Wir sind wahrscheinlich alle schuldig, dass ein paar Gewürzdosen auf der Rückseite unserer Schränke eitern, aber Sie sollten Ihr Gewürzregal wirklich mindestens alle 12 Monate ausräumen. Gewürze verderben sehr schnell und haben nach sechs Monaten den größten Teil ihres Geschmacks verloren, besonders wenn sie bereits gemahlen sind.
Also: die erste Regel? Kaufen Sie nicht in großen Mengen. Kaufen Sie nur das, was Sie innerhalb der nächsten sechs Monate benötigen. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze auf (aus diesem Grund ist eine Dose besser als ein Glas). Ganze Gewürze bleiben länger frisch als gemahlene, also wenn möglich ganz kaufen und nach Bedarf mahlen.
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- Gordon Ramsays Liste der Gewürzschränke
- Möchten Sie ein besserer Koch werden?
- Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass
Gordon Ramsays Liste der Gewürzschränke
Gewürze sind eine Schlüsselkomponente beim Kochen für alles, von einem Allzweckgewürz bis hin zu dynamischen, würzigen Marinaden. Wie alles Kulinarische ist auch das Kennenlernen Ihrer Gewürze eine Frage des Experimentierens. Egal, ob Sie die Unterschiede zwischen frischem Knoblauch und Knoblauchpulver lernen, zu wissen, wann Sie aromatische getrocknete Kräuter wie Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen müssen, oder Ihren inneren Grillmeister anzapfen, Gewürze können Sie dorthin bringen.
Betrachten Sie diese Liste als Starter-Kit für die Neugestaltung des Gewürzschranks.
SALZ
Erwarten Sie in der Küche von Chefkoch Ramsay kein geschmackloses, raffiniertes Speisesalz, nicht einmal zum Salzen von Gemüsewasser. Stattdessen empfiehlt er Meersalz, speziell französisches Fleur de Sel aus der Bretagne oder Maldonsalz. Die Mineralien im Meersalz haben einen viel komplexeren Geschmack, sodass Sie weniger davon benötigen. Wenn Sie den Italienern beim Pastakochen zusehen, werden Sie sehen, wie sie das kochende Wasser probieren, um sicherzustellen, dass es richtig gewürzt ist. Sie verwenden 2 Teelöffel Salz für jeden Liter Wasser; Verwenden Sie ein ähnliches Verhältnis zum Kochen von Gemüse.
PFEFFER
Auch Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer, obwohl die drei Sorten – schwarz, grün und weiß – alle aus demselben Busch stammen. Schwarze Pfefferkörner sind voll ausgereift und haben den stärksten Geschmack. Grüne Pfefferkörner sind unreife Beeren, die entweder getrocknet oder in Salzlake eingelegt werden. Sie sind milder und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Weiße Pfefferkörner sind schwarze, bei denen die Schale entfernt wurde. Sie neigen dazu, eine naseprickelnde Eigenschaft zu haben, aber es fehlt ihnen die rohe Stärke von Schwarzen. Sie werden im Allgemeinen aus ästhetischen Gründen in einer weißen Sauce verwendet, zum Beispiel, wenn Sie möglicherweise keine schwarzen Flecken haben möchten. Um beides musst du dir sicherlich keine Sorgen machen, aber wie bei allen Gewürzen ist es besser, sie ganz zu halten und nach Bedarf zu mahlen.
Kurzgeschichte vs Novelle vs Roman
Szechuanpfeffer, der eigentlich gar kein Pfeffer ist, sondern die Schote einer asiatischen Beere, hat einen milden zitronigen Geschmack und verursacht beim Verzehr ein leichtes Kribbeln im Mund.
KARDAMOM
Ein vielseitiges Gewürz mit einem warmen, süßen Geschmack, das oft in indischem Chai oder der Gewürzmischung Garam Masala gesichtet wird. Sie können entweder die ganze Schote hinzufügen oder sie zerdrücken, um die Samen zu extrahieren, die dann nach Belieben gemahlen werden können.
Erfahren Sie hier mehr über Kardamom .
CHILI-PULVER
Das Pulver besteht aus gemahlenen getrockneten roten Chilis und kann in der Stärke variieren, also mit Vorsicht behandeln. Cayennepfeffer stammt speziell aus dem Cayenne-Chili, einem Eckpfeiler der Cajun-Küche im Süden der USA. Getrocknete Chilis bedeuten auch rote Paprikaflocken, die, wenn sie mit frischem Knoblauch angebraten werden, ein atemberaubendes Rückgrat für alles bilden, von Tomatensauce bis hin zu angebratenem Gemüse.
Erfahren Sie hier mehr über Cayenne- und Chilipulver.
ZIMT
Diese gerollte Rinde eines srilankischen Baumes passt besonders gut zu Zucker. Es wird auch in fleischigen herzhaften Gerichten wie marokkanischen Tajine verwendet. Finden Sie es in ganzen Stangen oder als gemahlener Zimt.
