Das beste Rezept für Morgenbrötchen: Wie man flockige Morgenbrötchen macht

Morgenbrötchen sind die perfekte Mischung aus a zunehmend und eine Zimtschnecke. Diese gerollten Brötchen glitzern mit Schleifzucker und Zimt und haben die flockigen Schichten, die mit Croissants verbunden sind.

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• Was ist ein Morgenbrötchen?
• Was ist laminierter Teig?
• Wie man laminierten Teig faltet
• Das beste Morgenbrötchen-Rezept

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Was ist ein Morgenbrötchen?

Morgenbrötchen werden aus laminiertem Teig hergestellt, der sich beim Backen aufbläht und zu schuppigen und butterartigen Schichten führt. Die Brötchen werden mit einer Zimt-Zucker-Orangen-Zesten-Mischung gefüllt und mit mehr Zimt und Schleifzucker veredelt, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Was ist laminierter Teig?

Beim Laminieren von Teig wird Butter mehrmals zu Teig gefaltet, um dünne abwechselnde Schichten aus Butter und Teig zu erzeugen. Im Gegensatz zu anderen Backwaren, bei denen Butter oft in die Zucker und Mehl , ergibt der Schichtungsprozess ein Gebäck mit Hunderten von flockigen, luftigen Schichten. Laminierte Teige werden oft für Croissants und Blätterteig .

Wie man laminierten Teig faltet

Das Verfahren zur Herstellung aller laminierten Teige ist im Wesentlichen gleich. Sie beginnen mit einem Block Butter und einem einfachen Teig, den Sie um die Butter falten. Der Teig mit der darin enthaltenen Butter wird dann ausgerollt, mehrmals über sich gefaltet und gekühlt – ein Vorgang, der mehrmals wiederholt wird, um Fettschichten im Teig zu bilden. Tipp: Es ist wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, damit sich der Butterblock leicht formen lässt. Bei perfekter Raumtemperatur ist die Butter streichfähig und hat die Konsistenz von Frischkäse.

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1. Machen Sie einen Butterblock : Zeichnen Sie mit einem Bleistift ein 8 x 11 Zoll großes Rechteck auf ein Stück Pergamentpapier. Drehe das Pergament um, damit die Butter nicht mit den Bleistiftmarkierungen in Kontakt kommt. Legen Sie die weiche Butter in die Mitte des Quadrats und bedecken Sie es mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier. Verwenden Sie einen versetzten Spatel oder einen Bankschaber, um die Butter gleichmäßig zu verteilen, um das Quadrat zu füllen. Über Nacht kühl stellen.
2. Der Umschlag und die Brieffalte . Bei dieser Methode wird ein rechteckiger Butterblock wie ein Umschlag in den Teig gefaltet. Rollen Sie den Teig zu einem 12 x 16 Zoll großen Rechteck aus, das groß genug ist, um den Butterblock zu umwickeln. Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs geben. Falten Sie die Teigecken über die Butter und bedecken Sie sie vollständig wie einen Umschlag. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Von der Oberseite ein Drittel des Teigs auf sich selbst falten, dabei die Ränder aufeinander ausgerichtet halten. Von der Unterseite das restliche Drittel des Teigs auf die bereits gefaltete Seite falten. Richten Sie alle Kanten so aus, dass ein kleineres Rechteck übrig bleibt. Diese Technik wird Brieffalten genannt, da der Teig gefaltet wird, als ob er ein Stück Papier wäre, das in einen Umschlag passt. Wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie und legen Sie ihn auf ein Blech. Etwa 1 Stunde kalt stellen, um das Gluten zu lockern.

Das beste Morgenbrötchen-Rezept

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Macht

Zutaten

Diese Morgenbrötchen sind ein dekadenter, butterartiger und flockiger Morgengenuss. Sie werden aus laminiertem Teig hergestellt und mit Orangenschale und Zimtzucker verfeinert. Obwohl das Laminieren von Teig etwas Zeit und Geduld erfordert, werden sich die Ergebnisse lohnen!

