Rezept für französische Obsttorte mit Gebäckcreme von Chefkoch Dominique Ansel

Glänzende und farbenfrohe französische Obsttörtchen sind eine perfekte Gelegenheit, Ihrer Kreativität in der Küche Ausdruck zu verleihen: Schneiden Sie Fruchtstücke in verschiedene Formen und montieren Sie sie zu schönen geometrischen Formen für das perfekte Showstopper-Dessert.

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• Was ist eine französische Fruchttorte?
• Was ist der Unterschied zwischen französischen Obstkuchen und Obstkuchen?
• 5 Tipps für eine perfekte Tortenschale
• 6 Tipps zur Herstellung der Gebäckcreme
• 4 Tipps zum Zubereiten der Marmelade
• 5 Tipps zum Zusammenbauen der Tarte
• Rezept für französische Erdbeertorte mit Gebäckcreme von Chefkoch Dominique Ansel
• Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.

Was ist eine französische Fruchttorte?

Eine französische Obsttorte besteht aus fünf separaten Elementen:

• Eine säuerliche Schale
• Fruchtmarmelade
• Gebäck-Creme
• Frisches Obst
• Klare Glasur (Nappage)

Die Teighülle ist die Grundlage der Torte, während die Gebäckcreme als cremige Verbindung zwischen Teigkruste, Früchten und Marmelade dient, von denen die letzte verwendet wird, um einen intensiven Fruchtgeschmack hinzuzufügen. Das letzte Element ist eine klare Glasur, auch Nappage genannt, die hilft, die Feuchtigkeit der Früchte oben zu versiegeln und zu verhindern, dass sie austrocknen, oxidieren und unangenehm aussehen.

Was ist der Unterschied zwischen französischen Obstkuchen und Obstkuchen?

Bei einer französischen Fruchttorte wird die Tortenschale im Voraus gebacken und dann mit zimmerwarmen oder kalten Füllungen belegt: Marmelade, Gebäckcreme, Obst und die Glasur.

Im Gegensatz zu einem Apfelkuchen, bei dem die Früchte zusammen mit der Kruste gebacken werden, wird jede Komponente einer französischen Obsttorte separat gekocht und kurz vor dem Servieren zusammengebaut. Die Kruste auf einer französischen Fruchttorte – Sablé-Törtchenschale genannt – ist im Gegensatz zu einer knusprigen flockige Kuchenkruste oder die Graham-Cracker-Kruste auf einem Käsekuchen. Französische Fruchttörtchen enthalten rohe Früchte, die leicht mit einer klaren Glasur überzogen sind, um ihre Frische zu bewahren.

Was ist der Unterschied zwischen internen und externen Konflikten?

Lerne mehr über der Unterschied zwischen Kuchen und Torten hier .

5 Tipps für eine perfekte Tortenschale

Befolgen Sie diese Tipps für eine perfekte Tortenschale.

1. Trockene Zutaten am Ende hinzufügen . Für die Tortenschale ist zäher Teig – der durch Übermischen, Glutengehalt und Nichtruhen entstehen kann – der Feind. Sie möchten also alle trockenen Zutaten am Ende des Mischens hinzufügen, ggf. sogar von Hand verrühren, um sicherzustellen, dass der Teig nur so lange gehandhabt wird, dass die trockenen Zutaten eingearbeitet werden. So entsteht ein leichter und knuspriger Teigboden für Ihre zarte Fruchttarte.
2. Blindbacken im Voraus . Da Torten mit Cremes oder Mousse gefüllt sind (die nicht gebacken werden können), müssen Sie die Tortenschale vor dem Füllen backen. Dieser spezielle Tortenteig geht nicht zu stark auf, also wenn Sie die Tortenschale nicht vorher blindbacken, wird es immer noch in Ordnung sein. Einige Torten- oder Tortenkrustenrezepte werden Ihnen sagen, dass Sie den Boden des Teigs vor dem Backen andocken (oder mit einer Gabel einstechen) müssen, um zu verhindern, dass er aufbläht. Sie müssen diesen Teig nicht andocken, da er nicht zu stark aufgeht, zumal er beim Blindbacken mit Kuchengewichten beschwert wird.
3. Vorher backen, aber nicht füllen . Tarte Shells können im Voraus gebacken werden, aber füllen Sie sie nicht zu lange im Voraus mit Ihren Cremes und Füllungen.
4. Extra Teig einfrieren . Überschüssiger Teig kann eingefroren, fest in Plastikfolie verpackt und in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden. Es kann auch gekühlt, in Plastikfolie eingewickelt und in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.
5. Verwenden Sie kräftige Aromen . Die Verwendung von ganzen Vanilleschoten anstelle von Vanilleextrakt verleiht Ihrer Tortenschale (und Gebäckcreme!) einen ausgeprägteren Vanillegeschmack. Da die Fruchttorte so einfach ist, möchten Sie, dass jedes Element sehr aromatisch ist.

