Wie man frischen Heilbutt kocht: Einfaches Rezept für gebackenen Heilbutt

Heilbutt, einer der beliebtesten Weißfische, hat einen zarten, süßen Geschmack, der ebenso gut zu saurer Tomatensauce oder reichhaltiger brauner Butter passt.

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• Was ist Heilbutt?
• Ist Heilbutt gesund?
• Wie kaufe ich Heilbutt?
• 4 Möglichkeiten, Heilbutt zu kochen
• 8 Saucen zum Servieren mit Heilbutt
• 11 einfache Rezeptideen für Heilbutt
• Einfaches Rezept für gebackenen Heilbutt

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Was ist Heilbutt?

Heilbutt sind Plattfische – Fische, die beide Augen auf einer Körperseite haben und auf dem Meeresboden leben. Der Name Heilbutt kann sich eigentlich auf jeden Plattfisch der Ordnung Pleuronectiformes beziehen, aber die meisten im Handel erhältlichen Heilbutt sind Pazifischer Heilbutt (Hippoglossus stenolepis). Er kommt auf beiden Seiten des Nordpazifiks vor, aber 80 Prozent des Fangs stammen aus Alaska, weshalb er auch als Alaska-Heilbutt bekannt ist.

Pazifischer Heilbutt kann bis zu 8 Fuß lang und 500 Pfund wiegen, aber durchschnittlich etwa 10 bis 60 Pfund. Es hat einen milden, süßen Geschmack mit festem weißem Fleisch, das beim Kochen undurchsichtig wird. Pazifischer Heilbutt gilt nicht als gefährdet, daher ist er eine nachhaltige Wahl für Meeresfrüchte.

Ist Heilbutt gesund?

Heilbutt ist eine gute Nährstoffquelle, darunter: Omega-3-Fettsäuren, die die Gesundheit von Herz und Gehirn unterstützen; das Antioxidans Selen, das die Gesundheit der Schilddrüse fördert; Vitamin B3 (Niacin), das an der Gesundheit von Herz und Haut beteiligt ist; Phosphor, der für die Knochengesundheit und den Stoffwechsel wichtig ist; Magnesium, das die Energie und die Muskelbewegung erhöhen kann; und Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig ist. Heilbutt ist auch ein vollständiges Protein, das heißt, es enthält alle essentiellen Aminosäuren.

Wie kaufe ich Heilbutt?

Heilbutt ist am besten im Frühjahr und Sommer zwischen März und September und sollte von Dezember bis Februar gemieden werden. Suchen Sie nach fest strukturiertem Fleisch, das durchscheinend und funkelnd ist. Vermeiden Sie Verfärbungen, grünes oder gelbes Fett oder weiße Flecken, die zu Kreidigkeit führen können. Heilbutt wird oft ohne Haut verkauft, als Steaks, nicht als Filets, da er von so großen Fischen stammen kann. Es lässt sich gut einfrieren, daher ist es in Ordnung, gefrorenen oder zuvor gefrorenen Heilbutt zu kaufen.

4 Möglichkeiten, Heilbutt zu kochen

1. Backen : Heilbutt auf Backblechen im Ofen bei 400 bis 450 °F backen, bis Heilbutt gerade undurchsichtig ist und Fleischflocken beim Schneiden mit einer Gabel ca. 10 bis 15 Minuten. Das Backen von Heilbutt mit viel Olivenöl, Butter oder sogar in einer Sauce verhindert, dass er austrocknet.
2. Pochieren : Versuchen Sie, zarten Heilbutt in Tomatensauce oder einer Brühe mit Zitrone und Weißwein oder Butter, Knoblauch und Petersilie zu pochieren. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, je nach Dicke des Fisches.
3. Grill : Grillen Sie die Heilbuttsteaks gründlich mit Öl ein und bestreichen Sie sie leicht mit Öl. Heilbutt über mäßig heißen Kohlen grillen, bis er gerade noch undurchsichtig ist. Lernen Sie hier, wie man auf einem Hibachi-Grill kocht .
4. Dampf : Sie können Heilbutt im Ofen dämpfen, indem Sie den Fisch in Folienpackungen mit flüssigen Gewürzen wie Sojasauce oder Zitronensaft geben.

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8 Saucen zum Servieren mit Heilbutt

Heilbutt hat einen milden Geschmack, der gut zu Saucen passt wie:

1. Braune Butter
2. Hausgemachter Chipotle Mayonnaise
3. Puttanesca (Tomaten, Kapern, Knoblauch)
4. Zitronensaft und Kapern
5. Honig-Senf
6. Beurre Blanc (emulgierte Buttersauce)
7. Pesto
8. Koriander-Limetten-Sauce

11 einfache Rezeptideen für Heilbutt

1. Gegrillte Heilbuttspieße mit Zwiebeln und Paprika
2. Gebackener Heilbutt mit Sauerrahm und Schnittlauch
3. In der Pfanne gebratener Heilbutt mit frischen Zitronenscheiben, Kirschtomaten und ganzen Knoblauchzehen
4. Gebackener Heilbutt mit Parmesankruste
5. Gebratener Heilbutt nach italienischer Art mit Sardellen, Kapern und Knoblauch
6. Heilbutt-Ceviche mit Ananas, Limettensaft und Koriander
7. Heilbutt in Milch pochiert
8. Gebratener Heilbutt in Paniermehl mit brauner Butter
9. Heilbutt in Alufolie gedämpft mit Sojasauce und Pak Choy
10. Gebratene Fischbrötchen mit Krautsalat und Remoulade
11. Heilbutt, Weißwein und Tomateneintopf

Einfaches Rezept für gebackenen Heilbutt

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 4 8-Unzen-Heilbuttfilets (1 Zoll dick)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

1. Backofen auf 450 ° F vorheizen und eine Auflaufform leicht einölen. Filets auf die Auflaufform legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenscheiben belegen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Schüssel fest mit Folie abdecken.
2. Backen, bis Heilbutt gerade undurchsichtig ist und Fleischflocken beim Anschneiden mit einer Gabel etwa 10-15 Minuten lang sind.

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