So backen Sie mit Aquafaba: Einfaches Kichererbsen-Aquafaba-Rezept

Eifreie Baisers und luftige vegane Pancakes sind dank einer geheimen veganen Backzutat möglich: geschlagene Kichererbsen-Kochflüssigkeit.

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• Was ist Aquafaba?
• So stellen Sie Ihr eigenes Aquafaba her
• 10 Möglichkeiten, Aquafaba . zu verwenden
• Einfaches ​geschlagenes Aquafaba-Rezept

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist nichts anderes als das Wasser, das aus einer Dose Kichererbsen kommt; im Lateinischen bedeutet „aqua“ Wasser und „faba“ bedeutet Bohne, also ist es buchstäblich Bohnenwasser. Beim Schlagen bildet die Kochflüssigkeit aus Kichererbsen schaumige, weiche Spitzen, genau wie Eiweiß. Aber wie? Kichererbsenwasser ist wie ein Eiweiß meist Wasser mit etwas Protein. (Eiweiß enthält etwa 10 Prozent Protein, während Kichererbsenwasser etwa ein Prozent Protein enthält.) Kichererbsenwasser enthält außerdem Stärke, die für Stabilität sorgt, und Saponine, natürliche Schaummittel.

So stellen Sie Ihr eigenes Aquafaba her

Selbstgemachtes Aquafaba als Ei-Ersatz zu machen ist so einfach wie das Aufbewahren der Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen das nächste mal machst du hummus . Sie können auch andere Bohnensorten verwenden, um Aquafaba zuzubereiten, aber die meisten veganen Bäcker finden, dass Kichererbsen einen besseren Ei-Ersatz darstellen als weiße Bohnen, schwarze Bohnen oder Linsen. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen der Konservensorte vorziehen, ein paar Tipps:

1. Spare das Salz . Vermeiden Sie es, das Kochwasser zu salzen, es sei denn, Sie verwenden die Aquafaba nur in herzhaften Rezepten.
2. Kichererbsen länger kochen als üblich . Je länger Sie die Kichererbsen kochen, desto mehr Protein, Stärke und Saponine enthält die Aquafaba. Zielen Sie auf etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. (Ein Schnellkochtopf kann diesen Vorgang beschleunigen.)
3. Kichererbsen und Aquafaba zusammen kühlen . Wenn die Kichererbsen über Nacht in einem luftdichten Behälter in der Kochflüssigkeit bleiben, erhalten Sie eine konzentriertere Aquafaba. Wenn Sie keine Zeit haben, Kichererbsen und Aquafaba zusammen abkühlen zu lassen, können Sie das Aquafaba abtropfen lassen und auf dem Herd auf etwa ein Viertel des ursprünglichen Volumens reduzieren.
4. Das Aquafaba aufschlagen . In einer großen Schüssel oder einem Standmixer. Kombinieren Sie eine halbe Tasse Kichererbsen-Kochflüssigkeit mit acht Teelöffel Weinstein. Die Flüssigkeit verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.

10 Möglichkeiten, Aquafaba . zu verwenden

Aquafaba wird am häufigsten als veganer Ei-Ersatz beim Backen verwendet. Du kannst ein ganzes Ei durch drei Esslöffel ungeschlagenes Aquafaba ersetzen, ein Eiweiß durch zwei Esslöffel oder ein Eigelb durch einen Esslöffel. Sie können Aquafaba auch süßen und es anstelle von Schlagsahne zu Desserts geben. Verwenden Sie Aquafaba in Zubereitungen wie:

1. Veganes Schokomousse
2. Vegane Baiser-Desserts, wie pavlovas
3. Vegane Brownies
4. Vegane Macarons
5. Vegane Muffins
6. Vegane Waffeln und Pfannkuchen
7. Veganes Marshmallow Baiser Frosting
8. Vegane Mayonnaise
9. Veganes Eis
10. Cocktails wie Ryan Chetiyawardanas Morning Glory Fizz

Einfaches ​geschlagenes Aquafaba-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• 15 Unzen Kichererbsen in Dosen
• ⅛ Teelöffel Weinstein

1. Dose vor dem Öffnen gut schütteln. Bohnen in ein mit Käsetuch ausgelegtes feinmaschiges Sieb über einem großen Messbecher abseihen. Sie sollten ungefähr ½ Tasse Kichererbsenflüssigkeit haben. Gekochte Kichererbsen für eine andere Verwendung aufbewahren.
2. Gib die Kichererbsenflüssigkeit bei Raumtemperatur in die Schüssel eines Standmixers oder einer großen Schüssel. Weinstein hinzufügen. Mit dem Standmixer auf mittlerer Geschwindigkeit oder mit einem Handmixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 10 Minuten.

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