Cooking 101: Lernen Sie, 9 verschiedene Messerschnitte zu meistern

Es gibt viele verschiedene Arten von Messerschnitten, die in der kulinarischen Welt verwendet werden. Einige Schnitte für den Alltag sind praktisch, wenn Sie Knoblauch hacken oder Zwiebeln würfeln, während andere, wie eine feine Brunoise, zum Garnieren einer Suppe reserviert sind, wenn Sie sich besonders schick fühlen.

Von den Besten lernen

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• Warum Sie grundlegende Messerschnitte kennen sollten
• So formen Sie Ihre Hände beim Schneiden richtig
• 7 Tipps zum Schneiden von Gemüse
• 9 verschiedene Arten von Messerschnitten und wie man sie verwendet
• Lerne den Chiffonade-Schnitt von Gordon Ramsay

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Warum Sie grundlegende Messerschnitte kennen sollten

Während richtig geschnittene Zutaten Gerichte optisch ansprechender machen, besteht ein weiterer Grund, grundlegende Messerschnitte zu lernen, darin, Ihrem Essen zu helfen, gleichmäßig zu kochen. Größere Stücke brauchen länger zum Garen als kleinere Speisen. Wenn Sie also ein sich verjüngendes, längliches Gemüse wie eine Karotte haben und es in Ihrem besten Interesse ist, zu lernen, wie man es in gleichmäßige Stücke schneidet, damit jedes Stück beim Kochen mit der gleichen Geschwindigkeit gart.

So formen Sie Ihre Hände beim Schneiden richtig

Wenn Sie ein Kochmesser verwenden, greifen Sie mit der Handfläche gegen den Griff, während Daumen und Zeigefinger die Oberseite der Klinge greifen. Dies ist der effizienteste Weg, um die Kontrolle über das Messer zu behalten und gleichzeitig die Kraft Ihres Arms zu maximieren, was das Schneiden erleichtert.

Die Bärenklaue ist die sicherste Position für Ihre Führungshand, bei der Ihre Fingerspitzen in einem 90-Grad-Winkel mit gerade nach unten gedrückten Fingerspitzen gebogen werden müssen, um das Essen an Ort und Stelle zu halten, während sich Ihre Fingerknöchel sanft gegen die Klinge des Messers lehnen. Die Hand, die das Messer hält, sollte beim Schneiden des Lebensmittels vor und zurück schaukeln, während sich die Führungshand mit dem Lebensmittel bewegt und gleichmäßige Scheiben gewährleistet.

7 Tipps zum Schneiden von Gemüse

Sehen Sie, wie Küchenchef Gordon Ramsay diese Tipps in seiner Lektion über Messertechniken zum Leben erweckt.

Ziel einer expansiven Fiskalpolitik ist es,

1. Verwenden Sie ein scharfes Messer : Wann Küchenmesser schärfen , stellen Sie sicher, dass sich Ihr Daumen hinter dem Schutz des Stahlspitzers befindet. Setzen Sie Ihre Finger niemals der Klinge aus.
2. Verwenden Sie Ihren Fingerknöchel als Leitfaden : Vergiss beim Schneiden nicht die Drei-Finger-Regel: ein Knöchel vorne (deine Mitte) und zwei hinten.
3. Entspanne deinen Griff : Versuchen Sie beim Halten des Messergriffs Ihren Griff zu lockern und lassen Sie die Klinge schneiden.
4. Wippbewegung : Bewegen Sie Ihr Messer in einer schaukelnden Bewegung von vorne nach hinten und auf und ab.
5. Halte dein Messer waagerecht : Das Messer sollte auf gleicher Höhe mit Ihren Ellbogen sein, damit Ihr Oberkörper Druck auf das Messer ausüben kann.
6. Sichern Sie Ihr Schneidebrett : Stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett sicher ist, indem Sie ein Küchentuch darunter schieben. Dieser Trick hält das Board an Ort und Stelle, wenn Ihre Arbeitsfläche nass wird.
7. Fange langsam an : Die Entwicklung von Messerfähigkeiten erfordert Übung, also nimm dir Zeit, um deinen Schritt zu finden, bevor du Geschwindigkeit hinzufügst.

