Wie man Käsequark macht: Hausgemachtes Käsequark-Rezept

Käsequark zu Hause zuzubereiten kann ein entmutigender Prozess sein, aber mit ein wenig Geduld können Sie klassische Gerichte wie Québécois Poutine – frischer Käsebruch über Pommes und Soße – oder gebratenen Käsebruch nach Wisconsin-Art nachkochen.

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• Was sind Käsebruch?
• Wie man Käsebruch macht
• Rezept für hausgemachten Käsequark

Was sind Käsebruch?

Käsebruch sind Stückchen geronnener Milch, die bei der Käseherstellung entstehen. Es handelt sich um Käsestücke in seiner natürlichen Form, die nicht zu Blöcken verarbeitet und gealtert wurden. Quark hat den Spitznamen Squeaky Cheese, weil Frischkäse beim Verzehr ein quietschendes Geräusch macht.

Wie man Käsebruch macht

Käsebruch wird mit pasteurisierter Milch, Starterkultur und Lab hergestellt – einer Enzymverbindung, die bewirkt, dass sich Milchfeststoffe bei der Käseherstellung von flüssiger Molke trennen. Käsebruch wird normalerweise aus Cheddar-Käse hergestellt, kann aber auch aus anderen Käsesorten wie Colby und Monterey Jack hergestellt werden.

Rezept für hausgemachten Käsequark

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Macht

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Gallone pasteurisierte Milch
• ¼ Teelöffel flüssiges Lab
• ½ Päckchen mesophile Kultur
• ¼ Teelöffel Calciumchlorid, gemischt mit 2 Esslöffel kaltem Wasser
• ½ Esslöffel Salz

1. Gießen Sie die Milch in einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Streuen Sie die mesophile Kultur darüber. Fügen Sie die Calciumchlorid-Mischung hinzu und rühren Sie ständig um, um sie einzuarbeiten.
2. Wenn die Milch 90 ° F erreicht hat, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen.
3. Lab zugeben und unter leichtem Rühren gleichmäßig verteilen. Den Topf wieder abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.
4. Nach 45 Minuten sollte der abgetrennte Quark oben geschwommen sein. Heben Sie das Quarkblatt mit einem Gemüsemesser vorsichtig an: Wenn der Quark sauber bricht, kann er geschnitten und weiter gekocht werden. Wenn sich der Quark auflöst, decken Sie den Topf wieder ab und lassen Sie die Milch noch etwas ruhen.
5. Nachdem der Quark sauber gebrochen ist, schneiden Sie ihn vorsichtig in Blöcke. Rühren Sie mit einem Holzlöffel um und brechen Sie besonders große Stücke auf. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze zurück und erwärmen Sie den Quark auf 105 ° F, rühren Sie langsam und ständig.
6. Wenn die Temperatur 105 ° F erreicht, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die nächsten 45 Minuten mit Unterbrechungen weiter. Bei Bedarf den Topf bei geringer Hitze erwärmen. Während dieses Schrittes kocht der Quark allmählich und bildet eine feste Textur.
7. Ein Sieb mit Käsetuch auslegen. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in das Sieb. Falten Sie die Ränder des Käsetuchs über den gesammelten Quark.
8. Der Quark muss gepresst werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Füllen Sie Ihren leeren Milchbehälter mit Wasser. Einen kleinen Teller über das Käsetuch legen und das Milchkännchen darauf ausbalancieren. 30 Minuten ruhen lassen und die Quarkpackung nach der Hälfte vorsichtig wenden.
9. Den Quark auspacken und in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden. Kehren Sie zum Sieb zurück und bestreuen Sie es mit Salz und schwenken Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. 10 Minuten ruhen lassen, dann nach Belieben salzen.
10. Quark kann einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, verliert jedoch etwa 24 Stunden nach der Herstellung sein charakteristisches Quietschen.

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