. Falten Sie die Plastikfolie über den Teig und drücken Sie den Teig mit den Händen in die gewünschte Form – normalerweise ein Rechteck für Keksteig oder eine runde Scheibe, wenn Sie Kuchen backen. Lassen Sie die Teigscheibe für Kuchenteig etwa eine Stunde im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie sie rollen, damit sich das Gluten entspannen kann. Wenn Sie Kekse backen, können Sie den Teig sofort verwenden.
2. Verbreite es . Wenn dein Teigblock oder deine Teigscheibe stellenweise uneben aussieht, glätte sie mit einem Plastikbankschaber, bevor du die Plastikfolie entfernst.
3. Wähle ein Nudelholz . Französische Nudelhölzer und Nudelhölzer mit Griffen eignen sich beide zum Ausrollen von Teig, aber ein verstellbarer Nudelholz - ein Dübelstil mit austauschbaren Ringen, die den Zylinder des Nudelholzes anheben - ermöglicht es Ihnen, Teig ohne die perfekte Dicke auszurollen Vermutungen. Wenn Sie kein verstellbares Nudelholz haben, versuchen Sie es mit Gebäcklinealen. Wählen Sie zwei Lineale (Sie können auch Dübel verwenden), richten Sie sie an den Kanten Ihres Teigblocks aus und positionieren Sie Ihr Nudelholz so, dass es auf den Linealen ruht. Diese dienen als Führungen und verhindern, dass Sie den Teig zu dünn ausrollen.
4. Rollen Sie Ihren Teig aus . Wickeln Sie den Teig aus und legen Sie ihn auf die Arbeitsplatte zwischen zwei großen Blättern Pergamentpapier oder zwei neuen Blättern Frischhaltefolie. (Dies verhindert ein Übermehlen. Wenn Sie sich für Mehl entscheiden, verwenden Sie eine Backbürste, um überschüssiges Mehl zu entfernen.) Wenn sich der Teig zu weich anfühlt, um ihn zu verarbeiten, stellen Sie ihn für einige Minuten in den Kühlschrank. Wenn es zu steif ist, lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, bis es sich leicht verarbeiten lässt. Beginnen Sie in der Mitte des Teigblocks oder der Teigscheibe und rollen Sie den Teig mit gleichmäßigem Druck von sich weg. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig drehen, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat.
5. Formen ausschneiden . Wenn Sie Kekse schneiden, bemehlen Sie Ihren Ausstecher und schneiden Sie die Formen so effizient wie möglich, da das erneute Ausrollen der Teigreste Ihre Kekse zäher macht. Geschnittene Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikonmatte legen. Wenn Sie einen Kuchen backen, können Sie den Teig jetzt abschneiden oder warten, bis Sie ihn in die Kuchenform übertragen haben. Um den Teig von Ihrer Arbeitsfläche auf die Tortenplatte zu übertragen, rollen Sie ihn vorsichtig auf Ihr (gut bemehltes) Nudelholz und falten Sie den Teig dann in der Mitte der Tortenform auf, um ihn zu trimmen, zu kräuseln und mit Tortengewichten zu füllen. Verwenden Sie überschüssigen Teig, um Tränen in Ihrem . zu flicken Kuchenkruste .
6. Vor dem Backen kalt stellen . Wenn Ihr Rezept Butter enthält, legen Sie Ihre geschnittenen Kekse oder Tortenkruste vor dem Backen 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch kann sich die Butter verfestigen, was das Geheimnis der flockigen Tortenkruste und der formstabilen Kekse ist. Wenn Sie heute nicht backen, können Sie Ihre geschnittenen Kekse oder Tortenkruste im Gefrierschrank aufbewahren.

Bereit für mehr?

Wir geben dir Deckung. Alles, was Sie kneten (sehen Sie, was wir dort gemacht haben?) ist The MasterClass-Jahresmitgliedschaft , etwas Wasser, Mehl, Salz und Hefe und unsere exklusiven Lektionen von Apollonia Poilâne – Paris’ erster Brotbackmaschine und einer der frühesten Architekten der handwerklichen Brotbewegung. Ärmel hochkrempeln und backen.