Rezept für französische Erbsen von Küchenchef Thomas Keller

Cremige französische Saucen, wie diese Zubereitung von Petits Pois à la française, oder Erbsen und Perlzwiebeln, gekocht in einer Sauce supr cookedme mit Speck, eignen sich gut zu flockigen Weißfischgerichten. Probieren Sie dieses mit dem Sous-Vide-Steinbutt-Rezept von Küchenchef Keller.

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• Was sind Petits Pois?
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Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was sind Petits Pois?

Petits Pois sind junge, kleine Erbsen. Die frischen grünen Erbsen werden in ein Gericht mit Zwiebeln und Speck oder Speckwürfeln eingearbeitet, die gemeinhin als Petits Pois à la Française bezeichnet werden. Dieses Gericht kann als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden, da Küchenchef Keller demonstriert es mit seinem Sous-Vide-Steinbutt-Rezept .

Rezept für französische Erbsen von Küchenchef Thomas Keller

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 125 Gramm Supersauce
• 125 Gramm englische Erbsen, Big-Pot blanchiert
• 6 Perlzwiebeln, Sous Vide gekocht
• 55 Gramm Apfelholz-Räucherspeck, gewürfelt und blanchiert
• 35 Gramm Römersalat, Chiffonade (fein geschnitten)
• Koscheres Salz
• 5 Gramm ungesalzene Butter

Ausrüstung :

• Mittlerer Topf
• Kleiner Schneebesen
• Löffel

1. Machen Sie Chef Keller's Supreme Sauce und Sous Vide Perlzwiebeln.
2. Die Sauce supr inme in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich leicht verquirlen, um sie gleichmäßig zu erhitzen. Wenn die Sauce leicht köchelt, die Erbsen, die Sous-Vide-Perlzwiebeln und den Speck hinzufügen.
3. Gemüse und Speck mit einem Löffel vorsichtig umrühren und mit der Sauce bestreichen, bis alles durchgewärmt ist. Römersalat unterheben, mit Salz würzen und die Butter unter Rühren dazugeben, bis die Butter geschmolzen ist und der Römersalat gerade zusammengefallen ist.
4. Beiseite stellen und warm halten.

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