So machen Sie Sauerteig-Starter: Einfaches Sauerteig-Starter-Rezept

Diese einfache Methode zum Starten und Pflegen Ihres eigenen Sauerteigstarters wird Ihre Lieblingsbrotrezepte aufwerten.

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• Was ist Sauerteig?
• So pflegen Sie Sauerteigstarter
• So erkennen Sie, wann der Sauerteig-Starter fertig ist
• Grundrezept für Sauerteig-Starter
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Apollonia Poilâne

Was ist Sauerteig?

Sauerteig ist ein anderer Begriff für natürlich gesäuertes Brot. Anstelle von (oder zusätzlich zu) handelsüblicher Hefe wird Sauerteigbrot mit Wildhefe hergestellt, die auf vielen Lebensmitteln, einschließlich Mehl, vorkommt.

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Die Wildhefe in Ihrem Mehl zu nutzen ist so einfach wie das Mischen von gleichen Teilen Mehl und Wasser und das Belassen der Mischung an einem warmen Ort. Dieser Prozess fördert auch das Wachstum von Milchsäurebakterien, die dem Sauerteig einen würzigen Geschmack verleihen können. Sobald Ihr Sauerteigstarter voller Hefe- und Milchsäurebakterien ist, werden Sie Anzeichen einer Gärung bemerken, da die Mikroben die Stärke im Mehl verbrauchen und Kohlendioxid freisetzen, wodurch Gasblasen im Starter entstehen.

So pflegen Sie Sauerteigstarter

Ein aktiver Starter sollte sprudelnd sein, aber wenn er zu lange allein gelassen wird, beginnen die Hefen, Zucker in Alkohol umzuwandeln, und hinterlässt einen scharf riechenden Sirup auf einem zuvor gesunden Starter. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, die Nährstoffvorräte Ihrer Vorspeise alle paar Tage mit frischem Mehl und Wasser aufzufüllen.

So erkennen Sie, wann der Sauerteig-Starter fertig ist

Der Sauerteigstarter ist fertig zum Backen, wenn er nach jeder Fütterung vorhersehbar steigt und fällt und das Aroma sauer, aber nicht scharf ist. Um die Bereitschaft Ihres Starters zu testen, füllen Sie eine kleine Schüssel mit warmem Wasser und schöpfen Sie einen Löffel Starter. Wenn die Vorspeise schwimmt, ist sie reif genug, um Ihr Brot aufgehen zu lassen. Wenn es sinkt, müssen Sie den Fütterungsprozess fortsetzen, bis die Hefe stark genug wird.

Grundrezept für Sauerteig-Starter

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• 25 Gramm Weißmehl, wie Allzweckmehl oder Brotmehl
• 15 Gramm Vollkornmehl, wie zum Beispiel Vollkornmehl oder Roggenmehl

1. Mischen Sie in einem sauberen Glas beide Mehle mit 40 Gramm warmem Wasser und rühren Sie es vollständig um.
2. Decken Sie das Glas mit einem mit einem Gummiband gesicherten Tuch ab und stellen Sie das Glas an einen zugfreien, warmen Ort.
3. Nach 1–7 Tagen bei Raumtemperatur sollte die Vorspeise anfangen, Blasen zu bilden und ein angenehmes, hefiges Aroma zu haben. In diesem Stadium können Sie Ihren Starter in Brotrezepten verwenden.
4. Verwenden Sie den Schwimmtest, um zu sehen, ob Ihre Vorspeise sprudelnd genug ist, um das Brot aufgehen zu lassen: Geben Sie einen Löffel Vorspeise vorsichtig in ein sauberes Glas, das halb mit Wasser gefüllt ist. Wenn der Anlasser mit Luft gefüllt ist, sollte er schwimmen. Wenn Ihr Starter den Schwimmtest beim ersten Mal nicht besteht, sollten Sie wissen, dass es eine Weile dauern kann, bis ein Starter eine starke Gemeinschaft von Hefen aufbaut.
5. Sobald Ihr Starter aktiv ist, ist es an der Zeit, den Entsorgungsprozess zu starten. Entfernen Sie alle bis auf einen Esslöffel des aktiven Starters in ein anderes Glas oder einen luftdichten Behälter und kühlen Sie ihn für eine andere Verwendung. (Sie können diese 'Verwerfen' verwenden, um Pfannkuchen , Waffeln und alle Arten von Backwaren.)
6. Für die restliche Vorspeise die gleiche Menge Mehl und Leitungswasser wie im Originalrezept angegeben dazugeben. Wiederholen Sie diesen Vorgang jedes Mal, wenn Ihr Starter aktiv wird, normalerweise alle 1–3 Tage.

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