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6 Tipps zur Herstellung der Gebäckcreme

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Befolgen Sie diese Tipps, um die Gebäckcreme genau richtig zu machen.

1. Versuchen Sie es mit Infusionen . Wenn es um die Herstellung Ihrer Gebäckcreme geht, können Sie sie mit beliebigen ergänzenden Aromen aromatisieren. Für die Erdbeertorte hält sich Chefkoch Dominique an die traditionelle Vanille, aber für eine Apfeltorte rührt er die Milch für die Sahne mit einer Zimtstange an, um ihr Aroma zu extrahieren.
2. Temperament . Für die Gebäckcreme gibst du etwas von der warmen Milch zu den Eigelben und gibst dann die Eimischung in den restlichen Milchtopf. Dieser Vorgang wird als Temperieren bezeichnet, eine Kochtechnik, bei der Sie die Temperatur einer kalten oder Raumtemperaturzutat (in diesem Fall Eier) schrittweise erhöhen, indem Sie kleine Mengen einer heißen Flüssigkeit hinzufügen, um zu verhindern, dass die kalte Zutat zu schnell kocht oder zu viel. Wenn Sie die gesamte heiße Flüssigkeit auf einmal in die Eier geben, erhalten Sie am Ende klumpige Rühreier in Ihrer Gebäckcreme.
3. Beobachte den Schaum . Wie Sie sehen werden, bildet sich auf der Teig-Sahne-Mischung viel Schaum. Dies ist das Ergebnis all des Rührens, um die Zutaten zu kombinieren. Sobald Sie sehen, dass es beim Kochen der Gebäckcreme zu verschwinden beginnt, können Sie dies als Zeichen dafür sehen, dass die Creme begonnen hat, einzudicken und in Kürze fertig sein wird.
4. Schneebesen . Ein konstantes und gleichmäßiges Rühren ist für die Herstellung einer seidig glatten Gebäckcreme unerlässlich, da es verhindert, dass die Sahne am Topfboden haftet und verkocht.
5. Lassen Sie die Creme zuerst abkühlen . Ein häufiger Fehler bei der Herstellung von Gebäckcreme besteht darin, die Butter zu der heißen Sahne hinzuzufügen, sobald sie fertig ist. Dies solltest du vermeiden, da es die Emulsion der Butter aufbricht und zu einer körnigen, fettigen Gebäckcreme führt. Lassen Sie die Gebäckcreme stattdessen bis zu einem Grad abkühlen, der nur geringfügig wärmer als Raumtemperatur ist, bevor Sie die Butter einarbeiten. Auf diese Weise vermischen sich die beiden Mischungen reibungslos und Ihre Gebäckcreme bleibt samtig und leicht.
6. Fest wickeln . Wenn die Gebäckcreme fertig ist, achten Sie darauf, die Plastikfolie gegen die Oberfläche der Creme zu drücken, damit sie keine Haut oder feste Schicht darauf bildet, ein weiterer Feind der glatten Textur, die Sie in Ihrer Gebäckcreme haben möchten.

4 Tipps zum Zubereiten der Marmelade

Herausgeber's Wahl

Befolgen Sie diese Tipps, um die Marmelade genau richtig zu machen.

