Wie man Panzanella macht: Schnelles und leckeres Panzanella-Rezept

Panzanella ist ein ikonischer italienischer Brotsalat, der seit dem 16. Jahrhundert die beste Art ist, abgestandene Brote aufzupeppen.

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• Was ist Panzanella?
• Was man zu Panzanella servieren sollte
• Leckeres Panzanella-Rezept

Was ist Panzanella?

Panzanella ist ein gehackter Brotsalat, der normalerweise aus altbackenem Brot, Essig, Tomaten, Olivenöl und Zwiebeln hergestellt wird. Panzanella stammt ursprünglich aus der Toskana, Italien, wo traditionelle Salatvariationen nur Zwiebeln, Öl und Essig neben Brotstücken enthielten. Moderne Versionen des Gerichts enthalten jetzt oft auch reife Tomaten und Kräuter.

Panzanella-Salat ist ein flexibles Gericht, das eine Reihe von Gemüse wie Favabohnen, Spargel, Artischocken, gemischtes Gemüse, Gurken oder Paprika enthalten kann. Wenn Tomaten außerhalb der Saison sind, schlagen Sie statt einer aus frischem Tomatensaft eine Knoblauch-Zitronen-Vinaigrette auf. Die Zugabe von Kapern kann die Salzigkeit des Gerichts erhöhen. Um mehr Protein hinzuzufügen, fügen Sie marinierte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzu.

Was man zu Panzanella servieren sollte

Als typischer Sommersalat passt Panzanella gut zu anderen beliebten Speisen der Saison. Servieren Sie es zusammen mit süßen Melonenscheiben, die in Prosciutto gewickelt sind, rohen Sommerkürbisstreifen mit Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern, gegrilltem Hähnchen, Steak oder einem ganzen gegrillten Fisch.

Leckeres Panzanella-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Pfund Kirschtomaten oder 3 große Erbstücktomaten
• 1 kleiner Laib Sauerteig oder Brot nach italienischer Art, wie Ciabatta (sollte etwa 4–5 Tassen ergeben)
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ kleine rote Zwiebel oder 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• ½ Teelöffel Dijon-Senf
• 8 Unzen frischer Mozzarella, abgetropft und in mundgerechte Stücke gerissen (optional)
• ½ Esslöffel gereifter Balsamico-Essig, zum Beträufeln
• Handvoll frische Basilikumblätter, zerrissen oder in Bänder geschnitten

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen.
2. Tomaten würfeln und in ein Sieb über einer Schüssel geben. Mit Salz würzen und vorsichtig vermischen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
3. Als nächstes die Croutons herstellen. Schneiden Sie das Brot (oder reißen Sie es für eine rustikalere Präsentation) in 1-Zoll-Würfel und legen Sie es in eine große Schüssel. Brotwürfel mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Bestreichen wenden. In einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun, aber noch zart sind, nach der Hälfte wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Für die Vinaigrette die gewürzten Tomaten beiseite stellen und Zwiebel, Knoblauch, Essig, Senf und ¼ Tasse Olivenöl in die Schüssel mit den Tomatensäften geben. Zum Emulgieren gut verquirlen und abschmecken.
5. Geben Sie die Tomaten in die Schüssel zurück und fügen Sie das geröstete Brot und den Mozzarella hinzu. Zum Bestreichen wenden und ruhen lassen, bis das Brot den größten Teil der Vinaigrette aufgesogen hat. Kurz vor dem Servieren Basilikum hinzufügen und mit Balsamico-Essig beträufeln.

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