Backen ist eine der heikelsten Kochkünste, die sorgfältige und genaue Messungen, Zutaten, Kochtemperaturen und Techniken erfordert. Auch wenn der feine Spagat des Backens manchen einschüchtert, kann jeder Hobbykoch mit den richtigen Zutaten und Backzubehör, etwas Geduld und zuverlässigen Rezepten zum Bäckermeister werden.
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- Was ist Backen?
- 5 verschiedene Backarten
- 25 unverzichtbare Backwerkzeuge
- 25 essentielle Backzutaten, die Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren sollten
- Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass
Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.
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Was ist Backen?
Backen ist eine Garmethode, bei der trockene Hitze in einem geschlossenen Raum verwendet wird. Das Backen erfolgt normalerweise in einem Ofen, wenn Hitze mit Teig oder Teig in Kontakt kommt und die Stärke in der Schüssel ihre Form ändert. Dadurch entsteht eine feste, gebräunte Oberfläche durch die Maillard-Reaktion und eine weiche Innenseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit in der Backware. Zum Backen ist ein geschlossener Raum notwendig, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und gleichmäßig gegarte Backwaren zu erhalten.
Brot und andere Backwaren sind in fast jeder Kultur, Religion und Region der Welt tief verwurzelt. Diese bedeutenden kulturellen Symbole sind seit Tausenden von Jahren Gegenstand von Überlieferungen, Kinderreimen und religiösen Texten. Backen ist daher ein wesentlicher Bestandteil der Menschheitsgeschichte und eine kulinarische Kunstform, die so alt wie die Menschheit selbst ist.
5 verschiedene Backarten
- Backofen backen : Die gebräuchlichste Form des Backens, bei der ein Ofen verwendet wird, um die Wärme in einem geschlossenen Raum mit dem Teig oder Teig zu speichern.
- Dampfbacken : Eine gängige Form des Backens in Großbritannien, das Dämpfen fängt Hitze mit einer kleinen Menge Wasser in einem eng anliegenden Deckel und einer Pfanne ein, um Backwaren von Fladen bis hin zu Kuchen zu garen.
- Backen mit heißen Steinen : Eine Backmethode, bei der ein heißer Stein verwendet wird, um die hohe Hitze gleichmäßig auf Brot und andere Backwaren zu verteilen.
- Backen mit heißer Asche : Eine primitive Form des Backens über einem Bett aus feuriger Asche, die normalerweise zum Backen von Fladenbrot und Kuchen verwendet wird.
- Grillbacken : Eine hybride Garmethode, die auf dem Grill beginnt und im Ofen endet – oder umgekehrt –, um Backwaren mit einem leicht geräucherten oder verkohlten Geschmack zu verleihen.
25 unverzichtbare Backwerkzeuge
Die Bevorratung mit Backzubehör kann am Anfang ein kostspieliges Unterfangen sein, kann aber möglicherweise zu einer unendlichen Anzahl von Backwaren auf der ganzen Linie führen. Diese unverzichtbaren Werkzeuge helfen, eine Küche im Handumdrehen in eine gut ausgestattete Heimbäckerei zu verwandeln.
- Küchenwaage : Beim Backen mit genaue Messungen ist von wesentlicher Bedeutung. EIN Küchenwaage garantiert das richtige Gewicht der Zutaten.
- Ofenthermometer : Öfen können unzuverlässig sein, wenn es um Temperaturgenauigkeit geht. Verwenden Sie ein Backofenthermometer, um sicherzustellen, dass das Gerät genau den für ein Rezept erforderlichen Grad erreicht hat.
- Handmixer oder Standmixer : Ob ein Koch sich für einen arbeitsintensiven Handmixer oder einen teureren Standmixer mit verschiedenen Aufsätzen (von Schaufeln, Schneebesen und Knethaken) entscheidet, für den Backprozess ist ein guter Mixer erforderlich.
- Kuchenformen : Investieren Sie in eine robuste 9 x 13-Zoll-Backform sowie zwei oder drei runde Kuchenformen, die alle Ihre Blechkuchen, Schichtkuchen und festlichen Desserts verarbeiten können.
- Quadratische Glaspfanne : Ideal für Brownies und andere gebackene Riegel, eine quadratische 9-Zoll-Pfanne ist eine weitere unverzichtbare Küchenergänzung.
- Muffinform : Eine Muffinform mit 12 Stück ist nützlich für Cupcakes und Muffins.
- Laibpfanne : Brotliebhaber und Hobbybäcker benötigen gleichermaßen eine gute 9 x 5 Zoll große Antihaft- oder Edelstahl-Laibpfanne Bananenbrot oder selbstgebackene Brote gehen lassen und backen.
- Kuchenform : Eine hochwertige 9-Zoll-Glas- oder Keramik-Kuchenform, die mit vielen Tortenteig-Iterationen wiederverwendet werden kann, ist ein Muss für Bäcker.