1. Wählen Sie reife Früchte . Verwenden Sie bei der Herstellung der Marmelade für die Torte keine Früchte, die schlecht werden, sondern Früchte, die den Höhepunkt ihrer Reife erreicht haben, um den lebendigsten Geschmack zu gewährleisten.
2. Pektin gründlich mischen . Beim Einarbeiten des Pektins in die Frucht unbedingt zuerst mit dem Zucker vermischen und ebenfalls unter ständigem Rühren langsam in das heiße Fruchtpüree streuen. Beide Schritte sorgen dafür, dass die Marmelade glatt bleibt, und vermeiden harte Klumpen, die die Textur Ihrer Torte ruinieren könnten. Erfahren Sie mehr über Pektin in unserem Ratgeber hier .
3. Gleichmäßig verteilen . Achten Sie darauf, die Zucker-Pektin-Mischung gleichmäßig über das Püree zu streuen, anstatt die gesamte Mischung auf einmal hineinzugeben, da sie zu einer Kugel verklumpen kann.
4. Vermeiden Sie laufende Marmelade . Um zu testen, wann die Marmelade fest ist, löffeln Sie etwas auf eine Marmorfläche oder einen Teller, lassen Sie es 1 Minute abkühlen und fahren Sie dann mit dem Finger hindurch, um zu sehen, ob die Marmelade fest bleibt und nicht wieder zusammenläuft. Bleibt es stehen, dann ist es fertig!

5 Tipps zum Zusammenbauen der Tarte

Die Tortenmontage kann oft der schwierigste Teil des gesamten Prozesses sein. Befolgen Sie diese Tipps, um es richtig zu machen.

1. Komplett auskühlen . Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Tortenschale vollständig abgekühlt ist, bevor Sie mit der Montage von Sahnetörtchen beginnen. Wenn die Schale noch zu heiß oder warm ist, wenn Sie Ihre Gebäckcreme einspritzen, erhalten Sie eine Torte mit matschigem Boden.
2. Verwenden Sie glatte Marmelade . Andere marmeladenartige Gewürze, wie Rhabarberkompott oder Aprikosenkonfitüre, enthalten oft große Fruchtstücke – großartig auf Ihrem Morgentoast, aber nicht ideal für eine glatte, moderne Tortenfüllung – die mit den schönen Früchten obenauf um Aufmerksamkeit konkurrieren würden der Torte.
3. Seien Sie wählerisch . Wählen Sie die am besten aussehenden und schmeckenden Früchte, die Sie bekommen können, da diese vollständig ausgestellt sind und nichts Unvollkommenes verbergen kann. Suchen Sie in der Erdbeertorte nach Beeren mit einheitlicher Größe. Wenn Sie sie oben auf die Torte legen, beginnen Sie mit größeren Beeren am Rand der Torte und verwenden Sie kleinere Beeren, während Sie sich zur Mitte vorarbeiten. Verwenden Sie für eine Apfeltorte eine Mandoline, um dünne, gleichmäßige Apfelscheiben zu schneiden, wenn Ihre Messerfähigkeiten nicht auf Expertenniveau sind. Um das Beste aus dem Apfel herauszuholen, schneide die Backen vom Kern des Apfels zu Dritteln ab, damit du drei gleichmäßige Lappen hast, mit denen du arbeiten kannst. Bei den Äpfeln variieren Sie die Farben leicht, damit Sie beim Auffächern der Scheiben über die Tortenoberseite einen Ombre-Effekt erzielen.
4. Mit der Glasur vorsichtig umgehen . Die Glasur sollte nur die Früchte drapieren. Wie Chefkoch Dominique feststellt: Wie beim Auftragen von Fingernagellack möchten Sie an einem Ende beginnen und sich in einer sauberen Bewegung auf Sie zubewegen. Wenn deine Glasur zu heiß ist, kann sie die Frucht beschädigen. Wenn es zu kühl und verdickt ist, sitzt es einfach wie ein Gelee und wird unangenehm anzusehen. Achte immer darauf, dass die Glasur nicht wärmer als Raumtemperatur ist, damit du weißt, dass sie die richtige Konsistenz hat.
5. Zuerst die Früchte kalt stellen . Da deine Nickerchen beim Aufstreichen heiß sind, achte darauf, dass die Früchte, auf die du sie aufstreichst, kalt sind, damit sie nicht welken. Die Noppe sollte innerhalb von 1 Minute fest werden.

Rezept für französische Erdbeertorte mit Gebäckcreme von Chefkoch Dominique Ansel

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Zutaten

Wie beim Backen, aber besonders beim Backen, ist Mise en place entscheidend für den Erfolg. Französisch für alles an seinem Platz, der Begriff bezieht sich darauf, dass alle Ihre Zutaten abgemessen und einsatzbereit sind, sodass Sie, sobald Sie mit der Herstellung einer Komponente beginnen, nicht aufhören müssen, was den gesamten Prozess viel entspannter macht.