Für den Teig :

• 1 Tasse Vollmilch, erwärmt (108-110°F)
• 1 großes Ei
• 1 großes Eigelb
• 2 1/4 Teelöffel Instanthefe
• 1/3 Tasse Kristallzucker, plus mehr für das Innere von Muffinformen
• 4 Tassen, plus 1 1/2 Esslöffel Brotmehl
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur, plus mehr zum Einfetten und Bestreichen

Für den Butterblock :

• 2 Stangen kalte ungesalzene Butter

Für die Füllung :

• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt
• abgeriebene Schale einer Orange
• 1/4 Teelöffel Salz
• 6 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter

Mach den Teig :

1. In einer großen Schüssel eines Standmixers die warme Milch, das Ei, das Eigelb und die Instanthefe verrühren. Zucker, Mehl und Salz zur Mischung geben und mit dem Knethakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein Teig bildet. Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie Butter einen Esslöffel nach dem anderen hinzu. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 3–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und verbunden ist.
2. Teig in eine große gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den aufgegangenen Teig durchkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 20 x 10 cm formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und fest mit Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Machen Sie den Butterblock :

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1. Zeichnen Sie ein 8 x 11-Zoll-Rechteck auf Pergamentpapier und drehen Sie das Papier um. Kalte Butter in Esslöffel schneiden und innerhalb des gezeichneten Rechtecks ​​anrichten. Butter mit einem zweiten Blatt Pergamentpapier bedecken. Mit einem Nudelholz Butter schlagen, bis sie geschmeidig ist. Verwenden Sie ein Messer oder einen Bankschaber, um Butter zu schneiden, die über das 8 x 11 Zoll große Rechteck hinausgeht.
2. Schlagen und formen Sie die Butter weiter, bis sich ein flacher, gleichmäßiger rechteckiger Block gebildet hat. Butter mit Pergamentpapier und Plastikfolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank auf einem Backblech gekühlt aufbewahren.

Laminat-Teig :

1. Den Butterblock aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er weich wird. Währenddessen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Rollen Sie den Teig zu einem 12 x 16 Zoll großen Rechteck aus.
2. Butterblock in die Mitte des Teigs legen. Falten Sie den Teig wie einen Umschlag über den Butterblock. Mit einem Nudelholz fest auf die Nähte des Teigs drücken, um ihn zu versiegeln. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von 12 x 16 Zoll aus.
3. Teig um 90 Grad drehen und wie ein Buchstabe in Drittel falten. Teig um 90 Grad drehen und wieder wie ein Buchstabe falten. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Ruhen in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Wiederholen Sie den Vorgang, den Teig zu einem 12 x 16 Zoll großen Rechteck zu rollen, in Drittel zu falten, den Teig um 90 Grad zu drehen und noch zweimal in Drittel zu falten. Zwischen jeder Falte 1 Stunde kühl stellen.

Montage und Backen :

1. Den laminierten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit eine große 12-Tassen-Muffinform großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Muffinförmchen mit Kristallzucker bestreichen und überschüssigen Zucker abklopfen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, braunen Zucker, Zimt, Orangenschale und Salz verquirlen. Beiseite legen.
4. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Teig zu einem 12 mal 18 Zoll großen Rechteck ausrollen. Die geschmolzene Butter großzügig über die Teigoberfläche streichen. 1 Tasse der Zimt-Zucker-Mischung über den Teig streuen. Restliche Füllmasse aufbewahren und beiseite stellen.
5. Den Teig am langen Ende beginnend zu einem festen Klotz ausrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Muffinform legen. Bedecken Sie die Rollen und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, bis die Rollen aufgedunsen und gedehnt sind.
6. Backofen auf 375°F vorheizen. Die Brötchen aufdecken und 25–30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind, drehende Pfanne nach der Hälfte des Backens.
7. Die Brötchen 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bis sie kühl genug sind, um sie anfassen zu können, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Die Brötchen leicht mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und die restliche Zimt-Zucker-Mischung einrühren. Warm servieren.

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