Wie man hausgemachtes Brot macht: Beste Brottipps und einfaches Rezept (mit Video)

Brot backen erfordert Geduld und Präzision. Selbstgebackenes Brot lässt sich auf viele Arten herstellen, es gibt jedoch einige gängige Strategien.

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• Was ist Brot?
• Welche Zutaten braucht man zum Brotbacken?
• Eine Anmerkung zu Brothefe: Was ist Levain?
• Wie man hausgemachtes Levain macht
• Welche Ausrüstung braucht man zum Brotbacken?
• 3 Tipps zum Backen von perfektem Brot
• Die 2 häufigsten Fehler beim Brotbacken
• Wie sollte man Brot lagern?
• 2 Ideen für altbackenes Brot
• Einfaches hausgemachtes Brotrezept
• Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass

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Es gibt kaum etwas Süßeres als das Knistern einer goldbraunen Kruste auf einem Brotlaib oder der Anblick von Dampf, der aus seinen luftigen Taschen mit Schwimmhäuten entweicht. Ob zum ersten Mal oder zum 200. Mal, Brot backen ist eine Übung in Geduld und Präzision – und der Nervenkitzel wird nie alt. Nachfolgend finden Sie unsere Tipps zum Brotbacken und ein einfaches, perfektes Weißbrotrezept.

Was ist Brot?

Brot ist weltweit ein Grundnahrungsmittel, das durch das Backen eines Teigs aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Brot gilt als eines der frühesten zubereiteten Lebensmittel überhaupt und kann unbegrenzte Formen, Aromen und Texturen annehmen. Von Landbroten und Baguettes bis hin zu Weißbrot, Hefebrot und Brioche ist Brot ein unverzichtbares kulinarisches Format.

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Welche Zutaten braucht man zum Brotbacken?

Während die Brotrezepte variieren, erfordert die Herstellung von Brot im Allgemeinen vier Zutaten:

• Mehl
• Wasser
• Salz
• Hefe (entweder aktive Trockenhefe, Instanthefe oder eine Levain, auch als Starter bekannt)

Eine Anmerkung zu Brothefe: Was ist Levain?

Für ein einfaches Brotrezept ist aktive Trockenhefe am besten geeignet. Es ist bequem, einfach zu bedienen und hält lange. Aber wenn Sie daran interessiert sind, Brot mit etwas mehr Charakter, wie Sauerteig, zuzubereiten, ziehen Sie in Betracht, Ihren eigenen Levain oder Hefestarter herzustellen. Obwohl es arbeitsintensiver ist, kann eine Levain Ihr selbstgebackenes Brot auf die nächste Stufe heben. Erfahre hier mehr über die Herstellung deines eigenen Levains .

Wie man hausgemachtes Levain macht

Sehen Sie, wie Chefkoch Dominique Ansel zeigt, wie Sie Ihr eigenes hausgemachtes Levain herstellen.

Dominique Ansel

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Welche Ausrüstung braucht man zum Brotbacken?

Hausgemachtes Brot kann auf viele Arten hergestellt werden. Zu den gebräuchlichen Teilen der Brotbackausrüstung gehören die folgenden:

• Vorbereitungsausrüstung: große Rührschüssel, Küchenmaschine mit Knethaken, Messer oder Tischschaber, Brotlame (ein doppelseitiges Messer zum Einritzen der Oberseite eines Brotlaibs vor dem Backen)
• Kochgefäß: Kastenform, gusseiserner Kombibackofen, Backblech oder Auflaufform,
• Garmethode: Backofen oder Brotbackautomat

3 Tipps zum Backen von perfektem Brot

Befolgen Sie diese Tipps, wenn Sie das nächste Mal versuchen möchten, Ihr eigenes Brot zu Hause zu backen.

1. Statt Allzweckmehl Back- oder Brotmehl verwenden . Obwohl nicht erforderlich, hilft der höhere Proteingehalt in Back- oder Brotmehl bei der Entwicklung von Gluten, was dem Brot die perfekte zähe Textur verleiht. Wenn Sie kein Backmehl haben, versuchen Sie es mit einem Allzweckmehl für Ihren ersten Laib, wechseln Sie dann zu Backmehl für Ihren zweiten und vergleichen Sie Ihre Ergebnisse.
2. Salz nicht vergessen . Ohne ausreichend Salz werden Ihre Brote fad und zu stärkehaltig.
3. Nutze Dampf zu deinem Vorteil . Hohe Hitze und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Brot eine glänzende, polierte Kruste. Erzeugen Sie Dampf in Ihrem Ofen, indem Sie die Backform besprühen, ein Dampfinjektorgerät verwenden oder das Brot in einem Schmortopf backen, um den Dampf aufzufangen und zu zirkulieren.

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Die 2 häufigsten Fehler beim Brotbacken

Achten Sie beim Brotbacken zu Hause auf zwei wichtige Dinge.