Für die Vanille-Sablé-Törtchenschale :

• 81g (1⁄2 Tasse + 2 EL) Puderzucker
• 127 g (9 EL) ungesalzene Premium-Butter, weich (plus mehr, um Ihren Tortenring zu buttern)
• 50g (je 1) großes Ei
• 1 Vanilleschote, längs gespalten, Samen ausgekratzt
• 186 g (11⁄2 Tassen) Allzweckmehl (plus mehr nach Bedarf zum Bestäuben)
• 47g (1⁄3 Tasse + 1 EL) Maisstärke
• 1g (1⁄2 TL) koscheres Salz

Für die Erdbeermarmelade :

• 700 g (4½ Tassen) frische Erdbeeren (geschält und halbiert) oder im Laden gekauftes Erdbeerpüree (Sie können auch Blaubeer-, Himbeer-, Brombeer- oder Heidelbeerpüree verwenden)
• 200g (1 Tasse) Kristallzucker
• 24g (7¾ TL) Apfelpektin (verkauft für die Herstellung von hausgemachten Marmeladen und Gelee)
• 30g (2 EL) Zitronensaft
• 20g (4 TL) Rum

Für die Gebäckcreme :

• 533 g (21⁄4 Tassen) Vollmilch
• 128g (2/3 Tasse) Kristallzucker
• 184g (9 Stück) Eigelb
• 48g (1/3 Tasse) Maisstärke
• 108 g (8 EL oder 1 Stick) ungesalzene Butter, weich und gewürfelt

Für die klare Fruchtglasur (Nappage) :

• 139 g (3⁄4 Tassen) Kristallzucker
• 346g (11⁄2 Tassen) Wasser
• 15g (11⁄4 EL) NH-Pektin, online erhältlich

Zum Zusammenbauen der Erdbeertorte :

• 1 8-Zoll-Vanillesablé-Törtchenschale
• 150g Erdbeermarmelade
• 300g Gebäckcreme
• 2 Pfund frische Erdbeeren, geschält
• 50g (½ Tasse) klare Glasur, aufgewärmt

Ausrüstung :

• Standmixer mit Paddelaufsatz
• Gummispachtel
• Nudelholz
• Blechwanne
• Pergamentpapier
• 8-Zoll-Tortenring mit abnehmbarem Boden
• Kleines Gemüsemesser
• Schneebesen
• Löffel
• Marmoroberfläche oder Platte
• Backpinsel
• Kuchenkreis aus Pappe
• 2 ungeschnittene Spritzbeutel

Machen Sie die Vanille-Sablé-Törtchenschale :