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9 verschiedene Arten von Messerschnitten und wie man sie verwendet

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1. Das Batonnet : Batonnet bedeutet im Französischen kleiner Stock und wird oft als Ausgangspunkt für andere Schnitte verwendet, insbesondere für kleine Würfel. Ein echter Batonnet-Schnitt misst ¼ Zoll mal ¼ Zoll und ist etwa 2 bis 3 Zoll lang. Diese Gemüsesticks können roh mit Dips gegessen, zu Pommes frites verarbeitet oder geröstet, gedünstet und in Beilagen gebraten werden. Um ein Batonnet herzustellen: Schäle das Gemüse bei Bedarf und schneide es in 2 bis 3-Zoll-Länge. Eine Seite aufschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten, mit den restlichen Seiten wiederholen. In gleichmäßige Bretter mit einem Durchmesser von etwa 1⁄4 Zoll schneiden. Stapeln Sie ein paar Bretter auf einmal und schneiden Sie sie in ¼ Zoll dicke Streifen (die gleiche Breite wie die Platten).
2. Groß Er sagt : Große Würfel, die auf allen Seiten -Zoll messen. Beginnen Sie damit, eine größere Version des Batonnets zu schneiden, und schneiden Sie es dann in Quadrate. Ein großer Würfel eignet sich hervorragend für langgekochte Gerichte wie herzhafte Suppen, Eintöpfe oder Braten.
3. Mittel Er sagt : Mittlere Würfel, die auf allen Seiten ½ Zoll messen. Beginnen Sie damit, eine größere Version des Batonnets zu schneiden und dann in Quadrate zu würfeln. Ein mittlerer Würfel ist ein einfacher Messerschnitt, der für Suppen, Eintöpfe, gehackte Salate und herzhafte Saucen verwendet werden kann.
4. Klein Er sagt : Ein kleiner Würfel wird auf allen Seiten mit ¼ Zoll gemessen. Schneiden Sie das Gemüse zuerst in Batonnets, dann sammeln Sie die Stäbchen und schneiden Sie es in kleine Stücke, die 1/4-Zoll-Quadrate sind. Ein kleiner Würfel ist ein Grundschnitt, ideal für Suppen und zum Anbraten mit anderem Gemüse wie in einem Mirepoix (eine Mischung aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie).
5. Dünn : Der kleinste Würfel, gemessen bei -Zoll auf allen Seiten. Zuerst das Gemüse in Julienne schneiden, dann die Stäbchen sammeln und in -Zoll-Quadrate schneiden. Diese Methode, Schalotten, Knoblauch und Kräuter fein zu hacken, trägt dazu bei, dass sich die Aromen gleichmäßig in Ihrem Gericht verteilen, insbesondere beim Anbraten.
6. Julienne : Der Julienne-Schliff (auch Streichholz-Schnitt oder Alumette genannt) ist stabförmig und sehr dünn. Die feinen Sticks sorgen für eine elegante Präsentation und eignen sich hervorragend zum Topping von Salaten, Pfannengerichten und Sautées. Zu Julienne: Das Gemüse bei Bedarf schälen und in 2 bis 3 Zoll lange Stücke schneiden. Eine Seite aufschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten, mit den restlichen Seiten wiederholen. In gleichmäßige Bretter mit einem Durchmesser von etwa 1/16 bis ⅛-Zoll schneiden. Stapeln Sie ein paar Bretter auf einmal und schneiden Sie sie in 1/16- bis -Zoll-dicke Streifen (die gleiche Breite wie die Platten).
7. Brunoise : Eine Brunoise ist ein winziger Würfel aus Julienne-Stöcken, der um ein Viertel gedreht und erneut gewürfelt wird, wodurch Würfel von ⅛ mal ⅛ mal ⅛ mal ⅛ Zoll entstehen. Eine feine Brunoise misst 1/16 x 1/16 x 1/16 x 1/16 Zoll. Der Brunoise-Schnitt kann in Saucen, als Suppengarnitur oder in einer Consommé verwendet werden.
8. Der Taktstock : Der Taktstock ist der größte Stockschnitt. Es ist kein häufig verwendeter Schnitt, kann aber für Rohkost und Gemüsebeilagen verwendet werden. Es ist die Grundlage für die häufigeren mittelgroßen Würfel. Es misst ½ Zoll mal ½ Zoll und ist etwa 2 bis 3 Zoll lang. Für einen Schlagstockschnitt: Schälen Sie das Gemüse bei Bedarf und schneiden Sie es in 2 bis 3-Zoll-Länge. Eine Seite aufschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten, mit den restlichen Seiten wiederholen. In gleichmäßige Bretter mit einem Durchmesser von etwa ½ Zoll schneiden. Stapeln Sie ein paar Bretter auf einmal und schneiden Sie sie in ½ Zoll dicke Streifen (die gleiche Breite wie die Platten).
9. Chiffonade : Die Chiffonade wird verwendet, um Kräuter und Blattgemüse in dünne Streifen zu schneiden. Dieser Schnitt wird hauptsächlich zum Garnieren verwendet. Zur Chiffonade: Die Gemüse- oder Kräuterblätter stapeln, zu einer zigarrenförmigen Rolle rollen. Die Rolle in dünne Streifen schneiden.

Lerne den Chiffonade-Schnitt von Gordon Ramsay