Wie man Mürbeteig macht: Klassisches Mürbeteigrezept

Französisch für gebrochenes Gebäck, Gebäck ist eine flockige, buttrige, knusprige Tortenkruste. Der Shortcut-Teig, der nur aus einer Handvoll Zutaten hergestellt wird – Mehl, Butter, Salz und Wasser – ist ein häufig verwendeter Teig beim französischen Backen.

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• Was ist gebrochener Teig?
• 4 Möglichkeiten, gebrochenen Teig zu verwenden
• Rezept für Mürbeteig

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Was ist gebrochener Teig?

Gebäck ist eine Art Mürbeteig, ähnlich wie Shortbread (die klassische Kruste mit sandiger Textur, die in delikaten Fruchttorten verwendet wird) und süßer Teig (ein gesüßter Teig mit zusätzlicher Struktur durch die Zugabe von Ei).

Gebäck hat ein höheres Verhältnis von Butter zu Mehl als die durchschnittliche Tortenkruste und ohne Zuckerzusatz eine ideale Basis für herzhafte Kreationen wie Quiche oder Gemüsetörtchen. Pâte brisée-Teig wird hergestellt, indem Zucker, Mehl, Salz und Butterwürfel mit eiskaltem Wasser kombiniert werden.

4 Möglichkeiten, gebrochenen Teig zu verwenden

1. Füße : Als Tortenteig, Gebäck fungiert als unbeschriebenes Blatt und nimmt seine Geschmacksnoten von der Füllung. Verwenden Sie es mit Obstkuchen wie Apfelkuchen oder gewürzten, herzhaften Kuchen wie Kürbiskuchen oder Hackfleisch. Der Teig eignet sich auch für Handpasteten – einfach schnell falten und kräuseln, um den Teig nicht zu stark mit den Händen zu erhitzen.
2. Quiche : Gebäck ist die perfekte basis für a cremig gebackene Eierspeise wie Quiche : Es hat genug Struktur, um nassen Zutaten standzuhalten, und eine knusprige Textur beim Backen, um die weiche, cremige Füllung auszugleichen.
3. Gebäck : Verwenden von Gebäck da eine herbe Kruste etwas mehr Spielraum lässt als zart, krümelig Shortbread . Es ist weniger wahrscheinlich, dass es auseinanderfällt oder verbrennt und dennoch ein sauberes, elegantes Finish ermöglicht.
4. Pfannkuchen : Gebäck Funktioniert auch hervorragend in offenen, offenen Kuchen wie Galettes: Verwenden Sie eine Füllung mit viel marmeladigem natürlichem Zucker, wie Steinobst oder Beeren, oder gehen Sie pikant und kombinieren Sie es mit Waldpilzen, Frühlingszwiebeln und gereiftem Parmesan.

Rezept für Mürbeteig

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• 2 ¼ Tassen Allzweckmehl
• 2 Stangen gekühlte ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Tasse Eiswasser, plus mehr nach Bedarf

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Salz und gekühlte Butter vermischen. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, funktionieren eine Rührschüssel und ein Ausstecher gut.) Mit der Pulseinstellung verarbeiten, bis die Butter in kleine Stücke zerkleinert ist und die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Fügen Sie das kalte Wasser in einem stetigen Strahl hinzu und pulsieren Sie noch ein- oder zweimal, um es einzuarbeiten.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male durchkneten, bis er beginnt, sich zu verbinden. (Der Schlüssel zu diesem Teig besteht darin, die Dinge so kalt wie möglich zu halten, indem man sie nicht überhandnimmt.)
3. In zwei Hälften teilen und zu Scheiben formen; In Plastikfolie fest verschließen und mindestens zwei Stunden kühl stellen. (Sie können auch eine Disc zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.)
4. Wenn Sie gebrauchsfertig sind, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ½ Zoll aus und passen Sie ihn in eine Kuchen- oder Tortenform an. Mit Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten für einen schnellen Blindbacken füllen, bevor die Füllung hinzugefügt wird.

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