1. In einem Standmixer mit Paddelaufsatz den Puderzucker und die Butter 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen. Fügen Sie das Ei hinzu, kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab und mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
2. Die Vanilleschote auf einem Schneidebrett flach drücken und dann mit der Spitze des Schälmessers der Länge nach von Spitze zu Spitze halbieren. Drehen Sie die Messerklinge um und kratzen Sie mit der Rückseite der Klingenspitze die Samen aus der Mitte jeder Hälfte.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke und Salz vermischen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung und die Vanilleschotensamen einrühren, bis sie sich gerade vermischt haben und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, etwa 10 Sekunden mehr. Beenden Sie das Mischen des Teigs von Hand, um sicherzustellen, dass er nicht zu stark vermischt wird. Der Teig sollte cremig und glatt sein und die Konsistenz von Keksteig haben.
4. Übertragen Sie den Teig auf ein Blatt Pergamentpapier auf Ihrer Arbeitsfläche und legen Sie es mit einem anderen Blatt Pergamentpapier ein, indem Sie es zu einer 1 Zoll dicken Scheibe flach drücken. Übertragen Sie die Teigscheibe in eine Blechform oder ein Backblech und kühlen Sie sie 30 bis 45 Minuten, bis sie fest ist.
5. Die Arbeitsfläche und ein Nudelholz großzügig bemehlen. Wickeln Sie den Teig aus und legen Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche. Den Teig zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. (Achten Sie darauf, schnell zu arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.) Auf ein Blech legen und locker mit Plastikfolie abdecken. 30 Minuten kalt stellen. (Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Teig noch kalt und leicht zu verarbeiten ist, können Sie direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren, ohne das Teigblatt zu kühlen.) Sie können den Teig auch zwischen zwei Pergamentblättern ausrollen, wenn Sie feststellen, dass Ihr Nudelholz klebt am Teig. Es hilft auch, den ausgerollten Teig vor dem Abkühlen im Kühlschrank auf das Blech zu übertragen.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und das Teigblatt auf eine Arbeitsfläche gleiten lassen. (Wenn Sie die Lagen Pergamentpapier abziehen, verwenden Sie den Tortenring als Führung und schneiden Sie einen Kreis aus der Mitte des Teigblatts, der 2,5 cm breiter ist als die Außenseite des Rings, so dass die Teigrunde wird groß genug sein, um die Seiten des Rings zu erreichen.
7. Jetzt: der lustige Teil. Sie werden den Tortenteig fonçagen oder ihn im Tortenring zu einer Tortenform formen. Zuerst die Innenseite des Tortenrings buttern. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Tortenring in die Mitte der Form legen. Den Teig rund auf den Ring legen. Drücken Sie vorsichtig mit den Fingern nach unten und drücken Sie den Teig entlang der Innenseite des Rings, wobei Sie darauf achten, dass Sie in die Innenkanten gelangen. Wichtig ist hier, nicht zu fest zu drücken und die Tortenschale gleichmäßig dick zu halten, damit sie nicht ungleichmäßig backt. Schneiden Sie den überschüssigen Teig, der über den Rand des Rings hängt, mit einem Gemüsemesser ab. Zurück in den Kühlschrank zum Abkühlen für etwa 30 Minuten. Tipp: Wenn sich Ihr Teig warm anfühlt und seine Form verliert, stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Abkühlen des Teigs kann das Gluten ruhen. Das Arbeiten mit zu warmem oder überarbeitetem Teig führt dazu, dass das fertige Produkt beim Backen schrumpft.
8. Während die Tortenschale abkühlt, einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 175 °C (350 °F) für konventionelle oder 160 °C (325°F) für Heißluft vorheizen.
9. Backen Sie die Tortenschale blind, indem Sie sie mit Pergamentpapier oder einem großen Kaffeefilter auslegen, sodass die Oberfläche des Teigs vollständig bedeckt ist. Ein einfacher Trick, um das Pergament zu falten, ähnelt dem Falten einer Schneeflocke, bei der Sie es in Viertel falten und kleinere Segmente auf den Punkt falten und in einer Kurve schneiden, um einen Kreis zu bilden. Drücken Sie das Pergament vollständig an die Seite des Tortenteigs.
10. Füllen Sie mit genug Reis oder getrockneten Bohnen, um sie als Gewichte zu halten. Die Tarte auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis sie eine hellgoldene, sandige Farbe hat und keine nassen Stellen mehr zu sehen sind. Dieser spezielle Tortenteig geht nicht zu stark auf, also wenn Sie die Tortenschale nicht vorher blindbacken, wird es immer noch in Ordnung sein.
11. Die Tortenschale auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen. Drehen Sie die Pfanne um 180 Grad und backen Sie weitere 8 Minuten oder bis die Tortenschale hellgoldbraun ist. Die Tortenschale noch warm aus der Form lösen. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

Mach die Erdbeermarmelade :

1. Erdbeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Wenn Sie es vorziehen, Ihre Marmelade ohne Kerne zu haben, das Püree mit einem feinen Sieb abseihen.
2. In einer kleinen Schüssel Zucker und Pektin mischen.
3. Das Erdbeerpüree in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zitronensaft und Rum einrühren.
4. Unter Rühren die Zucker-Pektin-Mischung über das köchelnde Püree streuen und verrühren, bis es eingearbeitet ist.
5. Kochen Sie das Püree 4 bis 5 Minuten weiter, rühren Sie gelegentlich um, bis sich das Püree zu einer dicken Marmelade-Textur reduziert hat.
6. Den Topf vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Fruchtmarmelade in eine Schüssel geben. Im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen, bis Sie bereit sind, Ihre hausgemachte Erdbeermarmelade zu verwenden.