- Backbleche mit Rand : Für die Zubereitung von Keksen, Toffee, Krokant, Brötchen und mehr sind Blechpfannen, Backbleche und Halbblechpfannen für eine gut bestückte Küche erforderlich.
- Rührschüsseln : Ein Set Glasschalen zum Kombinieren von trockenen und nassen Zutaten ist für jeden Heimbäcker wichtig.
- Messbecher und Löffel : Investieren Sie in einen Satz trockener und Flüssigkeitsmessbecher und Messlöffel zum Einstellen für Koch- und Backmessungen.
- Nudelholz : Zum Ausrollen verschiedenster Teige, von der Tortenkruste bis zum Hefeteig für Zimtschnecken, ist ein stabiles Nudelholz aus Holz erforderlich.
- Mehlsieb oder feinmaschiges Sieb : Ein nützliches Werkzeug zum Belüften von Mehl während des Backvorgangs.
- Silikon-Backmatte und Pergamentpapier : Nützliche Werkzeuge zum Abdecken von Blechwannen, um die Reinigung zu reduzieren. Investieren Sie in eine stabile Backmatte von Silpat (oder einer anderen Marke) oder verwenden Sie alternativ Pergamentpapier, das Sie für alle Ihre Backformen in Rechtecke und Kreise schneiden können.
- Kühlregal : Eine wichtige Küchenergänzung, die Backwaren aus allen Richtungen abkühlen lässt, um ein längeres Überkochen und durchweichte Böden durch eingeschlossene Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Spachtel : Investieren Sie in einen Gummispatel und einen versetzten Spatel zum Wenden und Rühren.
- Schneebesen : Erforderlich, um Eiweiß zu schlagen und trockene Zutaten gründlich zu kombinieren.
- Ausstechformen : Ausstechformen und -pressen machen das Formen lustiger, urlaubsfreundlicher Kekse zum Kinderspiel.
- Gebäckmixer (alias Pastry Cutter): Ein nützliches Utensil, das mit Drahtstreifen leicht harte Fette in Mehl integriert.
- Bankschaber : Ein beliebtes Werkzeug von Bäckern, mit dem sie Teig und Teig von jeder Oberfläche abkratzen können.
- Küchenmaschine : Ein nützliches Werkzeug zum Zerkleinern von Zutaten und Kombinieren von schwer zu mischenden Zutaten.
- Backpinsel : Ein Backpinsel wird verwendet, um vor dem Backen Butter oder Eiwaschmittel auf den Teig zu streichen.
- Keksschaufeln : Die Herstellung einheitlicher Keksteig-Kugeln ist notwendig, um ein gleichmäßiges Garen der gesamten Kekscharge zu gewährleisten. Keksschaufeln sind in verschiedenen Größen erhältlich, sodass Sie große und kleine einheitliche Kekse herstellen können, ohne sich die Hände schmutzig zu machen.
- Spritzbeutel und Spritzdüsen - Perfekt zum Dekorieren von Kuchen und anderen Rohren wie der Herstellung von Eclairs, Spritzbeutel sind der beste Freund eines Dekorateurs.
- Eismaschine : Ein optionales Küchengerät zum Rühren von Eiscreme, Sorbets, Gelatos und Frozen Yogurts.
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Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.
Klasse ansehenDas Backen beruht auf einer Grundlage aus Zucker, Mehl, Butter und Eiern. Mit diesen essentiellen Zutaten sind die Backmöglichkeiten endlos: von knusprigen Broten und raffiniertem französischem Gebäck bis hin zu einfachen Drei-Zutaten-Kuchenkrusten. Von lagerstabilen Trockenzutaten bis hin zu gekühlten Stand-bys – das sind die Essentials, die man in der einfachen Backstube immer griffbereit haben sollte.
- Allzweckmehl
- Kristallzucker
- Puderzucker (auch bekannt als Puderzucker)
- Goldbrauner Zucker
- Backsoda
- Backpulver
- Koscheres Salz
- Aktive Trockenhefe (die für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann)
- Maisstärke
- Pflanzenöl
- Leichter Maissirup
- Vanilleextrakt
- Kakaopulver
- Schokoladenstückchen: dunkle, Milch- und weiße Schokolade
- Gewürze: Zimt , Muskatnuss , Piment, Kardamom und Ingwer sind übliche Ergänzungen zu Backwaren.
- Trockenfrüchte: Rosinen, Aprikosen und Kirschen
- Nüsse: Mandeln, Pekannüsse, Erdnüsse, Macadamianüsse
- Sahne von Zahnstein
- Honig
- Hafer
Gekühlte Artikel:
- Eier
- Ungesalzene Butter
- Vollmilch
- Buttermilch
- Vollfetter Naturjoghurt
Erfahren Sie mehr über die Grundlagen des Backens in der MasterClass des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Chefkochs Dominique Ansel.
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