NELKEN
Diese getrockneten Blütenknospen mit ihrem medizinischen Geschmack sind in so unterschiedlichen Gerichten wie gebratenem Schinken, Apfelstreusel und Glühwein unverzichtbar. Gehen Sie einfach mit ihnen um, da sie leicht überwältigen können.
Erfahre hier mehr über Nelken .
KORIANDER
Koriandersamen haben einen süßen aromatischen Geschmack, der wenig Ähnlichkeit mit dem Koriander hat, der sie produziert. Passt hervorragend zu Kreuzkümmel in hausgemachten Burgern oder zum Pochieren von Likör für Fisch.
Erfahren Sie hier mehr über Koriander.
KREUZKÜMMEL
Gemahlener Kreuzkümmel und seine ganzen kleinen Samen haben ein starkes, scharfes Aroma, das vielen indischen und mexikanischen Gerichten eine vertraute Note verleiht. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Fügen Sie es zu einfachen Salatdressings mit Zitronensaft und Olivenöl hinzu, um eine blumige, milde Schärfe zu erzielen.
Erfahren Sie hier mehr über Kreuzkümmel .
FENCHELSAMEN
Die Samen der Fenchelpflanze haben einen ausgeprägteren Lakritzgeschmack als die Zwiebeln und passen besonders gut zu Schweinefleisch.
BOCKSHORNKLEE
Ein bitterer mediterraner Samen, der in Currypulvern verwendet wird, mit einem Aroma ähnlich wie Sellerie. Ein wesentlicher Bestandteil von hausgemachtem Ras el Hanout, einer marokkanischen Gewürzmischung, die auch Zimt, Nelken, Koriander und Kreuzkümmel enthält.
INGWER
Verwenden Sie nach Möglichkeit frischen Ingwer für einen viel lebendigeren, spritzigeren Geschmack. Aber auch gemahlener Ingwer ist besonders beim Backen nützlich.
Erfahren Sie hier mehr über Ingwer.
SENFKÖRNER
Wir sind es gewohnt, diese in körnigem Senf zu sehen. Ihr natürliches Feuer wird beim Rösten gemildert und sie werden nussiger im Geschmack. Senfkörner sind in der indischen Küche unverzichtbar.
Muskatnuss und Muskatblüte
Beide Gewürze stammen vom Muskatbaum, wobei die Muskatblüte die äußere Gitterhülle des Muskatnusssamens ist. Beide haben einen warmen, erdigen, aromatischen Geschmack, aber Muskatblüte ist etwas stärker und süßer; es funktioniert besonders gut in Desserts auf Puddingbasis. Muskatnuss ist in einer traditionellen weißen Sauce oder Milchreis unverzichtbar.
Erfahre hier mehr über Muskatnuss .
PAPRIKA
Ein leuchtend rotes Pulver aus getrockneten Paprika. Es kann süß oder scharf, geräuchert oder ungeräuchert sein und ist ein charakteristisches Merkmal der spanischen und ungarischen Küche. Verschiedene Paprikasorten sind eine hervorragende Ergänzung zum BBQ Rub und liefern eine gleichmäßige Hitze und lebendige Farbe.
Erfahren Sie hier mehr über Paprika.
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STERNANIS
Sternanis hat einen duftenden, leicht süßlichen Anisgeschmack und ist ein wichtiger Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers. Es eignet sich für alles, vom Lammauflauf bis zur Tarte Tatin.
Erfahren Sie hier mehr über Sternanis.
SUMACH
Sumach ist ein dunkelrötliches Gewürz, das in der nahöstlichen Küche weit verbreitet ist und einen würzigen, zitronigen Geschmack verleiht.
Erfahren Sie hier mehr über Sumachac .
KURKUMA
Ein leuchtend gelbes Gewürz, das aus einer getrockneten Wurzel stammt. Es verleiht Currypulver seine charakteristische Farbe und hat einen erdigen, senfartigen Geschmack.
Erfahre hier mehr über Kurkuma .
Möchten Sie ein besserer Koch werden?
Egal, ob Sie gerade den Unterschied zwischen Schmoren und Braten lernen oder bereits wissen, wie man eine Entenbrust perfekt anbraten kann, das Beherrschen der Kochtechniken erfordert Geduld und Übung. Niemand weiß das besser als Gordon Ramsay, der sieben Michelin-Sterne hält. In Gordon Ramsays MasterClass zur Zubereitung von Restaurantrezepten zu Hause lernen Sie, wie Sie Rezepte zubereiten, servieren und kombinieren, die die Gäste begeistern. Mit 13 von Restaurants inspirierten Gerichten für die Hausmannskost, wie Lammkarree oder dem perfekten Soufflé, können Sie mit alltäglichen Zutaten gehobene Gänge von der Vorspeise bis zum Dessert zubereiten.
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