Machen Sie die Gebäckcreme :

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und die Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen und dabei langsam umrühren, damit die Mischung nicht am Topfboden anbrennt.
2. In einer Schüssel die andere Hälfte des Zuckers mit dem Eigelb verrühren. (Tun Sie dies sofort, um zu verhindern, dass das Eigelb beim Kontakt mit dem Zucker anbrennt.) Rühren Sie die Maisstärke ein, bis sie glatt ist, und rühren Sie dann langsam 1 and2 Tasse der warmen Milch-Zucker-Mischung unter Rühren ein, bis sie gleichmäßig vermischt ist.
3. Unter Rühren die Eimasse zurück in den Milchtopf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie merklich eindickt. Es dauert ungefähr 3 Minuten, um einzudicken und weitere 2 Minuten, sobald sie eingedickt sind, um den rohen Geschmack aus der Maisstärke herauszukochen. Es wird beim Abkühlen immer dicker, also nimm es vom Herd, bevor du zu viel Wasser verdunstest.
4. Suchen Sie nach dem Schaum auf der Oberseite des Puddings, um zu verschwinden. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Pudding fast fertig gekocht ist.
5. Vom Herd nehmen und den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und rühren Sie, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Eine gute Gebäckcreme ist reichhaltig und glatt, mit einer blassgelben Farbe und einer glänzenden, samtigen Textur.
6. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Klumpen zu entfernen. Mit Plastikfolie abdecken, die gegen die Oberfläche der Gebäckcreme gedrückt wird, um eine Hautbildung zu vermeiden, und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Machen Sie die klare Fruchtglasur :

1. In einem mittelgroßen Topf die Hälfte des Zuckers und das gesamte Wasser zum Kochen bringen.
2. In einer Schüssel die andere Hälfte des Zuckers mit dem NH-Pektin verquirlen. Sobald der Sirup kocht, streuen Sie die Zucker-NH-Pektin-Mischung in den Sirup und rühren Sie ständig um, bis er sich aufgelöst hat. Es ist wichtig, zuerst einen Teil des Zuckers mit dem NH-Pektin zu kombinieren und es dann langsam in Ihr Zuckerwasser zu streuen. Wenn Sie nur NH-Pektin auf einmal hinzufügen, erhalten Sie eine klumpige Glasur.
3. Kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren weiter, um das Pektin aufzulösen und zu aktivieren, etwa 3-4 Minuten. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Gießen Sie die Windel in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zur Verwendung bis zu 1 Woche.
5. Wenn Sie zum Glasieren bereit sind, stellen Sie die Glasur in die Mikrowelle, bis sie heiß und flüssig ist, damit sie sich leicht und gleichmäßig auf das Obst gießen oder auf das Obst streichen lässt (wenn es zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um es aufzulockern). Wenn es aussieht, als wäre es leicht getrennt, verwenden Sie einen Stabmixer, um es zusammenzublitzen. Achte darauf, etwas auf den Behälter zu klopfen, damit die Blasen vom Mischen verschwinden.

Die Erdbeertorte zusammenbauen :

1. Legen Sie die Tortenschale auf einen Tortenständer oder einen Tortenkreis aus Pappe.
2. 1 Spritzbeutel aus Plastik mit der Marmelade füllen, dann das offene Ende des Beutels verschließen. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab und spritzen Sie die Marmelade spiralförmig gleichmäßig über den Boden der Tortenschale, bis sie größtenteils bedeckt ist. Etwa 20 % der Marmelade im Beutel zur späteren Verwendung aufbewahren.
3. Füllen Sie einen zweiten Spritzbeutel aus Plastik mit der Gebäckcreme und drehen Sie dann das offene Ende des Beutels, um ihn zu schließen. Die Tütenspitze abschneiden und die Gebäckcreme spiralförmig gleichmäßig über die Marmelade spritzen.
4. Auf einem Schneidebrett die Erdbeeren der Länge nach halbieren, dabei große Hälften an einem Ende des Schneidebretts gruppieren und kleinere Hälften am gegenüberliegenden Ende gruppieren.
5. Beginnen Sie mit den größeren Hälften und ordnen Sie sie mit der Schnittseite nach oben und den Spitzen nach außen entlang des gesamten Randes der Torte so an, dass ihre Spitzen etwa 1⁄4 Zoll über den Rand der Schale hinausragen. Die Hälften auf diese Weise weiter anordnen, bis sie einen Ring bilden, dann weiter konzentrische Kreise mit den Hälften formen und auf die kleineren Stücke hinarbeiten, bis sie sich in der Mitte treffen und die Gebäckcreme vollständig bedecken. Von oben sollte die Torte wie eine blühende Blume aussehen.
6. Bürsten Sie die erwärmte Glasur vorsichtig nur über die Schnittseite jeder Erdbeere und arbeiten Sie dabei von der Basis zur Spitze hin, wie beim Malen eines Fingernagels, um eine dünne, zarte Schicht zu erhalten.

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