Wolfgang Pucks gebratener Branzino mit Kräuterkruste Rezept

Erfahren Sie, wie Sie Wolfgangs Branzino, einen europäischen Wolfsbarsch, mit Kräuterkruste und Beurre-Blanc-Sauce zubereiten. Wolfgang wählt den frischesten verfügbaren Fisch aus und hält ihn kühl und bereit für die Zubereitung. Er schafft eine Kräuterkruste mit Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin, Thymian , Schnittlauch und Estragon – eines seiner Lieblingskräuter zum Würzen von Fisch. (Hinweis: Die Kruste bekommt einen extra Schwung, wenn Sie die Kräuter selbst anbauen. Erfahren Sie in unserer vollständigen Anleitung hier, wie Sie Ihre eigenen Küchenkräuter anbauen.) Eine Buttersauce aus Kapern, Zitrone, Schalotten und Tomaten ergänzt die Filets. Entdecken Sie die ideale Würzmethode und lernen Sie, wie Sie mit diesem einfachen, farbenfrohen Gericht eine Sauce emulgieren.

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• Wolfgang Puck’s Roasted Herb Branzino mit Kapernkraut Beurre Blanc
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Wolfgang Puck’s Roasted Herb Branzino mit Kapernkraut Beurre Blanc

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Fisch :

• 4 Wolfsbarschfilets
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Kräuterkruste :

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• 1 Tasse Semmelbrösel
• 1/4 Tasse Petersilienblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Estragon
• 2 EL Schnittlauch, gehackt

Weiße Buttersauce :

• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL Schalotten
• 1 Zweig Estragonblätter, gehackt
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, gewürfelt
• 2 TL Kapern
• 3 EL kleine Tomaten
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 6 Zitronenspalten oder Zitronenscheiben

1. Bereiten Sie die Kräuterkruste vor . Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Estragon und Schnittlauch in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Kräuter fein gehackt sind und die Semmelbrösel eine angenehme, grüne Farbe annehmen. Entfernen Sie die Mischung und legen Sie sie auf ein Backblech.
2. Bereite den Fisch vor . Backofen auf 550°F vorheizen oder verwenden die Grilleinstellung . Die Filets auf ein gut geöltes Backblech legen und damit bestreichen Olivenöl . Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischseite des Fisches in die Semmelbrösel legen und gleichmäßig bestreichen. Dann mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen. 5–8 Minuten im Ofen backen.
3. Machen Sie die weiße Buttersauce . Gießen Sie Olivenöl in eine mittlere Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Ablöschen mit Weißwein und fügen Sie den Estragon hinzu. Weißwein reduzieren. Zitronensaft dazugeben. Sollte der Inhalt zu stark reduziert werden, etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce verquirlen und nach und nach die Butter einrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen. Schneebesen. Kapern, Tomaten, Petersilie und Zitronenstücke hinzufügen. Schneebesen, um alles zu kombinieren. Geschmack.
4. Teller . Legen Sie ein Filet mit der Hautseite nach unten auf den Teller und löffeln Sie die Sauce um den Fisch herum.

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