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1. Den Brotteig nicht lange genug gehen lassen . Nichts ist schlimmer als ein flaches, dichtes Brot – es sei denn, Sie wollten das natürlich tun! Geben Sie dem Teig Zeit zum Aufgehen, um ein besseres Volumen, eine bessere Textur und mehr entwickelte Aromen zu erzielen.
2. Heißes statt lauwarmes Wasser verwenden . Hefe muss lebendig sein, damit Ihr Teig aufgeht. Heißes Wasser aus Ihrem Wasserhahn kann Temperaturen von 120 ° F oder höher erreichen, was Ihre Hefe abtötet. Halten Sie sich stattdessen für Ihre Wassertemperatur an 70-80 ° F.

Wie sollte man Brot lagern?

Frisches Brot wird am besten fest in Plastik und/oder Folie verpackt im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf im Backofen wieder aufgewärmt. Wenn Sie sich nicht mit ständigem Auftauen herumschlagen möchten, bewahren Sie Brot (noch in Plastik und/oder Folie eingewickelt) bei Raumtemperatur auf. Das Aufbewahren von Brot im Kühlschrank beschleunigt das Altbackenwerden.

2 Ideen für altbackenes Brot

Denken Sie wie ein Profi

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.

Wenn Ihr selbstgebackenes Brot altbacken ist, werfen Sie es nicht weg. Hier sind zwei Verwendungen für altbackenes Brot.

• Machen Sie hausgemachte Semmelbrösel . Um Semmelbrösel aus abgestandenem frischem Brot herzustellen, schneiden Sie das Brot in Scheiben und legen Sie es direkt auf die Roste eines 250 ° F-Ofens. Backen, bis das Brot goldbraun und unflexibel ist; herausnehmen und in kleine Stücke zerkrümeln oder in einer Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
• Machen Sie hausgemachte Croutons . Da es trockener ist als frisches Brot, eignet sich abgestandenes Brot ideal für knusprige hausgemachte Croutons. Um Croutons herzustellen, schneiden Sie Ihren hausgemachten Brotlaib in mittelgroße Würfel (abgestanden ist am besten, aber frisch reicht auch), werfen Sie einen Schuss Öl hinzu und backen Sie ihn 15 Minuten lang bei 350 ° F oder bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Einfaches hausgemachtes Brotrezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Dieses einfache Brotrezept ist so einfach und kinderleicht wie es nur geht: Wenn Sie es gemeistert haben, können Sie beim nächsten Mal einen Sauerteigstarter verwenden, um Ihren Broten einen subtilen, würzigen Geschmack zu verleihen, oder experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlen wie Vollkornmehl oder Roggen für nuanciertere Brote.

• 1 Päckchen aktive Trockenhefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Tassen lauwarmes Wasser
• 5-6 Tassen Allzweckmehl
• Grieß, um ein Ankleben zu verhindern

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel oder einem Standmixer alle Zutaten, beginnend mit Hefe, Zucker und warmem Wasser, dann 4 Tassen Mehl und Salz, und fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu, bis sich der Teig von den Seiten löst der Schüssel. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
2. Den Brotteig kneten. Falten Sie den Teig zu einem groben Umschlag, ziehen Sie den oberen Rand zu sich und drücken Sie ihn dann mit dem Handballen zurück. Um 90 Grad drehen und wiederholen. Kneten Sie mindestens fünf Minuten lang weiter, um Gluten zu entwickeln; Der Teig nimmt eine glattere Textur an und beginnt sich zu dehnen. Bei Bedarf kleine Mehlstreuseln auf die Arbeitsfläche geben, um ein Ankleben zu verhindern.
3. Den Teig beiseite stellen und die Schüssel des Standmixers reinigen. Leicht mit Olivenöl oder Pflanzenöl einfetten, dann den Teig in eine Schüssel geben. Einmal wenden, um den Teig zu bestreichen, dann die Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden lang gehen lassen, damit der Teig aufgehen kann.
4. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, wieder auf die saubere Arbeitsfläche geben. Mit einem Schaber oder einem großen Messer sauber in zwei Hälften schneiden und dann zu zwei ovalen Laiben formen. Backblech mit Grieß bestreuen, Brote darauf legen. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und noch einmal mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis sie geschwollen sind. (Dieser letzte Teigaufgang wird Gärung genannt.)
5. Backofen auf 425 °C vorheizen.
6. Schneide die Brotoberseiten vorsichtig, aber bestimmt mit einem Rasiermesser oder einem scharfen Messer auf (dadurch können sich die Brote in der Hitze ausdehnen, ohne in der Mitte zu spalten).
7. 20-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Innentemperatur mindestens 190 ° F beträgt.
8. Brote entfernen und abkühlen lassen; sie sollten hohl klingen, wenn auf den Boden des Laibs geklopft wird, und sich leicht in der Hand anfühlen.

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