Kartoffelrösti-Rezept von Küchenchef Thomas Keller Keller

Perfekt zu jeder Tageszeit, ist die Kartoffelrösti ein knuspriger, butterartiger, leckerer Snack oder eine Beilage, wenn es etwas Herzhaftes gibt. Chefkoch Thomas Keller serviert seine knusprigen Kartoffelrösti neben seinem Gabel-Tender Schweineschulter à la matignon . Sehen Sie, wie er die Methode hier demonstriert.

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• Was ist Kartoffelrösti?
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Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist Kartoffelrösti?

Kartoffelrösti ist ein traditioneller Schweizer Kartoffelpuffer, der sich für unzählige Geschmackskombinationen und Variationen eignet. Die Kartoffel kann in einer Pfanne gebraten oder roh kombiniert werden und verfügt über ein Fett wie Butter, um eine knusprige Textur zu erzeugen, die an die zerkleinerten Kartoffeln der Schweiz erinnert, die auf amerikanische Rösti ähneln.

Sie können das Rösti-Rezept ganz nach Ihrem Geschmack verfeinern, indem Sie die geriebenen Kartoffeln mit gekochtem Speck, Lauch, Knoblauch oder gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben. Küchenchef Keller befürwortet nicht die Verwendung von schwarzem Pfeffer, da Salz verbessert und Pfeffer verwandelt.

Kartoffelrösti-Rezept von Küchenchef Thomas Keller Keller

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Zutaten

• 800 Gramm (ungefähr 13⁄4 Pfund oder 3 große) Yukon Gold Kartoffeln
• 10 Gramm koscheres Salz
• 100 Gramm Butterschmalz (oder mehr nach Bedarf)

Ausrüstung:

• 8-Zoll-Bratpfanne
• Schäler
• Mandoline
• Messlöffel
• Flachspatel oder Kuchenspatel
• Turner
• Sägemesser

1. Kartoffeln schälen und auf einer Mandoline längs in Scheiben schneiden. Julienne sie der Länge nach ein, damit die Julienne-Streifen so lang wie möglich bleiben. Die Kartoffeln mit dem Salz vermengen und etwa 5 Minuten welken lassen und ihre Flüssigkeit abgeben. Drücke die Kartoffeln in einem fusselfreien Handtuch aus, um die restliche Feuchtigkeit abzugeben. Vielleicht möchten Sie das Auspressen und Salzen ein paar Mal wiederholen, damit die Kartoffeln ziemlich trocken werden.
2. Die geriebenen Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Butterschmalz vermengen, um sie gleichmäßig zu bestreichen. Erhitzen Sie die 8-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. 3 Esslöffel geklärte Butter in die Pfanne geben. Wenn die Butter gerade anfängt zu rauchen, legen Sie die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne. Verwenden Sie einen Kuchenspatel, um die Kartoffeln fest in der Pfanne zu verdichten und sie zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa einem Zoll dick zu glätten.
3. Wenn die Rösti an den Rändern zu bräunen beginnt, mit einem Kuchenspatel den Rand der Kartoffeln vorsichtig aus der Pfanne lösen und einen Blick auf den Boden der Rösti werfen. Stellen Sie die Temperatur auf mittlere Hitze ein oder gehen Sie nach oben oder unten, um ein Anbrennen oder Ankleben an der Pfanne zu vermeiden. Wenn die untere Schicht eine satte, goldbraune Farbe hat, die Rösti mit einem breiten Spatel vorsichtig und schnell wenden.
4. Die restliche Butter rund um die Rösti gießen und weiterbraten, bis die andere Seite anfängt zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie langsam für etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Boden gut gebräunt und knusprig ist.
5. Die Pfanne aus dem Ofen oder Herd nehmen und die Ränder der Rösti mit einem Kuchenspatel von der Pfanne lösen. Kippen Sie die Pfanne und locken Sie die Rösti aus der Pfanne und auf eine Servierschale oder ein Schneidebrett. Sobald die Rösti kühl genug ist, mit Schnittlauch bestreuen und mit einem Sägemesser in Spalten schneiden.

Sie können die Rösti bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Wenn Sie dies tun, knusprig es erneut, indem Sie es in eine Pfanne mit geklärter Butter geben und im Ofen erwärmen. Servieren mit Die Schweineschulter von Küchenchef Thomas Keller im Matignon .